Préparer la planche avant la cuisson

Préparez la planche de service avant que la pizza n'entre dans le four. Chaque seconde que la pizza passe à attendre sur le plan de travail lui fait perdre chaleur et croustillant sous la base.

Maximum 2 minutes de repos avant de couper

Laissez la pizza reposer au maximum 2 minutes après la sortie du four avant de la couper. Attendre plus longtemps permet à la vapeur de s'accumuler sous la base — ce qui la ramollit.

Ne pas empiler les pizzas

Vous servez plusieurs pizzas ? Posez-les côte à côte, jamais empilées. Les pizzas empilées retiennent la vapeur entre les couches.

Le bois et le bambou absorbent l'humidité, l'assiette non

Une planche à pizza en bois ou en bambou absorbe l'excès d'humidité sous la base. Une assiette en céramique ne le fait pas — la base reste prisonnière de sa propre vapeur.