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Home Entrecôte met kruidenboter en geroosterde knoflookchampignons

Viande Rapide Plat principal Classique Français Week-end

Une bonne entrecôte n'a besoin que de trois choses : une chaleur élevée, la bonne poêle et un peu de patience. Pour saisir à feu vif, utilisez de préférence une poêle sans revêtement antiadhésif, car elle supporte de hautes températures et donne à la viande cette belle croûte brune et croustillante pour laquelle on vit.

Le beurre aux herbes maison fond lentement dessus pendant que la viande repose, et les champignons à l'ail complètent l'ensemble. C'est le genre de recette que l'on refait encore et encore.

x_ckl_recipe_markerEntrecôte avec beurre aux herbes et champignons à l'ail rôtis Une entrecôte classique avec beurre aux herbes maison et champignons à l'ail rôtis. Pleine de saveurs, authentique à table. Comment préparer une entrecôte avec beurre aux herbes et champignons à l'ail rôtis ? Plat principal Française 2 personnes 15 min 5 min 15 min 45 min

Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles atteignent la température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Préparez le beurre aux herbes : mélangez le beurre mou avec le persil frais haché, la ciboulette, l'ail et une pincée de sel. Roulez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.
Chauffez la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez un filet d'huile neutre. Faites cuire les entrecôtes 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (medium-rare), ou plus longtemps selon votre goût. Ne les retournez pas trop souvent : un seul tour suffit.
Déposez les entrecôtes sur une assiette, posez immédiatement une tranche de beurre aux herbes dessus et couvrez légèrement avec du papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes.
Baissez légèrement le feu et faites revenir dans la même poêle les champignons avec les gousses d'ail écrasées dans une noix de beurre. Remuez de temps en temps et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez de sel, de poivre et d'un filet de jus de citron.
Servez les entrecôtes avec les champignons à côté et éventuellement un peu de pain frais pour saucer le jus. Régalez-vous.

Viande Rapide Plat principal Classique Français Week-end 2 entrecôtes d'environ 200 g chacune Sel et poivre fraîchement moulu 1 c. à soupe d'huile neutre (par ex. huile de tournesol) 250 g de champignons bruns (champignons de Paris), coupés en deux 2 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées 1 noix de beurre (pour les champignons) 1 c. à café de jus de citron Pour le beurre aux herbes : 75 g de beurre doux ramolli 1 c. à soupe de persil frais finement haché 1 c. à soupe de ciboulette fraîche finement hachée 1 gousse d'ail, râpée finement Une pincée de sel Poêle (28 cm) Planche à découper Couteau bien aiguisé Saladier Fourchette Film alimentaire Essuie-tout Papier aluminium Poêle sans revêtement antiadhésif poele-sans-revetement-antiadhesif Couteaux à viande couteau-a-viande Planche à Découper planche-a-decouper Assiettes assiette Poêle BEKA - Poêle sans revêtement antiadhésif - Cicla - 28 cm Beka Koekenpan Poêle BEKA - Poêle à frire en acier inoxydable - Cicla - Ø 20 cm Beka Koekenpan Poêle Blackwell - Poêle sans revêtement antiadhésif - Carbon Steel - Ø 20 cm Blackwell Koekenpan Poêle à frire De Buyer Lyonnaise Carbon - ø 32 cm - Sans revêtement antiadhésif De Buyer Koekenpan Crêpes au Nutella foodies-crepes-met-nutella Jägerschnitzel avec sauce crémeuse aux champignons foodies-jagerschnitzel-met-champignonroomsaus Bifteck allemand foodies-duitse-biefstuk

Recette

Entrecôte avec beurre aux herbes et champignons à l'ail rôtis

Une entrecôte classique avec beurre aux herbes maison et champignons à l'ail rôtis. Pleine de saveurs, authentique à table.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Française
Portions	2 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	15 min
Temps de repos	5 min
Temps de refroidissement	15 min
Total	45 min

Ustensiles

Poêle (28 cm)
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Saladier
Fourchette
Film alimentaire
Essuie-tout
Papier aluminium

Ingrédients

2 entrecôtes d'environ 200 g chacune
Sel et poivre fraîchement moulu
1 c. à soupe d'huile neutre (par ex. huile de tournesol)
250 g de champignons bruns (champignons de Paris), coupés en deux
2 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
1 noix de beurre (pour les champignons)
1 c. à café de jus de citron
Pour le beurre aux herbes :
75 g de beurre doux ramolli
1 c. à soupe de persil frais finement haché
1 c. à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
1 gousse d'ail, râpée finement
Une pincée de sel

Comment préparer une entrecôte avec beurre aux herbes et champignons à l'ail rôtis ?

Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles atteignent la température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Préparez le beurre aux herbes : mélangez le beurre mou avec le persil frais haché, la ciboulette, l'ail et une pincée de sel. Roulez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.
Chauffez la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez un filet d'huile neutre. Faites cuire les entrecôtes 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (medium-rare), ou plus longtemps selon votre goût. Ne les retournez pas trop souvent : un seul tour suffit.
Déposez les entrecôtes sur une assiette, posez immédiatement une tranche de beurre aux herbes dessus et couvrez légèrement avec du papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes.
Baissez légèrement le feu et faites revenir dans la même poêle les champignons avec les gousses d'ail écrasées dans une noix de beurre. Remuez de temps en temps et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez de sel, de poivre et d'un filet de jus de citron.
Servez les entrecôtes avec les champignons à côté et éventuellement un peu de pain frais pour saucer le jus. Régalez-vous.

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Le secret d'une belle croûte réside dans la température de la poêle. Laissez-la bien chauffer avant d'y mettre la viande. Une poêle en acier inoxydable sans revêtement est idéale pour cela : elle supporte les hautes températures sans problème et offre à chaque fois ce résultat savoureux que vous recherchez.

Laissez toujours reposer la viande après la cuisson. Cinq minutes de patience font la différence entre juteux et sec. Ne coupez jamais immédiatement. Avec les champignons et le beurre aux herbes, vous obtenez un plat qui ressemble à un souvenir à conserver.

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