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Méditerranéen Agneau Grillades Été Dîner entre amis Fonte

Des côtelettes d'agneau grillées au chermoula, c'est exactement le type de recette qui rassemble tout le monde autour de la table et impose le silence. La marinade de coriandre, cumin et citron pénètre profondément la viande, et sur une poêle-grill bien chaude vous obtiendrez ces belles marques de cuisson qui achèvent le plat. Pour cela, utilisez une cocotte en fonte ou une poêle-grill pour la meilleure répartition de la chaleur et cette saveur grillée caractéristique. La fonte retient la chaleur comme aucun autre matériau, et cela se voit immédiatement dans le résultat. Servez avec des poivrons rôtis et un peu de labneh pour une soirée complète aux saveurs méditerranéennes.

x_ckl_recipe_markerCôtelettes d'agneau grillées au chermoula et poivrons rôtis Des côtelettes d'agneau juteuses marinées dans un chermoula aromatique, grillées à la perfection et servies avec des poivrons rôtis et sucrés. C'est la Méditerranée dans votre assiette. Comment préparer des côtelettes d'agneau grillées au chermoula et poivrons rôtis ? Plat principal Méditerranéen 4 personnes 20 min 30 min 5 min 85 min

Préparez le chermoula : mixez la coriandre, le persil, l'ail, le cumin, le paprika, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans un robot culinaire ou au mortier jusqu'à obtenir une marinade lisse.
Frottez les côtelettes d'agneau sur toute leur surface avec les trois quarts du chermoula. Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur. Plus longtemps (jusqu'à une nuit) donnera encore plus de saveurs.
Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les moitiés de poivron, côté coupé vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Faites rôtir 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair soit tendre.
Sortez les poivrons du four, placez-les dans un récipient et couvrez-les de film plastique. Laissez-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Retirez ensuite la peau et coupez la chair en lanières. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron.
Chauffez la poêle-grill à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Inutile d'ajouter de l'huile dans la poêle. Déposez les côtelettes d'agneau et grillez 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Si vous les préférez rosées, visez 2,5 minutes par face.
Laissez la viande reposer 5 minutes sur une assiette recouverte de papier aluminium. Ainsi, les jus restent dans la viande.
Servez les côtelettes d'agneau avec les lanières de poivron rôti, une cuillerée de labneh et le reste du chermoula à côté. Garnissez de feuilles de coriandre fraîches et de quartiers de citron.

Méditerranéen Agneau Grillades Été Dîner entre amis Fonte 8 côtelettes d'agneau (env. 100 g chacune) 3 poivrons rouges, coupés en deux et épépinés 200 g de labneh ou de yaourt grec épais 2 c. à s. d'huile d'olive (pour les poivrons) Quartiers de citron, pour servir Pour le chermoula : 1 botte de coriandre fraîche 1 botte de persil frais 3 gousses d'ail 1,5 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika fumé 1 c. à c. de paprika doux 5 c. à s. d'huile d'olive Le jus d'un citron 1 c. à c. de sel Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût Poêle-grill ou poêle en fonte Robot culinaire ou mortier Plaque de cuisson Papier sulfurisé Film plastique Papier aluminium Pince à viande Planche à découper Couteau bien aiguisé Casseroles en fonte casseroles-en-fonte-1 Plaque de four plaque-de-four Pince Cuisine pince-cuisine Robot de cuisine robot-de-cuisine-1 Set de cuisson Blackwell - en fonte - Cook & Grill - 25 cm - 4 pièces Blackwell Pannenset Ensemble de cocotte en fonte Alva - Faitout - Nori - ø 26 cm - 2 pièces Alva Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout rond - Fontestic - 20 cm Cosy & Trendy Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout rond - Fontestic - 28 cm Cosy & Trendy Braadpan Gambas grillées citron-ail au barbecue foodies-gegrilde-citroen-knoflook-garnalen-op-de-bbq Ragoût d'agneau à la provençale aux olives et tomates foodies-stoofvlees-a-la-provence-met-olijven-en-tomaat Halloumi grillée avec poivrons rôtis et chimichurri foodies-gegrilde-halloumi-met-geroosterde-paprika-en-chimichurri

Recette

Côtelettes d'agneau grillées au chermoula et poivrons rôtis

Des côtelettes d'agneau juteuses marinées dans un chermoula aromatique, grillées à la perfection et servies avec des poivrons rôtis et sucrés. C'est la Méditerranée dans votre assiette.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Méditerranéen
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Temps de cuisson	30 min
Temps de repos	5 min
Total	85 min

Ustensiles

Poêle-grill ou poêle en fonte
Robot culinaire ou mortier
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Film plastique
Papier aluminium
Pince à viande
Planche à découper
Couteau bien aiguisé

Ingrédients

8 côtelettes d'agneau (env. 100 g chacune)
3 poivrons rouges, coupés en deux et épépinés
200 g de labneh ou de yaourt grec épais
2 c. à s. d'huile d'olive (pour les poivrons)
Quartiers de citron, pour servir
Pour le chermoula :
1 botte de coriandre fraîche
1 botte de persil frais
3 gousses d'ail
1,5 c. à c. de cumin
1 c. à c. de paprika fumé
1 c. à c. de paprika doux
5 c. à s. d'huile d'olive
Le jus d'un citron
1 c. à c. de sel
Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

Comment préparer des côtelettes d'agneau grillées au chermoula et poivrons rôtis ?

Préparez le chermoula : mixez la coriandre, le persil, l'ail, le cumin, le paprika, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans un robot culinaire ou au mortier jusqu'à obtenir une marinade lisse.
Frottez les côtelettes d'agneau sur toute leur surface avec les trois quarts du chermoula. Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur. Plus longtemps (jusqu'à une nuit) donnera encore plus de saveurs.
Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les moitiés de poivron, côté coupé vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Faites rôtir 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair soit tendre.
Sortez les poivrons du four, placez-les dans un récipient et couvrez-les de film plastique. Laissez-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Retirez ensuite la peau et coupez la chair en lanières. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron.
Chauffez la poêle-grill à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Inutile d'ajouter de l'huile dans la poêle. Déposez les côtelettes d'agneau et grillez 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Si vous les préférez rosées, visez 2,5 minutes par face.
Laissez la viande reposer 5 minutes sur une assiette recouverte de papier aluminium. Ainsi, les jus restent dans la viande.
Servez les côtelettes d'agneau avec les lanières de poivron rôti, une cuillerée de labneh et le reste du chermoula à côté. Garnissez de feuilles de coriandre fraîches et de quartiers de citron.

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Une poêle-grill en fonte n'est pas un hasard ici. La fonte devient extrêmement chaude et conserve cette température, exactement ce qu'il faut pour obtenir une belle croûte sur l'agneau. Assurez-vous que la poêle soit vraiment très chaude avant d'y déposer la viande : elle va saisir plutôt que cuire à la vapeur. C'est cette petite différence qui transforme le résultat.

Les restes de chermoula se conservent facilement quelques jours au réfrigérateur dans un pot hermétique. Délicieux en dip avec du pain plat, sur du poulet grillé ou en vinaigrette sur une simple salade tomate-concombre. Cette recette fonctionne d'ailleurs tout aussi bien au barbecue, la chaleur des braises apportant une note fumée qui complète parfaitement les épices.