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Bisschopswijn

Noël Saint-Nicolas Boisson Chaude À l'ancienne Néerlandais Vegan Facile

Bien avant que le glühwein ne soit connu aux Pays-Bas, on buvait de la bisschopswijn. Ce vin chaud traditionnel néerlandais était servi autrefois autour de la fête de Sinterklaas et à Noël. Il ressemble au glühwein, mais a son propre caractère, un peu plus épicé grâce au macis et aux zestes d'orange et de citron laissés à infuser. Une belle tradition néerlandaise à proposer lors de votre apéritif de Noël, et une jolie histoire à raconter à vos invités.

Recette

Bisschopswijn

Bisschopswijn traditionnelle néerlandaise au vin rouge, orange, citron, cannelle, clou de girofle et macis.

Plâts	Boisson
Cuisine	Néerlandais
Portions	6 verres

Temps de préparation

Temps de préparation	10 min
Total	40 min

Ustensiles

Faitout avec couvercle
Économe
Passoire
Verres résistants à la chaleur

Ingrédients

750 ml de vin rouge (1 bouteille)
100 g de sucre
1 orange non traitée
1 citron non traité
2 bâtons de cannelle
6 clous de girofle
1 c. à café de macis
100 ml d'eau

Préparer

Épluchez finement l'orange et le citron à l'économe, sans la partie blanche. Pressez l'orange.
Portez à ébullition l'eau avec le sucre, les zestes, la cannelle, les clous de girofle et le macis, puis laissez infuser 5 minutes à feu doux.
Ajoutez le vin rouge et le jus d'orange.
Réchauffez la bisschopswijn à feu doux jusqu'à ce qu'elle dégage de la vapeur, sans la laisser bouillir. Maintenez la température en dessous de 75 °C.
Laissez infuser 20 minutes sur le feu le plus doux, avec le couvercle sur la casserole.
Filtrez à travers une passoire dans des verres et servez chaud.

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Quelle est la différence avec le glühwein ? Le glühwein vient d'Allemagne et d'Autriche et est souvent préparé avec du jus d'orange, de l'anis étoilé et parfois un trait de rhum. La bisschopswijn est la version néerlandaise, consommée depuis des siècles. Le nom fait référence à Saint-Nicolas, l'évêque. Ce qui la caractérise ce sont les zestes d'orange et de citron et le macis, qui donnent au vin une saveur douce-amère et épicée. Les deux recettes sont bonnes et se ressemblent beaucoup.

Conseils : utilisez un vin rouge simple et fruité, comme un Merlot ou un vin rouge espagnol. Un vin cher serait du gâchis, car ce sont les épices qui déterminent le goût. Ne laissez jamais le vin bouillir, sinon l'alcool s'évapore et les épices deviennent amères. Si vous voulez donner un peu plus de caractère à la bisschopswijn, ajoutez un trait d'eau-de-vie ou de jenever juste avant de servir. Les restes peuvent être réchauffés le lendemain sans problème.

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