Comment fonctionne un hachoir à viande ?

Hacher sa propre viande est plus facile que vous ne le pensez, et le résultat a immédiatement bien meilleur goût que ce que vous achetez tout prêt. Si vous voulez savoir comment fonctionne un hachoir à viande ? alors vous êtes au bon endroit. Avec un montage correct et un peu de doigté, vous pouvez en quelques minutes moudre votre propre viande fraîche, exactement comme vous le souhaitez.

Comment fonctionne un hachoir à viande ?

Astuce : coupez votre viande en dés d'environ 3 cm à l'avance pour qu'elle passe facilement dans le hachoir.

Les éléments d'un hachoir à viande

Avant de commencer, il est utile de connaître les pièces. Un hachoir standard se compose de ces cinq éléments : le corps ou la carcasse, la vis d'entraînement, la lame en forme de croix, la plaque de mouture perforée et l'écrou de fixation. La manivelle ou la poignée se trouve à l'arrière et actionne la vis d'entraînement. Chaque pièce a une fonction précise, donc l'ordre de montage est important.

Monter le hachoir à viande

Insérez la vis d'entraînement dans l'ouverture du corps du hachoir.
Placez la lame en croix dans l'ouverture, les bords tranchants tournés vers l'avant, donc à l'opposé de la carcasse.
Positionnez la plaque de mouture sur le petit axe dans l'ouverture afin qu'elle s'enclenche bien.
Vissez fermement l'écrou de fixation à la main pour maintenir la lame et la plaque en place.
Fixez la manivelle à l'arrière sur la tige saillante de la vis d'entraînement et maintenez-la avec la petite vis.

Fixer le hachoir au plan de travail

Le hachoir fonctionne mieux lorsqu'il est stable. Placez la plaque de protection en plastique fournie sur le plan de travail pour protéger la surface. Posez la base du hachoir sur la plaque puis serrez la vis de serrage sous l'appareil jusqu'à ce qu'il soit bien fixé. Le hachoir ne doit pas bouger lorsque vous actionnez la manivelle.

Hacher la viande : comment faire

Coupez la viande en dés d'environ 3 cm et enlevez éventuellement les gros morceaux de tendon ou d'os.
Placez un bol ou un plat sous la sortie du hachoir pour recueillir la viande hachée.
Introduisez lentement les dés de viande dans l'ouverture d'alimentation et poussez-les légèrement avec le poussoir fourni, jamais avec vos doigts.
Tournez la manivelle de manière régulière afin que la viande soit entraînée en douceur à travers la lame et la plaque.
Pour une texture plus fine, vous pouvez repasser la viande hachée une seconde fois dans le hachoir.

Nettoyer le hachoir après usage

Nettoyez toujours le hachoir immédiatement après usage. Démontrez toutes les pièces dans l'ordre inverse : retirez d'abord l'écrou de fixation, puis la plaque, la lame et enfin la vis d'entraînement. Lavez toutes les pièces à l'eau chaude et au liquide vaisselle et séchez-les soigneusement avant de les ranger. Vérifiez que la lame est encore tranchante. Une lame émoussée produit un hachis filandreux plutôt qu'une belle mouture homogène.

Quelle plaque de mouture choisir ?

La plaque de mouture détermine le résultat final. Une plaque à petits trous (3 à 4 mm) donne un hachis fin, idéal pour les boulettes ou un ragoût. Une plaque à trous plus grands (6 à 8 mm) produit un hachis plus grossier, parfait pour les saucisses ou un burger consistant. Beaucoup de hachoirs sont fournis avec plusieurs plaques afin que vous ayez toujours le degré de mouture adapté sous la main.

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Un hachoir se compose de quelques pièces fixes : la vis d'entraînement, la lame, la plaque de mouture et l'écrou de fixation. Toutes ces pièces travaillent ensemble pour broyer la viande de façon uniforme. La plaque détermine la texture grossière ou fine de votre hachis, selon celle que vous choisissez. Ainsi, vous gardez toujours le contrôle sur le degré de mouture, la teneur en graisse et la saveur de votre viande.

Un hachoir est un investissement judicieux pour quiconque travaille régulièrement la viande. Il ne sert pas seulement à faire du hachis, mais aussi des saucisses, des pâtés ou des légumes finement hachés. Un bon entretien et un montage correct vous assureront des années d'utilisation. La qualité n'a pas à être compliquée, à condition de savoir comment fonctionne l'appareil.