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Home Calzone à la ricotta, épinards et jambon

Calzone à la ricotta, épinards et jambon

Calzone Pizza Viande Épinards Four à pizza Au feu de bois Italien Moyen

Une calzone est une pizza pliée, et elle nécessite une approche différente d'une pizza plate. À pleine chaleur, l'extérieur brûle avant que la garniture ne soit chaude. Baissez donc un peu le feu et laissez la calzone quelques minutes. Pendant ce temps, la garniture crémeuse de ricotta, d'épinards, de jambon et de mozzarella peut bien se réchauffer. Gardez-la assez petite pour pouvoir tourner la pierre. Une boule de pâte de 250 g, étalée à environ 26 centimètres, donne une belle demi-lune pour une personne.

x_ckl_recipe_markerCalzone à la ricotta, épinards et jambon Calzone en forme de demi-lune avec ricotta, épinards, jambon et mozzarella, cuite à une température un peu plus basse pour que la garniture chauffe bien. Comment faire une calzone dans le four à pizza ? Plat principal Italien 4 40 minutes 4 minutes 7 heures 30 minutes

Dissolvez la levure dans l'eau, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Laissez reposer 20 minutes, ajoutez le sel et pétrissez 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.
Laissez la pâte lever 2 heures, couverte. Divisez-la en 4 boules d'environ 250 g et laissez-les lever encore 4 à 6 heures dans un récipient fermé.
Faites tomber les épinards dans une grande poêle sans huile pendant 2 minutes. Laissez refroidir, pressez-les à la main pour qu'ils soient le plus secs possible et hachez-les finement.
Coupez la mozzarella en petits dés et tamponnez-les pour les sécher. Mélangez la ricotta avec les épinards, la mozzarella, le jambon, le Parmigiano, la noix de muscade et le poivre. Réservez la garniture au frais.
Écrasez les tomates et incorporez le sel.
Montez le four jusqu'à ce que le thermomètre affiche environ 400 °C. Cela prend environ 15 minutes. Laissez ensuite retomber la flamme jusqu'à ce que le thermomètre indique environ 300 °C.
Étalez une boule de pâte sur de la semoule pour obtenir une base d'environ 26 cm. Déposez un quart de la garniture sur une moitié en laissant une bordure de 2 cm. Repliez l'autre moitié dessus, pressez fermement le bord et roulez-le légèrement. Faites une petite incision sur le dessus avec des ciseaux et déposez 2 c. à s. de tomate et un filet d'huile dessus.
Glissez la calzone sur la pierre et faites-la cuire 3 à 4 minutes. Tournez la pierre d'un quart à chaque minute pour qu'elle colore uniformément. Elle est prête lorsque le dessus est doré et le bord ferme au toucher.
Laissez reposer la calzone 2 minutes avant de la découper, ainsi la garniture ne s'écoulera pas immédiatement.

Calzone Pizza Viande Épinards Four à pizza Au feu de bois Italien Moyen 600 g de farine tipo 00 390 ml d'eau tiède 15 g de sel 3 g de levure sèche 50 g de semola rimacinata, pour étaler 300 g d'épinards frais 250 g de ricotta 125 g de mozzarella fior di latte 150 g de jambon cuit, en lanières 40 g de Parmigiano Reggiano, râpé 1/4 c. à café de noix de muscade, fraîchement râpée 1 pincée de poivre noir 200 g de tomates pelées en boîte 1/2 c. à café de sel, pour les tomates 2 c. à s. d'huile d'olive Four à pizza Pelle à pizza Récipient hermétique pour pâte Grattoir à pâte Grande poêle Gants résistants à la chaleur Coupe-pizza Four a Pizza four-a-pizza Faire de la Pizza à la Maison faire-de-la-pizza-a-la-maison Accessoire pour Pizza accessoire-pour-pizza Roulette a Pizza roulette-a-pizza Housse de protection Zii Pa - pour four à pizza - Piana - 400 x 205 x 640 mm ZiiPa Housse de protection Set de boîtes de pâte à pizza ZiiPa - Terracotta - Spetina - ø 16 cm - 6 pièces ZiiPa Boîte de conservation Granulés de chêne pour barbecue Cookinglife Grill / Chêne - 10 kg Grill Fanatics Pellets Distributeur de granulés Zii Pa - Pour fours à pizza - Donato - 170 mm ZiiPa Distributeur de pellets Planche à pétrir Zii Pa - en acier inoxydable - Paoli - 45 x 45 cm ZiiPa Planche à pétrir Cookinglife Coupe-pizza / Couteau à pizza – 35 cm Grill Fanatics Coupe-pizza Gants de barbecue/four Cookinglife en cuir noir, résistants à 500 °C - Lot de 2 Grill Fanatics Gant de barbecue Pizza Margherita au four à pizza foodies-pizza-margherita-au-four-a-pizza Pide turque avec viande hachée, poivron et persil foodies-pide-turque-avec-viande-hachee-poivron-et-persil

Recette

Calzone à la ricotta, épinards et jambon

Calzone en forme de demi-lune avec ricotta, épinards, jambon et mozzarella, cuite à une température un peu plus basse pour que la garniture chauffe bien.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Italien
Portions	4

Temps de préparation

Temps de préparation	40 minutes
Temps de cuisson	4 minutes
Total	7 heures 30 minutes

Ustensiles

Four à pizza
Pelle à pizza
Récipient hermétique pour pâte
Grattoir à pâte
Grande poêle
Gants résistants à la chaleur
Coupe-pizza

Ingrédients

600 g de farine tipo 00
390 ml d'eau tiède
15 g de sel
3 g de levure sèche
50 g de semola rimacinata, pour étaler
300 g d'épinards frais
250 g de ricotta
125 g de mozzarella fior di latte
150 g de jambon cuit, en lanières
40 g de Parmigiano Reggiano, râpé
1/4 c. à café de noix de muscade, fraîchement râpée
1 pincée de poivre noir
200 g de tomates pelées en boîte
1/2 c. à café de sel, pour les tomates
2 c. à s. d'huile d'olive

Comment faire une calzone dans le four à pizza ?

Dissolvez la levure dans l'eau, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Laissez reposer 20 minutes, ajoutez le sel et pétrissez 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.
Laissez la pâte lever 2 heures, couverte. Divisez-la en 4 boules d'environ 250 g et laissez-les lever encore 4 à 6 heures dans un récipient fermé.
Faites tomber les épinards dans une grande poêle sans huile pendant 2 minutes. Laissez refroidir, pressez-les à la main pour qu'ils soient le plus secs possible et hachez-les finement.
Coupez la mozzarella en petits dés et tamponnez-les pour les sécher. Mélangez la ricotta avec les épinards, la mozzarella, le jambon, le Parmigiano, la noix de muscade et le poivre. Réservez la garniture au frais.
Écrasez les tomates et incorporez le sel.
Montez le four jusqu'à ce que le thermomètre affiche environ 400 °C. Cela prend environ 15 minutes. Laissez ensuite retomber la flamme jusqu'à ce que le thermomètre indique environ 300 °C.
Étalez une boule de pâte sur de la semoule pour obtenir une base d'environ 26 cm. Déposez un quart de la garniture sur une moitié en laissant une bordure de 2 cm. Repliez l'autre moitié dessus, pressez fermement le bord et roulez-le légèrement. Faites une petite incision sur le dessus avec des ciseaux et déposez 2 c. à s. de tomate et un filet d'huile dessus.
Glissez la calzone sur la pierre et faites-la cuire 3 à 4 minutes. Tournez la pierre d'un quart à chaque minute pour qu'elle colore uniformément. Elle est prête lorsque le dessus est doré et le bord ferme au toucher.
Laissez reposer la calzone 2 minutes avant de la découper, ainsi la garniture ne s'écoulera pas immédiatement.

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Erreur fréquente : une calzone qui s'ouvre ou fuit dans le four. La plupart du temps, il y a trop de garniture ou elle est trop humide, ou il y a de la farine sur le bord, empêchant la soudure. Pressez vraiment les épinards pour qu'ils soient secs, gardez le bord propre et pressez-le fermement.

Le petit trou sur le dessus n'est pas décoratif. Il permet à la vapeur de la garniture chaude de s'échapper sans que la soudure ne se déchire.

Préparez la garniture bien à l'avance et conservez-la au frais. Une garniture froide et ferme se répartit plus facilement et n'humidifie pas la pâte quand vous pliez.

Variations : préparez une calzone végétarienne avec des courgettes grillées à la place du jambon. Ou restez classique napolitain avec de la salami et de la provola. Veillez toujours à ce que tout ce qui entre dans la garniture soit déjà cuit et pas trop humide.

Sur un four à pizza à gaz, baissez la flamme après le préchauffage jusqu'à ce que le thermomètre indique environ 300 °C. Dans un four ordinaire, cuisez la calzone 12 à 15 minutes à 250 °C sur une pierre préchauffée.

Les calzones cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur et peuvent aussi être congelées. Réchauffez-les 10 minutes dans un four à 180 °C pour retrouver un fond croustillant.

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