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Pâtes Italien Pâte Fait maison Végétarien Ensemble

La confection de pâtes fraîches commence par un bon étalement de la pâte, et pour cela il est préférable d'avoir une surface de travail lourde et fraîche et le bon rouleaux à pâtisserie à portée de main. La pâte s'étale facilement, les pâtes ont exactement la bonne épaisseur et la sauce beurre-sauge complète ce plat. Réunis autour de la table, une belle assiette de pâtes et un verre de vin : il n'en faut pas plus pour un moment réussi.

x_ckl_recipe_markerPâtes maison à la sauce beurre-sauge Étaler et couper soi‑même des pâtes fraîches donne un résultat bien différent des pâtes du commerce. Avec un bon rouleau à pâtisserie et un peu de patience, vous posez sur la table une assiette savoureuse dont tout le monde profite. Comment préparer des pâtes maison à la sauce beurre-sauge ? Plat principal Italienne 4 personnes 20 min 30 min 55 min

Préparez la pâte : mélangez 300 g de farine (tipo 00) avec 3 œufs et une pincée de sel sur un plan de travail propre. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Enveloppez-la de film plastique et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Divisez la pâte en 4 portions égales. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez chaque portion le plus finement possible, jusqu'à environ 1–2 mm d'épaisseur. Travaillez du centre vers les bords, en tournant régulièrement la pâte d'un quart de tour.
Saupoudrez légèrement les feuilles de pâte étalée de farine et repliez-les sans serrer. Coupez-les avec un couteau tranchant en rubans d'environ 5–6 mm de large pour des pappardelle, ou plus fins pour des tagliatelle. Détachez les rubans et disposez-les sur une assiette farinée ou un séchoir.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Faites cuire les pâtes fraîches 2 à 3 minutes. Les pâtes fraîches cuisent beaucoup plus vite que les pâtes sèches, donc goûtez-les à temps.
Pendant ce temps, faites fondre 80 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez 10 feuilles de sauge fraîches et laissez le beurre prendre une couleur légèrement brune et dégager un parfum de noix. Cela prend environ 3 minutes. Retirez la poêle du feu dès que le beurre est doré.
Sortez les pâtes à l'aide d'une pince ou d'une écumoire et mettez-les directement dans la poêle avec le beurre à la sauge. Ajoutez un filet d'eau de cuisson et mélangez bien pour que les pâtes brillent.
Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses. Râpez généreusement du parmesan par-dessus et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu. Servez immédiatement.

Pâtes Italien Pâte Fait maison Végétarien Ensemble 300 g de farine tipo 00, plus un peu pour saupoudrer 3 œufs (gros, à température ambiante) 1 pincée de sel 80 g de beurre 10 feuilles de sauge fraîches 50 g de parmesan, fraîchement râpé Poivre noir fraîchement moulu, au goût Rouleau à pâtisserie Couteau tranchant Grande casserole Poêle Râpe Film plastique Grille de séchage ou grande assiette Rouleau à pâtisserie rouleau-a-patisserie Machine a Pate machine-a-pate Robot de cuisine robot-de-cuisine-1 Assiette à pâte assiette-a-pate Rouleau à pâtisserie Cosy & Trendy - Rouleau à pâte - Marbre - 45 cm Cosy & Trendy Deegroller Rouleau à pâtisserie Cookinglife - en hêtre - Roulements à billes - 43,5 cm Cookinglife Deegroller Machine a pâtes Marcato - Laminoir a pâtes - Atlas 150 - 203 x 178 mm Marcato Pastamachine Machine de cuisine multifonctionnelle Ghidini - Manuelle - Hachoir, mixeur et essoreuse à salade Ghidini Hakmolen, Mixer, Slacentrifuge Pain salé coréen foodies-koreaans-zoutbrood Pappardelle aux champignons sauvages et parmesan foodies-pappardelle-met-wilde-paddenstoelen-en-parmezaan Pâtes aux tomates rôties et burrata foodies-pasta-met-geroosterde-tomaten-en-burrata

Recette

Pâtes maison à la sauce beurre-sauge

Étaler et couper soi‑même des pâtes fraîches donne un résultat bien différent des pâtes du commerce. Avec un bon rouleau à pâtisserie et un peu de patience, vous posez sur la table une assiette savoureuse dont tout le monde profite.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Italienne
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Temps de repos	30 min
Total	55 min

Ustensiles

Rouleau à pâtisserie
Couteau tranchant
Grande casserole
Poêle
Râpe
Film plastique
Grille de séchage ou grande assiette

Ingrédients

300 g de farine tipo 00, plus un peu pour saupoudrer
3 œufs (gros, à température ambiante)
1 pincée de sel
80 g de beurre
10 feuilles de sauge fraîches
50 g de parmesan, fraîchement râpé
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Comment préparer des pâtes maison à la sauce beurre-sauge ?

Préparez la pâte : mélangez 300 g de farine (tipo 00) avec 3 œufs et une pincée de sel sur un plan de travail propre. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Enveloppez-la de film plastique et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Divisez la pâte en 4 portions égales. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez chaque portion le plus finement possible, jusqu'à environ 1–2 mm d'épaisseur. Travaillez du centre vers les bords, en tournant régulièrement la pâte d'un quart de tour.
Saupoudrez légèrement les feuilles de pâte étalée de farine et repliez-les sans serrer. Coupez-les avec un couteau tranchant en rubans d'environ 5–6 mm de large pour des pappardelle, ou plus fins pour des tagliatelle. Détachez les rubans et disposez-les sur une assiette farinée ou un séchoir.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Faites cuire les pâtes fraîches 2 à 3 minutes. Les pâtes fraîches cuisent beaucoup plus vite que les pâtes sèches, donc goûtez-les à temps.
Pendant ce temps, faites fondre 80 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez 10 feuilles de sauge fraîches et laissez le beurre prendre une couleur légèrement brune et dégager un parfum de noix. Cela prend environ 3 minutes. Retirez la poêle du feu dès que le beurre est doré.
Sortez les pâtes à l'aide d'une pince ou d'une écumoire et mettez-les directement dans la poêle avec le beurre à la sauge. Ajoutez un filet d'eau de cuisson et mélangez bien pour que les pâtes brillent.
Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses. Râpez généreusement du parmesan par-dessus et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu. Servez immédiatement.

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Étaler des pâtes fraîches est une technique que vous maîtriserez rapidement, surtout avec un rouleau à pâtisserie agréable en main qui utilise bien son poids. La pâte demande de l'attention mais pas de technique culinaire particulière. Faites‑le, goûtez et profitez.

Vous voulez varier ? Remplacez le beurre à la sauge par une simple sauce tomate ou incorporez une poignée d'épinards dans la pâte pour obtenir une belle pâte verte. Cette recette est votre point de départ, le reste vous appartient.