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Noël Entrée Poisson Festif Français Dîner de Noël

Un dîner de Noël exige une entrée qui donne immédiatement le ton. Ce saumon et thermidor de homard fait exactement cela : une sauce riche et crémeuse avec une croûte dorée et un poisson parfaitement cuit. L'effet est spectaculaire, mais avec un bon plat allant au four, vous maîtriserez la préparation sans difficulté.

Préparez la sauce bien à l'avance afin de n'avoir qu'à gratiner pendant le dîner. Ainsi, vous pourrez aussi profiter de la compagnie à table.

x_ckl_recipe_markerSaumon et thermidor de homard en entrée de Noël Une entrée de Noël festive où des morceaux de saumon juteux et des queues de homard sont gratinés dans une sauce thermidor crémeuse. Pleine de saveurs, élégante et parfaitement adaptée à un dîner de Noël mémorable. Comment préparer du saumon et homard thermidor en entrée de Noël ? Entrée Française 4 personnes 20 min 10 min 2 min 32 min

Préchauffez le four à 220 °C (position grill ou chaleur tournante-grill).
Coupez les filets de saumon en morceaux d'environ 4 cm et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez en deux les sections de queue de homard et retirez délicatement la chair. Coupez la chair de homard en gros morceaux.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Faites revenir l'échalote et l'ail 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le vin blanc sec et le fumet de poisson, puis laissez réduire pendant 3 minutes.
Ajoutez la crème et laissez la sauce mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Incorporez la moutarde de Dijon, une pincée de piment de Cayenne, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez le saumon et la chair de homard dans des ramequins individuels ou dans un grand plat allant au four. Versez la sauce thermidor dessus.
Mélangez le Parmesan râpé avec le persil finement haché et répartissez ce mélange uniformément sur la sauce.
Enfournez les plats 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la croûte de fromage soit joliment dorée. Surveillez bien, chaque four fonctionne un peu différemment.
Sortez les plats du four et laissez reposer 2 minutes. Garnissez d'une rondelle de citron et d'une branche d'aneth frais. Servez immédiatement avec une baguette croustillante.

Noël Entrée Poisson Festif Français Dîner de Noël 400 g de filet de saumon (sans peau) 2 sections de queue de homard (surgelées ou fraîches, décongelées) 30 g de beurre 2 échalotes, finement hachées 2 gousses d'ail, finement hachées 100 ml de vin blanc sec 100 ml de fumet de poisson 200 ml de crème liquide 1 c. à café de moutarde de Dijon Une pincée de piment de Cayenne Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût 50 g de Parmesan râpé 2 c. à soupe de persil frais finement haché 1 citron, en rondelles Aneth frais, pour la garniture Baguette croustillante, pour servir Ramequins individuels ou grand plat allant au four Casserole Planche à découper Couteau bien aiguisé Râpe Cuillère en bois ou spatule Papier absorbant Casserole cosserole Couteaux de chef Laguiole Style de Vie laguiole-style-de-vie-couteaux-de-chef Planche à découper Blackwell planche-a-decouper-blackwell Set de casseroles Sola - Induction - Pearl - Ø16-18-20+Ø16cm - 4 pièces Sola Pannenset Bloc à couteaux Diamant Sabatier Babiole 7 pièces Diamant Sabatier Messenblok met messen Planche à Découper Namture Acacia XL - 40 x 30 cm - En Bois pour Préparer et Servir Namture Snijplank Set de spatules Cookinglife - en bois et en silicone - Noir - 32-36cm - 4 pièces Cookinglife Spatelset Quiche printanière aux couleurs de Pâques avec saumon et asperges foodies-lentekleurige-quiche-met-zalm-en-asperges

Recette

Saumon et thermidor de homard en entrée de Noël

Une entrée de Noël festive où des morceaux de saumon juteux et des queues de homard sont gratinés dans une sauce thermidor crémeuse. Pleine de saveurs, élégante et parfaitement adaptée à un dîner de Noël mémorable.

Plâts	Entrée
Cuisine	Française
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Temps de cuisson	10 min
Temps de repos	2 min
Total	32 min

Ustensiles

Ramequins individuels ou grand plat allant au four
Casserole
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Râpe
Cuillère en bois ou spatule
Papier absorbant

Ingrédients

400 g de filet de saumon (sans peau)
2 sections de queue de homard (surgelées ou fraîches, décongelées)
30 g de beurre
2 échalotes, finement hachées
2 gousses d'ail, finement hachées
100 ml de vin blanc sec
100 ml de fumet de poisson
200 ml de crème liquide
1 c. à café de moutarde de Dijon
Une pincée de piment de Cayenne
Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
50 g de Parmesan râpé
2 c. à soupe de persil frais finement haché
1 citron, en rondelles
Aneth frais, pour la garniture
Baguette croustillante, pour servir

Comment préparer du saumon et homard thermidor en entrée de Noël ?

Préchauffez le four à 220 °C (position grill ou chaleur tournante-grill).
Coupez les filets de saumon en morceaux d'environ 4 cm et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez en deux les sections de queue de homard et retirez délicatement la chair. Coupez la chair de homard en gros morceaux.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Faites revenir l'échalote et l'ail 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le vin blanc sec et le fumet de poisson, puis laissez réduire pendant 3 minutes.
Ajoutez la crème et laissez la sauce mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Incorporez la moutarde de Dijon, une pincée de piment de Cayenne, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez le saumon et la chair de homard dans des ramequins individuels ou dans un grand plat allant au four. Versez la sauce thermidor dessus.
Mélangez le Parmesan râpé avec le persil finement haché et répartissez ce mélange uniformément sur la sauce.
Enfournez les plats 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la croûte de fromage soit joliment dorée. Surveillez bien, chaque four fonctionne un peu différemment.
Sortez les plats du four et laissez reposer 2 minutes. Garnissez d'une rondelle de citron et d'une branche d'aneth frais. Servez immédiatement avec une baguette croustillante.

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Un bon plat allant au four fait toute la différence dans cette recette. Vous voulez quelque chose qui répartisse bien la chaleur et qui soit joli sur la table. Servez les ramequins directement sortis du four pour un effet maximal auprès de vos invités. La qualité se voit.

Vous voulez parfaire le dîner de Noël ? Servez cette entrée avec un bon verre de vin blanc sec, pensez à un Chardonnay ou à un Pouilly-Fumé frais. Ce sera une soirée dont on parlera longtemps.

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