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Home Rode wijnstoofpot met rundvlees en wintergroenten

Automne Hiver Ragoût Cuisine réconfortante Bœuf Cuisson lente À partager

Quand les températures chutent et que votre nez devient tout rouge à cause du froid, une seule chose compte : un ragoût fumant sur la table qui rassemble tout le monde. Cette recette demande de la patience, mais elle vous le rendra au centuple. Utilisez pour cela une bonne cocotte en fonte émaillée : elle répartit la chaleur de façon homogène et conserve la chaleur longtemps. Exactement ce qu'il faut pour ce plat.

x_ckl_recipe_markerRagoût au vin rouge avec du bœuf et des légumes d'hiver Bœuf juteux mijoté au vin rouge avec des légumes d'hiver. C'est le plat qui fait saliver tout le quartier. Comment préparer un ragoût au vin rouge avec du bœuf et des légumes d'hiver ? Plat principal Franco-européenne 4 personnes 20 min 2 h 50 min

Coupez le bœuf en cubes d'environ 4 cm. Épongez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Versez un filet d'huile d'olive dans la cocotte et faites chauffer à feu moyen. Faites dorer la viande en deux ou trois fois pour qu'elle colore partout. Retirez-la et réservez.
Dans la même graisse, faites revenir l'oignon, l'ail et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire 2 minutes pour intensifier la saveur.
Versez le vin rouge et grattez les sucs au fond de la cocotte. Laissez le vin réduire pendant 3 minutes.
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Portez le tout à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 à 2,5 heures. La viande est prête lorsqu'elle se défait à la fourchette.
Au bout d'1 h 30, ajoutez les carottes, les panais et les champignons. Ils cuiront sans devenir pâteux.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un trait de vinaigre balsamique pour plus de profondeur.
Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym et de romarin. Servez le ragoût avec une purée de pommes de terre ou du pain pour saucer. Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.

Automne Hiver Ragoût Cuisine réconfortante Bœuf Cuisson lente À partager 1 kg de morceaux de bœuf pour braiser (p.ex. macreuse ou paleron) 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 oignons, grossièrement hachés 4 gousses d'ail, émincées 3 branches de céleri, en morceaux 2 c. à soupe de concentré de tomate 350 ml de vin rouge corsé (p.ex. Cabernet Sauvignon) 500 ml de bouillon de bœuf 3 carottes, coupées en gros morceaux 2 panais, coupés en gros morceaux 250 g de champignons, coupés en deux 3 feuilles de laurier 4 brins de thym frais 2 brins de romarin frais Poivre et sel selon le goût Un filet de vinaigre balsamique (facultatif) Poignée de persil frais, grossièrement haché Cocotte avec couvercle (fonte) Planche à découper Couteau bien aiguisé Cuillère en bois ou spatule Essuie-tout Verre doseur Cocotte cocottes Planche à Découper planche-a-decouper Verre doseur verre-doseur Couteaux à viande couteau-a-viande Ensemble de cocotte en fonte Alva - Faitout - Nori - ø 26 cm - 2 pièces Alva Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout rond - Fontestic - 20 cm Cosy & Trendy Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout ovale - Fontestic - 31 x 24 cm Cosy & Trendy Braadpan Ragoût de poisson à la courge et à la pomme de terre foodies-visstoofpotje-met-pompoen-en-aardappel Purée d'endives aux lardons foodies-andijviestamppot-met-spekjes Poires pochées classiques au vin rouge et à la cannelle foodies-klassieke-stoofperen-met-rode-wijn-en-kaneel Coq au vin met truffelaardappelpuree foodies-coq-au-vin-met-truffelaardappelpuree

Recette

Ragoût au vin rouge avec du bœuf et des légumes d'hiver

Bœuf juteux mijoté au vin rouge avec des légumes d'hiver. C'est le plat qui fait saliver tout le quartier.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Franco-européenne
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Total	2 h 50 min

Ustensiles

Cocotte avec couvercle (fonte)
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Cuillère en bois ou spatule
Essuie-tout
Verre doseur

Ingrédients

1 kg de morceaux de bœuf pour braiser (p.ex. macreuse ou paleron)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, grossièrement hachés
4 gousses d'ail, émincées
3 branches de céleri, en morceaux
2 c. à soupe de concentré de tomate
350 ml de vin rouge corsé (p.ex. Cabernet Sauvignon)
500 ml de bouillon de bœuf
3 carottes, coupées en gros morceaux
2 panais, coupés en gros morceaux
250 g de champignons, coupés en deux
3 feuilles de laurier
4 brins de thym frais
2 brins de romarin frais
Poivre et sel selon le goût
Un filet de vinaigre balsamique (facultatif)
Poignée de persil frais, grossièrement haché

Comment préparer un ragoût au vin rouge avec du bœuf et des légumes d'hiver ?

Coupez le bœuf en cubes d'environ 4 cm. Épongez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Versez un filet d'huile d'olive dans la cocotte et faites chauffer à feu moyen. Faites dorer la viande en deux ou trois fois pour qu'elle colore partout. Retirez-la et réservez.
Dans la même graisse, faites revenir l'oignon, l'ail et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire 2 minutes pour intensifier la saveur.
Versez le vin rouge et grattez les sucs au fond de la cocotte. Laissez le vin réduire pendant 3 minutes.
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Portez le tout à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 à 2,5 heures. La viande est prête lorsqu'elle se défait à la fourchette.
Au bout d'1 h 30, ajoutez les carottes, les panais et les champignons. Ils cuiront sans devenir pâteux.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un trait de vinaigre balsamique pour plus de profondeur.
Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym et de romarin. Servez le ragoût avec une purée de pommes de terre ou du pain pour saucer. Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.

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Une bonne cocotte en fonte émaillée est la véritable héroïne de ce plat. La matière épaisse assure une répartition homogène de la chaleur et maintient une température basse et constante, idéale pour ce type de cuisson longue et lente. L'émail facilite aussi grandement le nettoyage. Une qualité que l'on retrouve saison après saison sur la table.

Ce plat est encore meilleur le lendemain. N'hésitez pas à en préparer une grande quantité et à conserver le reste au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux et régalez-vous à nouveau, peut‑être avec un accompagnement différent. Le ragoût prouve que simplicité et saveur vont de pair.

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