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Home Gegaarde runderstoofpot met rode wijn en wintergroenten

Automne Hiver Ragoût Plat réconfortant Bœuf Fonte Cuisson lente Famille

Quand les jours raccourcissent et que le froid s'installe, vous ne voulez qu'une chose : une marmite qui mijote pendant des heures et qui emplit la cuisine d'un parfum qui vous met du baume au cœur. Ce ragoût de bœuf au vin rouge et légumes d'hiver fait exactement cela. Utilisez pour cela une bonne cocotte en fonte, car elle retient la chaleur mieux que tout et permet à la viande de littéralement fondre en bouche. Posez-la sur la table, ouvrez une bouteille de vin et profitez ensemble de tout ce que l'automne et l'hiver ont à offrir.

x_ckl_recipe_markerRagoût de bœuf mijoté au vin rouge et légumes d'hiver Un ragoût riche et profond avec du bœuf fondant, du vin rouge et de généreux légumes d'hiver. C'est le plat qui embaume tout le quartier dès qu'il commence à mijoter. Comment préparer un ragoût de bœuf mijoté au vin rouge et aux légumes d'hiver ? Plat principal Néerlandaise 4 personnes 20 min 3 h 20 min

Coupez le bœuf à mijoter en morceaux d'environ 4 cm. Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Chauffez la cocotte à feu moyen. Ajoutez un filet d'huile d'olive et faites dorer la viande par portions jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
Faites revenir dans la même matière grasse l'oignon, l'ail et le céleri à feu doux pendant environ 4 minutes. Incorporez la concentré de tomates et faites cuire 1 minute pour libérer les arômes.
Versez le vin rouge et décollez les sucs du fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire le vin pendant 3 minutes.
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym. Le liquide doit juste couvrir la viande ; complétez avec du bouillon supplémentaire si nécessaire.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux au minimum 2,5 heures. Remuez de temps en temps et vérifiez le niveau de liquide.
Après 2 heures, ajoutez les carottes, le panais et les pommes de terre. Laissez cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande se défasse.
Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Parsemez de persil frais et servez directement dans la cocotte.

Automne Hiver Ragoût Plat réconfortant Bœuf Fonte Cuisson lente Famille 700 g de viande à braiser de bœuf (p.ex. paleron ou macreuse) 2 oignons, grossièrement hachés 3 gousses d'ail, émincées 2 branches de céleri, coupées en morceaux 2 c. à soupe de concentré de tomates 250 ml de vin rouge corsé 400 ml de bouillon de bœuf 3 carottes, coupées en gros morceaux 2 panais, coupés en gros morceaux 400 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en deux 2 feuilles de laurier 4 brins de thym frais Huile d'olive Sel et poivre noir Une poignée de persil frais, grossièrement haché Cocotte en fonte avec couvercle Planche à découper Couteau bien aiguisé Cuillère en bois Papier absorbant Cocotte cocottes Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine-1 Planche à Découper planche-a-decouper Assiette à dîner assiette-a-diner Cocotte en fonte Blackwell - Faitout - Série Fonte - Ø 20 cm Blackwell Braadpan Ensemble de cocotte en fonte Alva - Faitout - Nori - ø 26 cm - 2 pièces Alva Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout rond - Fontestic - 20 cm Cosy & Trendy Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout ovale - Fontestic - 31 x 24 cm Cosy & Trendy Braadpan Purée d'endives aux lardons foodies-andijviestamppot-met-spekjes Hutspot (stamppot) foodies-stamppot-hutspot Ragoût de poisson à la courge et à la pomme de terre foodies-visstoofpotje-met-pompoen-en-aardappel Joues de bœuf mijotées au vin rouge et légumes racines foodies-gestoofde-runderwangen-met-rode-wijn-en-wortelgroenten

Recette

Ragoût de bœuf mijoté au vin rouge et légumes d'hiver

Un ragoût riche et profond avec du bœuf fondant, du vin rouge et de généreux légumes d'hiver. C'est le plat qui embaume tout le quartier dès qu'il commence à mijoter.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Néerlandaise
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Total	3 h 20 min

Ustensiles

Cocotte en fonte avec couvercle
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Cuillère en bois
Papier absorbant

Ingrédients

700 g de viande à braiser de bœuf (p.ex. paleron ou macreuse)
2 oignons, grossièrement hachés
3 gousses d'ail, émincées
2 branches de céleri, coupées en morceaux
2 c. à soupe de concentré de tomates
250 ml de vin rouge corsé
400 ml de bouillon de bœuf
3 carottes, coupées en gros morceaux
2 panais, coupés en gros morceaux
400 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en deux
2 feuilles de laurier
4 brins de thym frais
Huile d'olive
Sel et poivre noir
Une poignée de persil frais, grossièrement haché

Comment préparer un ragoût de bœuf mijoté au vin rouge et aux légumes d'hiver ?

Coupez le bœuf à mijoter en morceaux d'environ 4 cm. Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Chauffez la cocotte à feu moyen. Ajoutez un filet d'huile d'olive et faites dorer la viande par portions jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
Faites revenir dans la même matière grasse l'oignon, l'ail et le céleri à feu doux pendant environ 4 minutes. Incorporez la concentré de tomates et faites cuire 1 minute pour libérer les arômes.
Versez le vin rouge et décollez les sucs du fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire le vin pendant 3 minutes.
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym. Le liquide doit juste couvrir la viande ; complétez avec du bouillon supplémentaire si nécessaire.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux au minimum 2,5 heures. Remuez de temps en temps et vérifiez le niveau de liquide.
Après 2 heures, ajoutez les carottes, le panais et les pommes de terre. Laissez cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande se défasse.
Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Parsemez de persil frais et servez directement dans la cocotte.

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La fonte est l'arme secrète de tout cuisinier amateur qui aime les plats mijotés. La cocotte répartit la chaleur de façon homogène et la conserve pendant des heures, ce qui est exactement ce dont vous avez besoin pour une viande tendre et des saveurs profondes. Une bonne cocotte en fonte vous accompagne pendant des décennies et s'améliore avec chaque plat. C'est un achat malin.

Servez le ragoût avec une grosse tranche de pain pour saucer, ou nappez-le sur une purée de pommes de terre onctueuse. Ce plat est encore meilleur le lendemain, alors n'hésitez pas à en préparer une plus grande quantité. Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez-les doucement dans la même cocotte.

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