🤍 Black Friday – Des offres allant jusqu’à -75 % ! Profitez-en dès maintenant

Livraison à partir de notre stock !

Plus de 1 000 000+ de clients satisfaits vous ont précédé

Votre magasin de cuisine numéro 1 depuis plus de 10 ans

Livraison à partir de notre stock !

4.8 Trusted Shops 913 avis

Service client

0

Home Focaccia di Recco

Focaccia di Recco

Focaccia Pain Fromage Ligure Four à pizza Gaz Végétarien Amuse-bouche Difficile

La focaccia di Recco n’a rien à voir avec la focaccia épaisse et aérée cuite sur plaque. C’est une spécialité ligure composée de deux couches de pâte ultra-fines sans levure, avec des touffes de fromage doux et crémeux entre les deux. Au four, les couches gonflent, la surface se couvre de cloques dorées et le fromage bout par les trous. Étaler la pâte demande un peu d’entraînement, d’où la difficulté. Dans un four à pizza à gaz la chaleur reste constante, vous pouvez donc concentrer toute votre attention sur la pâte.

x_ckl_recipe_markerFocaccia di Recco Focaccia ligure composée de deux couches de pâte ultra-fines sans levure, garnie de stracchino crémeux, dorée sur la pierre de la pizza. Comment faire une focaccia di Recco ? Accompagnement Italienne 4 30 minutes 6 minutes 2 h 10 minutes

Mélangez la farine, l’eau, l’huile d’olive et le sel et pétrissez 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte très lisse et souple.
Divisez la pâte en 4 portions égales d’environ 100 g et formez des boules. Laissez-les reposer couvertes au moins 1 heure à température ambiante. Plus la pâte repose longtemps, plus elle s’étire facilement.
Allumez le four à pizza et laissez-le préchauffer jusqu’à ce que le thermomètre indique environ 400 °C. Cela prend environ 20 minutes. Baissez ensuite la flamme jusqu’à environ 300 °C.
Farinez généreusement la pelle à pizza. Étalez une boule en un disque de 20 cm. Soulevez-le et étirez-le doucement sur le dos de vos mains jusqu’à ce qu’il soit très fin, translucide et d’environ 28 cm. Posez-le sur la pelle.
Répartissez la moitié du fromage en touffes de la taille d’une noix sur la pâte, en laissant environ 3 cm entre elles.
Étirez une deuxième boule de la même manière et posez-la sur le fromage. Pressez doucement les couches autour des touffes et coupez l’excédent de pâte le long du bord. Déchirez de petits trous dans la couche supérieure avec vos doigts, juste au-dessus du fromage. Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de gros sel.
Glissez la focaccia sur la pierre et faites-la cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée avec des cloques foncées et que le fromage bout par les trous. Tournez la pierre d’un quart de tour chaque minute.
Laissez reposer 1 minute et découpez la focaccia en parts à l’aide d’une paire de ciseaux à pizza. Faites de même avec la deuxième.

Focaccia Pain Fromage Ligure Four à pizza Gaz Végétarien Amuse-bouche Difficile 250 g de farine tipo 00 130 ml d'eau à température ambiante 25 ml d'huile d'olive extra vierge pour la pâte 5 g de sel 300 g de stracchino ou crescenza 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge pour badigeonner 1 c. à c. de gros sel marin 3 c. à s. de farine pour fariner Four à pizza Pelle à pizza Rouleau à pâtisserie Racloir à pâte Pinceau de cuisine Ciseaux à pizza Gants résistants à la chaleur Four a Pizza four-a-pizza Faire de la Pizza à la Maison faire-de-la-pizza-a-la-maison Accessoire pour Pizza accessoire-pour-pizza Assiette à Pizza assiette-a-pizza Four à pizza ZiiPa - Modèle à gaz - Piana - Pour Ø 30 cm - en terre cuite ZiiPa Four à pizza Set de boîtes de pâte à pizza ZiiPa - Terracotta - Spetina - ø 16 cm - 6 pièces ZiiPa Boîte de conservation Planche à pétrir Zii Pa - en acier inoxydable - Paoli - 45 x 45 cm ZiiPa Planche à pétrir Ensemble de raclette de cuisine KitchenAid - Spatule - Core - 2 pièces KitchenAid Corne à pâtisserie Ciseaux à pizza Cookinglife 30 cm Cookinglife Ciseaux à pizza Gants de barbecue/four Cookinglife en cuir noir, résistants à 500 °C - Lot de 2 Grill Fanatics Gant de barbecue Pizza Margherita au four à pizza foodies-pizza-margherita-au-four-a-pizza Pizza dessert aux pommes et caramel foodies-pizza-dessert-aux-pommes-et-caramel

Recette

Focaccia di Recco

Focaccia ligure composée de deux couches de pâte ultra-fines sans levure, garnie de stracchino crémeux, dorée sur la pierre de la pizza.

Plâts	Accompagnement
Cuisine	Italienne
Portions	4

Temps de préparation

Temps de préparation	30 minutes
Temps de cuisson	6 minutes
Total	2 h 10 minutes

Ustensiles

Four à pizza
Pelle à pizza
Rouleau à pâtisserie
Racloir à pâte
Pinceau de cuisine
Ciseaux à pizza
Gants résistants à la chaleur

Ingrédients

250 g de farine tipo 00
130 ml d'eau à température ambiante
25 ml d'huile d'olive extra vierge pour la pâte
5 g de sel
300 g de stracchino ou crescenza
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge pour badigeonner
1 c. à c. de gros sel marin
3 c. à s. de farine pour fariner

Comment faire une focaccia di Recco ?

Mélangez la farine, l’eau, l’huile d’olive et le sel et pétrissez 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte très lisse et souple.
Divisez la pâte en 4 portions égales d’environ 100 g et formez des boules. Laissez-les reposer couvertes au moins 1 heure à température ambiante. Plus la pâte repose longtemps, plus elle s’étire facilement.
Allumez le four à pizza et laissez-le préchauffer jusqu’à ce que le thermomètre indique environ 400 °C. Cela prend environ 20 minutes. Baissez ensuite la flamme jusqu’à environ 300 °C.
Farinez généreusement la pelle à pizza. Étalez une boule en un disque de 20 cm. Soulevez-le et étirez-le doucement sur le dos de vos mains jusqu’à ce qu’il soit très fin, translucide et d’environ 28 cm. Posez-le sur la pelle.
Répartissez la moitié du fromage en touffes de la taille d’une noix sur la pâte, en laissant environ 3 cm entre elles.
Étirez une deuxième boule de la même manière et posez-la sur le fromage. Pressez doucement les couches autour des touffes et coupez l’excédent de pâte le long du bord. Déchirez de petits trous dans la couche supérieure avec vos doigts, juste au-dessus du fromage. Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de gros sel.
Glissez la focaccia sur la pierre et faites-la cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée avec des cloques foncées et que le fromage bout par les trous. Tournez la pierre d’un quart de tour chaque minute.
Laissez reposer 1 minute et découpez la focaccia en parts à l’aide d’une paire de ciseaux à pizza. Faites de même avec la deuxième.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

Erreur fréquente : la pâte se déchire sans cesse lors de l’étirement. Le gluten n’a alors pas assez reposé. Remettez la pâte sous un linge pour une demi-heure et réessayez. Quelques petits trous dans la couche inférieure ne sont pas graves ; pincez-les ou posez un petit lambeau de pâte dessus.

Étirez la pâte sur le dos de vos mains, pas avec le bout des doigts. Les ongles percent des trous.

Posez le fromage en touffes, pas en une couche. C’est justement entre les touffes que les deux couches collent et que se forment les parties croustillantes.

Stracchino et crescenza se trouvent chez un épicier italien. Si vous ne les trouvez pas, mélangez 200 g de ricotta avec 100 g de mascarpone et une pincée de sel. Le résultat est un peu moins acide, mais crémeux et fondant.

Dans un four à pizza au bois, laissez le feu retomber jusqu’à environ 300 °C. Dans un four conventionnel, faites cuire la focaccia 12 à 15 minutes à 250 °C sur une plaque de cuisson ou une plaque à pizza graissée.

La focaccia di Recco est au mieux quelques minutes après la cuisson. Vous pouvez préparer les boules de pâte la veille : emballez-les dans du film, conservez-les au réfrigérateur et laissez-les revenir une heure à température ambiante avant de les étirer.

Produits associés

Four à pizza ZiiPa - Modèle à gaz - Piana - Pour Ø 30 cm - en terre cuite

En stock

4.6 (10)

~~379,- €~~ 372,99 €

Set de boîtes de pâte à pizza ZiiPa - Terracotta - Spetina - ø 16 cm - 6 pièces

En stock

4.6 (10)

34,99 €

Planche à pétrir Zii Pa - en acier inoxydable - Paoli - 45 x 45 cm

En stock

4.6 (10)

59,99 €

Ensemble de raclette de cuisine KitchenAid - Spatule - Core - 2 pièces

En stock

4.7 (6)

15,49 €

Ciseaux à pizza Cookinglife 30 cm

En stock

4.5 (2)

~~19,99 €~~ 9,99 €

Gants de barbecue/four Cookinglife en cuir noir, résistants à 500 °C - Lot de 2

En stock

24,99 €

Catégories associées

Four a Pizza

Faire de la Pizza à la Maison

Accessoire pour Pizza

Assiette à Pizza

Recettes associées

Pizza Margherita au four à pizza

Une vraie Margherita exige une chaleur élevée et des ingrédients de qualité. Avec un four à pizza à température, vous la cuisez en moins de deux minutes à la perfection.

Afficher le message