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Home Wildragout met rode wijn en wintergroenten

Noël Gibier Plat mijoté Dîner de fête Hiver Qui impressionne

Pour un dîner de Noël qui marque les esprits, choisissez le ragoût de gibier. La viande cuit lentement dans le vin rouge avec des légumes d'hiver et des herbes, jusqu'à devenir fondante et que la sauce soit profonde et pleine de caractère. C'est le plat qui fait taire la table, puis sème la conversation. Préparez-le la veille : il n'en sera que meilleur.

x_ckl_recipe_markerRagoût de gibier au vin rouge et légumes d'hiver Ce ragoût de gibier au vin rouge et légumes de saison est le plat de Noël ultime : profond en saveurs, convivial à partager et impressionnant sur la table. Exactement ce qu'il faut pour un dîner de fête. Comment préparer un ragoût de gibier au vin rouge et légumes d'hiver ? Plat principal Franco-européenne 4-6 personnes 25 min 2 h 45 min

Coupez la viande de gibier en morceaux réguliers d'environ 4 cm. Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Chauffez un filet d'huile dans une cocotte lourde sur feu vif. Faites dorer la viande par lots sur toutes ses faces. Retirez-la de la cocotte et réservez.
Baissez un peu le feu. Faites revenir dans la même cocotte l'oignon, la carotte et le céleri coupés pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
Ajoutez l'ail, le concentré de tomate, les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le thym. Remuez une minute pour que le concentré de tomate puisse caraméliser.
Versez le vin rouge et décollez les sucs du fond de la cocotte. Ajoutez ensuite le fond de gibier et les morceaux de viande dorés.
Portez à ébullition, couvrez puis laissez mijoter à feu doux au moins 2 heures. La viande est cuite lorsqu'elle se défait à la fourchette.
Dans le dernier quart d'heure, ajoutez les dés de panais et de céleri-rave. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en conservant un peu de tenue.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et, éventuellement, un petit trait de porto rouge ou une cuillère à café de confiture d'airelles pour plus de profondeur.
Retirez les feuilles de laurier. Servez le ragoût dans un beau plat creux, accompagné d'un gratin de pommes de terre ou de pâtes larges, et parsemez de persil frais haché.

Noël Gibier Plat mijoté Dîner de fête Hiver Qui impressionne 1,2 kg de gibier (cerf ou sanglier), en morceaux de 4 cm 2 gros oignons, grossièrement hachés 3 carottes, en rondelles 3 branches de céleri, en tronçons 4 gousses d'ail, finement hachées 2 c. à soupe de concentré de tomate 6 baies de genièvre, légèrement écrasées 3 feuilles de laurier 4 branches de thym frais 400 ml de vin rouge corsé 400 ml de fond de gibier 1 panais, en dés 200 g de céleri-rave, en dés Un filet d'huile d'olive Sel et poivre noir fraîchement moulu Optionnel : 50 ml de porto rouge ou 1 c. à café de confiture d'airelles Une poignée de persil frais, haché finement Cocotte lourde avec couvercle Couteau bien aiguisé Planche à découper Cuillère en bois Plat de service profond Essuie-tout Assiettes creuses assiette-creuse Cocotte cocottes Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine Planche à Découper planche-a-decouper Assiettes creuses / Assiettes à pâtes Cookinglife Cardida Beige ø 20 cm - 6 pièces Cookinglife Diep bord Ensemble de couverts Sola - En inox 18/10 - Lausanne - 6 personnes - 24 pièces Sola Bestekset Cosy & Trendy Assiettes profondes Turbolino Bleu ø 21 cm - 6 pièces Cosy & Trendy Diep bord Set de cuisson Blackwell - en fonte - Cook & Grill - 25 cm - 4 pièces Blackwell Pannenset Cuissot de cerf avec réduction de groseilles et légumes d'hiver rôtis foodies-hertenbout-met-rode-bessenreductie-en-geroosterde-wintergroenten Choucroute et purée de pommes de terre foodies-zuurkool-met-aardappelpuree Stamppot de céleri-rave met rookworst foodies-knolselderijstamppot-met-rookworst Hutspot (stamppot) foodies-stamppot-hutspot

Recette

Ragoût de gibier au vin rouge et légumes d'hiver

Ce ragoût de gibier au vin rouge et légumes de saison est le plat de Noël ultime : profond en saveurs, convivial à partager et impressionnant sur la table. Exactement ce qu'il faut pour un dîner de fête.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Franco-européenne
Portions	4-6 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	25 min
Total	2 h 45 min

Ustensiles

Cocotte lourde avec couvercle
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Cuillère en bois
Plat de service profond
Essuie-tout

Ingrédients

1,2 kg de gibier (cerf ou sanglier), en morceaux de 4 cm
2 gros oignons, grossièrement hachés
3 carottes, en rondelles
3 branches de céleri, en tronçons
4 gousses d'ail, finement hachées
2 c. à soupe de concentré de tomate
6 baies de genièvre, légèrement écrasées
3 feuilles de laurier
4 branches de thym frais
400 ml de vin rouge corsé
400 ml de fond de gibier
1 panais, en dés
200 g de céleri-rave, en dés
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Optionnel : 50 ml de porto rouge ou 1 c. à café de confiture d'airelles
Une poignée de persil frais, haché finement

Comment préparer un ragoût de gibier au vin rouge et légumes d'hiver ?

Coupez la viande de gibier en morceaux réguliers d'environ 4 cm. Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Chauffez un filet d'huile dans une cocotte lourde sur feu vif. Faites dorer la viande par lots sur toutes ses faces. Retirez-la de la cocotte et réservez.
Baissez un peu le feu. Faites revenir dans la même cocotte l'oignon, la carotte et le céleri coupés pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
Ajoutez l'ail, le concentré de tomate, les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le thym. Remuez une minute pour que le concentré de tomate puisse caraméliser.
Versez le vin rouge et décollez les sucs du fond de la cocotte. Ajoutez ensuite le fond de gibier et les morceaux de viande dorés.
Portez à ébullition, couvrez puis laissez mijoter à feu doux au moins 2 heures. La viande est cuite lorsqu'elle se défait à la fourchette.
Dans le dernier quart d'heure, ajoutez les dés de panais et de céleri-rave. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en conservant un peu de tenue.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et, éventuellement, un petit trait de porto rouge ou une cuillère à café de confiture d'airelles pour plus de profondeur.
Retirez les feuilles de laurier. Servez le ragoût dans un beau plat creux, accompagné d'un gratin de pommes de terre ou de pâtes larges, et parsemez de persil frais haché.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

Une bonne cocotte est le secret d'un ragoût qui en jette. La répartition de la chaleur doit être homogène et le couvercle doit bien fermer pour que toute l'humidité et les saveurs restent dans la cocotte. Choisissez une cocotte durable : ce type de plat mérite du matériel sérieux.

Servez ce plat dans un beau plat creux posé au centre de la table et laissez chacun se servir. Cela transforme un dîner de Noël en un vrai moment : partager, goûter et créer des souvenirs. C'est pour cela que vous cuisinez.

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