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Home Stoofvlees à la Provence met olijven en tomaat

Méditerranéen Plat mijoté Agneau Provence Cuisine réconfortante Hiver Automne

Fermez les yeux et vous vous croirez sur une terrasse en Provence. Ce plat est chaud, parfumé et plein de caractère grâce à une cuisson lente à feu doux pendant des heures. Une cocotte en fonte est ici la clé. Elle retient la chaleur de façon homogène pour que la viande reste tendre sans se dessécher. Posez-la sur la table et tout le monde voudra savoir ce qui sent si bon.

x_ckl_recipe_markerRagoût d'agneau à la provençale aux olives et tomates Un ragoût riche avec de l'agneau, des tomates séchées, des olives et des herbes fraîches. Ce plat évoque un été en France et la Méditerranée à son meilleur. Comment préparer un ragoût d'agneau à la provençale aux olives et tomates ? Plat principal Méditerranéenne 4 personnes 20 min 2 h 45 min

Coupez l'agneau en morceaux d'environ 4 cm. Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Versez un filet d'huile d'olive dans la cocotte et faites chauffer à feu moyen. Faites dorer la viande par portions, environ 3 à 4 minutes par fournée. Retirez la viande et réservez.
Faites revenir dans le même gras les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3 minutes. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire 1 minute. Déglacez avec le vin rouge et grattez les sucs collés au fond de la cocotte.
Ajoutez les tomates pelées, le bouillon, le thym, le romarin, les feuilles de laurier et les tomates séchées. Remettez la viande dans la cocotte. Le tout doit être juste couvert ; ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez la cocotte. Laissez mijoter doucement 2 à 2,5 heures. Remuez de temps en temps.
Ajoutez les olives noires et les câpres dans les 20 dernières minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
Servez directement dans la cocotte, parsemé de persil frais haché. Délicieux avec du pain croustillant, du couscous ou une purée de pommes de terre.

Méditerranéen Plat mijoté Agneau Provence Cuisine réconfortante Hiver Automne 1 kg de gigot d'agneau ou d'épaule d'agneau, coupé en morceaux Sel et poivre noir au goût 3 c. à soupe d'huile d'olive 2 oignons, grossièrement hachés 4 gousses d'ail, en tranches 2 carottes, coupées en dés 2 c. à soupe de concentré de tomate 200 ml de vin rouge sec 400 g de tomates pelées (boîte) 200 ml de bouillon d'agneau ou de légumes 4 branches de thym frais 2 branches de romarin frais 2 feuilles de laurier 80 g de tomates séchées à l'huile, grossièrement hachées 100 g d'olives noires, dénoyautées 2 c. à soupe de câpres Le jus d'un demi-citron Une poignée de persil frais, haché Cocotte avec couvercle Planche à découper Couteau bien aiguisé Cuillère en bois Papier absorbant Casseroles en fonte casseroles-en-fonte-1 Set de couteaux de cuisine set-de-couteaux-de-cuisine Planche à Découper planche-a-decouper Torchon torchon Ensemble de cocotte en fonte Alva - Faitout - Nori - ø 26 cm - 2 pièces Alva Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout rond - Fontestic - Ø 28 cm Cosy & Trendy Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout rond - Fontestic - 28 cm Cosy & Trendy Braadpan Sanglier mijoté au vin rouge et légumes d'hiver foodies-gestoofde-wild-zwijn-met-rode-wijn-en-wintergroenten Cuisses de canard braisées avec chou rouge et orange foodies-gestoofde-eendenbouten-met-rode-kool-en-sinaasappel Joues de bœuf braisées au vin rouge et légumes d'hiver foodies-gestoofde-runderwangen-met-rode-wijn-en-wintergroenten Apfelstrudel classique au four foodies-klassieke-apfelstrudel-uit-de-oven

Recette

Ragoût d'agneau à la provençale aux olives et tomates

Un ragoût riche avec de l'agneau, des tomates séchées, des olives et des herbes fraîches. Ce plat évoque un été en France et la Méditerranée à son meilleur.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Méditerranéenne
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Total	2 h 45 min

Ustensiles

Cocotte avec couvercle
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Cuillère en bois
Papier absorbant

Ingrédients

1 kg de gigot d'agneau ou d'épaule d'agneau, coupé en morceaux
Sel et poivre noir au goût
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, grossièrement hachés
4 gousses d'ail, en tranches
2 carottes, coupées en dés
2 c. à soupe de concentré de tomate
200 ml de vin rouge sec
400 g de tomates pelées (boîte)
200 ml de bouillon d'agneau ou de légumes
4 branches de thym frais
2 branches de romarin frais
2 feuilles de laurier
80 g de tomates séchées à l'huile, grossièrement hachées
100 g d'olives noires, dénoyautées
2 c. à soupe de câpres
Le jus d'un demi-citron
Une poignée de persil frais, haché

Comment préparer un ragoût d'agneau à la provençale aux olives et tomates ?

Coupez l'agneau en morceaux d'environ 4 cm. Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Versez un filet d'huile d'olive dans la cocotte et faites chauffer à feu moyen. Faites dorer la viande par portions, environ 3 à 4 minutes par fournée. Retirez la viande et réservez.
Faites revenir dans le même gras les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3 minutes. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire 1 minute. Déglacez avec le vin rouge et grattez les sucs collés au fond de la cocotte.
Ajoutez les tomates pelées, le bouillon, le thym, le romarin, les feuilles de laurier et les tomates séchées. Remettez la viande dans la cocotte. Le tout doit être juste couvert ; ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez la cocotte. Laissez mijoter doucement 2 à 2,5 heures. Remuez de temps en temps.
Ajoutez les olives noires et les câpres dans les 20 dernières minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
Servez directement dans la cocotte, parsemé de persil frais haché. Délicieux avec du pain croustillant, du couscous ou une purée de pommes de terre.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

Ce plat gagne en saveur avec le temps. Préparez-le sans problème la veille et réchauffez-le doucement le lendemain. Les saveurs continueront de se mêler et la viande sera encore plus tendre. Servez-le directement dans la cocotte sur la table, c'est exactement comme on le fait en Méditerranée.

Une bonne cocotte en fonte émaillée dure des décennies et vous le rendra bien. Pas de points chauds, pas de risques d'aliments brûlés, mais cette chaleur homogène qui fait toute la différence pour ce type de plats mijotés. Choisissez la qualité et vous en profiterez pendant des années.

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