Pourquoi et comment décanter le vin

Il y a deux raisons de décanter le vin :

C'est un vin vieux
C'est un vin jeune et le vin a besoin d'oxydation

Comment décanter un vin vieux.

Pour un vin vieux, il est important que la décantation se fasse avec précaution. Comme le vin est plus ancien, les tanins ont diminué et les saveurs du vin se sont développées. Si l'oxygène est introduit trop rapidement, il y a un risque de piqûre acétique et le vin peut devenir acide, ce qui peut se produire très rapidement. Lors de la décantation, il est donc important que le vin soit versé délicatement et ne soit pas trop agité. Il est également important que le vin soit versé dans une carafe étroite. Enfin, nous vous conseillons de servir le vin à vos invités avec précaution et le plus rapidement possible, afin que vous puissiez profiter du vin avant qu'il ne devienne acide.

Exemples de vins qui se boivent bien en vieillissant :

Barolo
Bourgogne
Chianti

Comment décanter un vin jeune.

Un vin jeune est un vin qui est à son apogée après 20 ans, mais qui est déjà bu après 5 à 10 ans. Pour un tel vin, la décantation est très importante. Le vin doit bien s'oxyder pour adoucir les tanins, qui sont encore fermes dans un vin jeune. Lorsque les tanins sont plus ronds, le vin est plus agréable à boire. Le vin jeune n'a pas besoin d'être versé avec précaution. Il est bon que des bulles apparaissent lors du versement dans la large carafe à décanter. Après avoir versé le vin, il faut le faire tournoyer ; vous pouvez le faire vous-même ou, comme avec la VacuVin Swirling Carafe, laisser la carafe faire le travail. Nous vous conseillons de décanter le vin quelques heures avant de le servir, ainsi il sera parfait au moment où vous voudrez le déguster.

Exemples de vins jeunes :