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Home Biefstuk Bali op de BBQ

Barbecue Été Viande Indonésien Kamado Bifteck Rapide

Quiconque a déjà mangé chez Loetje le sait : ce steak à la sauce Bali est inoubliable. Bonne nouvelle : vous pouvez le réussir chez vous, peut-être même mieux. Grillez le steak sur une keij kamado à haute température pour obtenir cette croûte parfaite, et laissez la sauce Bali maison faire le reste. Accompagné de frites et d'une bière bien fraîche, ce dîner restera longtemps en mémoire.

x_ckl_recipe_markerSteak Bali au barbecue Steak juteux avec la célèbre sauce Bali de Loetje, grillé au barbecue. Croquant à l'extérieur, fondant à l'intérieur et imprégné d'umami fumé. Comment préparer le Steak Bali au barbecue ? Plat principal Indonésien-néerlandais 4 personnes 15 min 4 min 55 min

Sortez les steaks du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante. Séchez-les avec du papier absorbant.
Préparez la sauce Bali : chauffez un filet d'huile de tournesol dans une petite casserole. Faites revenir l'échalote et l'ail doucement à feu moyen. Ajoutez le trassi et faites-le revenir environ 1 minute jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.
Ajoutez le ketjap manis, la sambal oelek, le jus de citron vert et le sucre brun dans la casserole. Mélangez bien et laissez mijoter doucement 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante. Maintenez au chaud à feu doux.
Montez la kamado à une température élevée de 250 à 300 degrés Celsius. Attendez que la grille soit bien chaude pour que le steak obtienne immédiatement une belle croûte.
Badigeonnez les steaks d'une fine couche d'huile de tournesol et assaisonnez généreusement de gros sel marin et de poivre noir fraîchement moulu.
Grillez les steaks directement au‑dessus des braises. Pour saignant (medium-rare), comptez environ 2 à 3 minutes par côté pour une épaisseur de 2 cm. Retournez-les une seule fois pour obtenir de belles marques de grill.
Retirez les steaks de la grille et laissez-les reposer 3 à 4 minutes sur une planche chaude. Couvrez légèrement avec du papier aluminium. C'est l'étape qui fait la différence pour une viande juteuse.
Nappez généreusement les steaks de sauce Bali et servez immédiatement. Placez le reste de la sauce sur la table, car tout le monde en redemandera.

Barbecue Été Viande Indonésien Kamado Bifteck Rapide 4 steaks (env. 200 g chacun, de préférence rumsteak fin ou entrecôte) Gros sel marin et poivre noir fraîchement moulu 2 c. à s. d'huile de tournesol Pour la sauce Bali: 1 échalote, finement hachée 3 gousses d'ail, émincées 1 c. à café de trassi (pâte de crevettes) 6 c. à s. de ketjap manis 1 c. à s. de sambal oelek (ou selon le goût) 2 c. à s. de jus de citron vert (env. 1 citron vert) 1 c. à café de sucre brun 1 c. à s. d'huile de tournesol Barbecue kamado Pince pour barbecue Grille de cuisson Petite casserole Planche à découper Couteau bien aiguisé Essuie-tout Papier aluminium Thermomètre à viande BBQ Keij Kamado bbq-keij-kamado Ustensiles Barbecue ustensile-barbecue Fournitures de barbecue fourniture-de-barbecue Pans BBQ en fonte pans-bbq-en-fonte Keij Kamado BBQ Legend Large Black - Solo - 21 pouces Keij Kamado Barbecue Keij Kamado BBQ Legend Compact Blue - 15 pouces Keij Kamado Barbecue Keij Kamado BBQ Tongs Easy Lock - inox - 35 cm Keij Kamado Tang Keij Kamado Poêle en fonte émaillée 25,5 cm Bleu - Induction BBQ Keij Kamado Koekenpan, Skillet Steak de bœuf avec sauce au vin rouge et romarin foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Gambas grillées citron-ail au barbecue foodies-gegrilde-citroen-knoflook-garnalen-op-de-bbq Drunken Chocolate Banana met Licor 43 foodies-drunken-chocolate-banana-met-licor-43 Rollade de Groningen & soupe à la moutarde au kamado foodies-groninger-rollade-mosterdsoep-van-de-kamado

Recette

Steak Bali au barbecue

Steak juteux avec la célèbre sauce Bali de Loetje, grillé au barbecue. Croquant à l'extérieur, fondant à l'intérieur et imprégné d'umami fumé.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Indonésien-néerlandais
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	15 min
Temps de repos	4 min
Total	55 min

Ustensiles

Barbecue kamado
Pince pour barbecue
Grille de cuisson
Petite casserole
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Essuie-tout
Papier aluminium
Thermomètre à viande

Ingrédients

4 steaks (env. 200 g chacun, de préférence rumsteak fin ou entrecôte)
Gros sel marin et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à s. d'huile de tournesol
Pour la sauce Bali:
1 échalote, finement hachée
3 gousses d'ail, émincées
1 c. à café de trassi (pâte de crevettes)
6 c. à s. de ketjap manis
1 c. à s. de sambal oelek (ou selon le goût)
2 c. à s. de jus de citron vert (env. 1 citron vert)
1 c. à café de sucre brun
1 c. à s. d'huile de tournesol

Comment préparer le Steak Bali au barbecue ?

Sortez les steaks du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante. Séchez-les avec du papier absorbant.
Préparez la sauce Bali : chauffez un filet d'huile de tournesol dans une petite casserole. Faites revenir l'échalote et l'ail doucement à feu moyen. Ajoutez le trassi et faites-le revenir environ 1 minute jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.
Ajoutez le ketjap manis, la sambal oelek, le jus de citron vert et le sucre brun dans la casserole. Mélangez bien et laissez mijoter doucement 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante. Maintenez au chaud à feu doux.
Montez la kamado à une température élevée de 250 à 300 degrés Celsius. Attendez que la grille soit bien chaude pour que le steak obtienne immédiatement une belle croûte.
Badigeonnez les steaks d'une fine couche d'huile de tournesol et assaisonnez généreusement de gros sel marin et de poivre noir fraîchement moulu.
Grillez les steaks directement au‑dessus des braises. Pour saignant (medium-rare), comptez environ 2 à 3 minutes par côté pour une épaisseur de 2 cm. Retournez-les une seule fois pour obtenir de belles marques de grill.
Retirez les steaks de la grille et laissez-les reposer 3 à 4 minutes sur une planche chaude. Couvrez légèrement avec du papier aluminium. C'est l'étape qui fait la différence pour une viande juteuse.
Nappez généreusement les steaks de sauce Bali et servez immédiatement. Placez le reste de la sauce sur la table, car tout le monde en redemandera.

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La force de cette recette réside dans la combinaison d'une chaleur directe élevée et de la riche sauce Bali. Une kamado retient particulièrement bien la chaleur, ce qui permet au steak de former une croûte parfaite sans dessécher l'intérieur. Utilisez un thermomètre à viande si vous hésitez : 52 degrés est medium-rare, 57 degrés est medium. Au‑dessus, vous risquez de le regretter.

Servez avec des frites fines et une salade verte pour une expérience Loetje complète à la maison. Vous voulez encore plus de saveur ? Jetez un morceau de bois de cerisier sur les braises avant de poser les steaks sur la grille. Ce subtil parfum de fumée élèvera ce plat à un tout autre niveau.

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