Gegrilde Watermeloen & Feta Bites

Hoe maak je gegrilde watermeloen & feta bites?

1. Snijd de watermeloen in stevige blokjes van ongeveer 3x3 cm. Verwijder alle pitten. Dep de blokjes droog met keukenpapier. Vocht op het oppervlak remt de karamellisatie, dus droog deppen is geen overbodige stap.
2. Verwarm de grillplaat van het gourmetstel voor op de hoogste stand. Dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten. Test of de plaat heet genoeg is door een druppel water op het oppervlak te laten vallen: als het water meteen verdampt en wegspettert, is de plaat klaar voor gebruik. Geen olie nodig: de plaat moet droog zijn zodat de suikers meteen reageren.
3. Leg de watermeloenblokjes in een enkele laag op de hete grillplaat. Zorg dat ze niet te dicht op elkaar liggen, anders stomen ze in plaats van grillen. Laat ze 1 minuut liggen zonder te bewegen. De grillstrepen ontstaan doordat de suikers direct contact maken met het hete metaal.
4. Draai de blokjes voorzichtig om met een kleine tang of vork en gril de andere kant ook 1 minuut. Je ziet donkere strepen en de geur wordt licht karamelachtig. Na in totaal 2 minuten grillen haal je de blokjes van de plaat.
5. Schep de warme blokjes op een plat bord of kleine schaal. Ze zijn van binnen nog sappig en koel, van buiten warm en licht gekaramelliseerd. Werk snel door naar de volgende stappen zodat de warmte behouden blijft.
6. Verkruimel de feta grof over de warme meloen. De restwarmte laat de feta iets zachter worden, wat de smaken goed laat versmelten. Gebruik echte schapenmelk feta voor de meest uitgesproken smaak.
7. Strooi de fijngesneden verse muntblaadjes erover. Snijd de munt vlak voor serveren, zodat de oliën nog fris en aromatisch zijn.
8. Maak af met een paar druppels dikke balsamicocrème. Gebruik een smalle lepel of een knijpflesje voor goede controle. Minder is meer: de crème is intens zoet en zuur tegelijk en een beetje gaat een lange weg.
9. Serveer direct. Gegrilde watermeloen verliest zijn warmte snel en is op zijn best in de eerste paar minuten na het grillen, als het contrast tussen de warme buitenkant en de koele binnenkant nog volop aanwezig is.