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Noël Fêtes Plat principal Canard Hiver Spécial

Un dîner de Noël mérite quelque chose d'exceptionnel. Le magret glacé à l'orange et à la badiane est exactement cela : savoureux, festif et beaucoup plus facile qu'il n'en a l'air. Vous faites dorer la peau pour qu'elle soit croustillante, préparez une sauce parfumée avec du jus d'orange fraîchement pressé et des épices d'hiver, et servez le tout avec une purée de panais veloutée. Sur l'assiette, c'est déjà un futur classique de Noël.

x_ckl_recipe_markerMagret de canard glacé à l'orange et à la badiane Magrets juteux nappés d'une sauce brillante à l'orange et à la badiane, accompagnés d'une purée de panais onctueuse. Impressionnant sur la table, étonnamment simple à réaliser en cuisine. Comment préparer un magret de canard glacé à la sauce orange-badiane ? Plat principal Cuisine d'inspiration française 4 personnes 20 min 10 min 5 min 50 min

Sortez les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Incisez la peau en croisillons avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair. Épongez la viande avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur conventionnelle).
Déposez les magrets côté peau dans une poêle allant au four et froide. Posez la poêle sur feu moyen et laissez fondre la peau doucement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retournez la viande et faites cuire 2 minutes de l'autre côté.
Glissez la poêle au four et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée, ou plus longtemps selon votre goût. Laissez ensuite reposer la viande au moins 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
Préparez la sauce pendant ce temps. Versez la majeure partie de la graisse de canard de la poêle et remettez-la sur feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir 2 minutes. Incorporez ensuite le jus d'orange, le zeste d'orange, les étoiles de badiane, le miel et le vin rouge. Laissez la sauce réduire jusqu'à obtenir une consistance légèrement nappante et brillante, environ 8 à 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre puis retirez la badiane.
Pour la purée de panais, faites cuire les panais dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes. Égouttez et réduisez en purée avec le beurre, la crème et une pincée de muscade jusqu'à obtention d'une purée lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Tranchez les magrets et servez sur des assiettes chaudes. Disposez la purée de panais à côté, nappez de la sauce orange-badiane et garnissez de brins de thym frais et de quelques fines rondelles d'orange.

Noël Fêtes Plat principal Canard Hiver Spécial 4 magrets de canard (env. 200 g chacun) Sel et poivre noir fraîchement moulu 2 échalotes, finement ciselées Jus de 3 oranges (env. 200 ml) Zeste d'une orange 3 étoiles de badiane 2 c. à soupe de miel 100 ml de vin rouge 600 g de panais, épluchés et en morceaux 40 g de beurre 4 c. à soupe de crème liquide Une pincée de muscade Brins de thym frais et rondelles d'orange pour la garniture Poêle allant au four Four Couteau bien aiguisé Planche à découper Casserole Mixeur plongeant ou presse-purée Papier absorbant Papier aluminium Râpe Poêle poele Assiette à dîner assiette-a-diner Ensemble d'assiettes Cosy & Trendy - Baltic Luna - 27 cm - 6 pièces Cosy & Trendy Dinerbord Gant de cuisine Cosy & Trendy - Gant de four - Stoff - 31 x 15 x 3 cm Cosy & Trendy Ovenwant Casserole Beka - Avec couvercle en verre - Cicla - Ø 20 cm - 2,8 L Beka Kookpan

Recette

Magret de canard glacé à l'orange et à la badiane

Magrets juteux nappés d'une sauce brillante à l'orange et à la badiane, accompagnés d'une purée de panais onctueuse. Impressionnant sur la table, étonnamment simple à réaliser en cuisine.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Cuisine d'inspiration française
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Temps de cuisson	10 min
Temps de repos	5 min
Total	50 min

Ustensiles

Poêle allant au four
Four
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Casserole
Mixeur plongeant ou presse-purée
Papier absorbant
Papier aluminium
Râpe

Ingrédients

4 magrets de canard (env. 200 g chacun)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 échalotes, finement ciselées
Jus de 3 oranges (env. 200 ml)
Zeste d'une orange
3 étoiles de badiane
2 c. à soupe de miel
100 ml de vin rouge
600 g de panais, épluchés et en morceaux
40 g de beurre
4 c. à soupe de crème liquide
Une pincée de muscade
Brins de thym frais et rondelles d'orange pour la garniture

Comment préparer un magret de canard glacé à la sauce orange-badiane ?

Sortez les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Incisez la peau en croisillons avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair. Épongez la viande avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur conventionnelle).
Déposez les magrets côté peau dans une poêle allant au four et froide. Posez la poêle sur feu moyen et laissez fondre la peau doucement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retournez la viande et faites cuire 2 minutes de l'autre côté.
Glissez la poêle au four et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée, ou plus longtemps selon votre goût. Laissez ensuite reposer la viande au moins 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
Préparez la sauce pendant ce temps. Versez la majeure partie de la graisse de canard de la poêle et remettez-la sur feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir 2 minutes. Incorporez ensuite le jus d'orange, le zeste d'orange, les étoiles de badiane, le miel et le vin rouge. Laissez la sauce réduire jusqu'à obtenir une consistance légèrement nappante et brillante, environ 8 à 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre puis retirez la badiane.
Pour la purée de panais, faites cuire les panais dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes. Égouttez et réduisez en purée avec le beurre, la crème et une pincée de muscade jusqu'à obtention d'une purée lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Tranchez les magrets et servez sur des assiettes chaudes. Disposez la purée de panais à côté, nappez de la sauce orange-badiane et garnissez de brins de thym frais et de quelques fines rondelles d'orange.

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Un bon dîner de Noël commence avec la bonne poêle. Une poêle allant au four avec un fond épais permettra au magret d'obtenir une belle peau croustillante et de répartir la chaleur uniformément au four. Ainsi, chaque assiette devient une fête. Choisissez la qualité pour des années de service.

Astuce : préparez la purée de panais et la sauce à l'avance et réchauffez-les juste avant de servir. Vous serez détendu à table pendant le dîner de Noël et profiterez pleinement du moment. Goûtez, partagez et faites de cette soirée un souvenir inoubliable.

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