Livraison à partir de notre stock !

Plus de 1 000 000+ de clients satisfaits vous ont précédé

Votre magasin de cuisine numéro 1 depuis plus de 10 ans

Livraison à partir de notre stock !

4.8 Trusted Shops 913 avis

Service client

0

Home Gevulde speculaas met amandelspijs

Sinterklaas Noël Pâtisserie néerlandaise Fêtes Classique Végétarien

Le speculaas fourré fait partie de ces recettes qui réjouissent la cuisine rien qu'à leur parfum. L'alliance de la pâte épicée de speculaas et de la pâte d'amande sucrée fonctionne si bien car les saveurs se complètent : la pâte est sèche et aromatique, la garniture douce et amandée. Pour cette recette, vous préparerez à la fois la pâte et la pâte d'amande vous-même, ainsi vous savez exactement ce qu'il y a dedans. Si vous avez les bons ustensiles de pâtisserie à portée de main, cette recette est plus simple qu'elle n'en a l'air. Elle remplit une grand moule et se partage volontiers.

x_ckl_recipe_markerSpeculaas fourré à la pâte d'amande Le speculaas fourré est le biscuit néerlandais classique à son meilleur : des épices speculaas croustillantes à l'extérieur et une couche crémeuse de pâte d'amande à l'intérieur. Parfait pour les fêtes ou simplement comme gourmandise avec le café. Comment préparer un speculaas fourré à la pâte d'amande ? Pâtisserie Néerlandaise 16 pièces 30 min 30 min 95 min

Préparez d'abord la pâte d'amande. Dans un saladier, mélangez les amandes moulues avec le sucre cristallisé fin. Ajoutez l'œuf, le zeste de citron râpé et une pincée de sel. Pétrissez brièvement jusqu'à obtenir une masse homogène et souple. Emballez la pâte d'amande dans du film plastique et placez-la au moins 30 minutes au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de se développer et facilite le façonnage.
Préparez la pâte de speculaas. Mettez la farine, la cassonade, les épices pour speculaas, la levure chimique et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid en dés et frottez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez le lait cuillerée par cuillerée et pétrissez rapidement jusqu'à former une pâte cohérente. Plus vous pétrissez peu, plus le résultat restera court et friable. Emballez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 175 °C (chaleur haute et basse). Beurrez un moule rectangulaire d'environ 20x30 cm et chemisez-le de papier cuisson.
Divisez la pâte en deux portions égales. Étalez la première portion sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle qui s'adapte exactement au fond du moule, sur environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Déposez délicatement la pâte dans le moule et pressez bien le long des bords.
Sortez la pâte d'amande du réfrigérateur et étalez-la également en une plaque régulière de la même taille que le fond de pâte. Déposez-la sur la pâte dans le moule et appuyez légèrement. Une couche uniforme garantit une répartition équilibrée de la pâte d'amande dans chaque part après cuisson.
Étalez la seconde moitié de pâte de la même manière et posez-la en couvercle sur la pâte d'amande. Scellez bien les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson. Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée. Enfoncez éventuellement quelques amandes effilées dans la pâte pour la décorer.
Faites cuire le speculaas fourré 30 à 35 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. La pâte doit être ferme au toucher mais encore tendre à l'intérieur. Piquez le centre avec un cure-dent : s'il ressort sec, le biscuit est prêt.
Laissez le speculaas fourré refroidir complètement dans le moule avant de le découper. La pâte d'amande doit avoir le temps de se raffermir, sinon tout s'effriterait. Après refroidissement, coupez-le en barres ou en carrés et servez-les sur un joli plat.

Sinterklaas Noël Pâtisserie néerlandaise Fêtes Classique Végétarien 300 g de farine 175 g de beurre froid, en dés 150 g de cassonade 2 c. à soupe d'épices pour speculaas 1 c. à café de levure chimique 1 pincée de sel 3 c. à soupe de lait entier 1 œuf (pour la pâte) 1 œuf, battu (pour la dorure) 200 g d'amandes moulues 200 g de sucre cristallisé fin 1 œuf (pour la pâte d'amande) 1 c. à café de zeste de citron râpé 1 pincée de sel (pour la pâte d'amande) 30 g d'amandes effilées (pour la décoration) Saladier Rouleau à pâtisserie Moule rectangulaire (env. 20x30 cm) Papier cuisson Film plastique Pinceau Pic à brochette Pâtisserie bakken Moules et plats moules-et-plats Bol mixeur bol-mixeur Rouleau à pâtisserie rouleau-a-patisserie Bol à mélanger Cookinglife - Bol en acier inoxydable - ø 24 cm Cookinglife Mengkom Plateau a tarte ASA Selection - Plateau a gateau - Grande - Ø 35,5 cm Asa Selection Taartplateau Moule à quiche Birkmann - Moule à tarte - Premium Baking - ø 30 x 4,5 cm Birkmann Taartvorm, Quichevorm Set de siphon a chantilly Hendi - en inox - Profi Line - 1 L - 11 pièces Hendi Slagroomspuit Monchou taart foodies-monchou-taart Fluffy American pancakes met bosvruchtencompote foodies-fluffy-american-pancakes-met-bosvruchtencompote Gâteau de Pâques au lemon curd et aux fruits rouges frais foodies-paastaart-met-lemoncurd-en-verse-bessen Magret de canard rôti avec glaçage à l'orange et légumes de Noël foodies-geroosterde-eendenborst-met-sinaasappel-glaze-en-kerstgroenten

Recette

Speculaas fourré à la pâte d'amande

Le speculaas fourré est le biscuit néerlandais classique à son meilleur : des épices speculaas croustillantes à l'extérieur et une couche crémeuse de pâte d'amande à l'intérieur. Parfait pour les fêtes ou simplement comme gourmandise avec le café.

Plâts	Pâtisserie
Cuisine	Néerlandaise
Portions	16 pièces

Temps de préparation

Temps de préparation	30 min
Temps de refroidissement	30 min
Total	95 min

Ustensiles

Saladier
Rouleau à pâtisserie
Moule rectangulaire (env. 20x30 cm)
Papier cuisson
Film plastique
Pinceau
Pic à brochette

Ingrédients

300 g de farine
175 g de beurre froid, en dés
150 g de cassonade
2 c. à soupe d'épices pour speculaas
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
3 c. à soupe de lait entier
1 œuf (pour la pâte)
1 œuf, battu (pour la dorure)
200 g d'amandes moulues
200 g de sucre cristallisé fin
1 œuf (pour la pâte d'amande)
1 c. à café de zeste de citron râpé
1 pincée de sel (pour la pâte d'amande)
30 g d'amandes effilées (pour la décoration)

Comment préparer un speculaas fourré à la pâte d'amande ?

Préparez d'abord la pâte d'amande. Dans un saladier, mélangez les amandes moulues avec le sucre cristallisé fin. Ajoutez l'œuf, le zeste de citron râpé et une pincée de sel. Pétrissez brièvement jusqu'à obtenir une masse homogène et souple. Emballez la pâte d'amande dans du film plastique et placez-la au moins 30 minutes au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de se développer et facilite le façonnage.
Préparez la pâte de speculaas. Mettez la farine, la cassonade, les épices pour speculaas, la levure chimique et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid en dés et frottez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez le lait cuillerée par cuillerée et pétrissez rapidement jusqu'à former une pâte cohérente. Plus vous pétrissez peu, plus le résultat restera court et friable. Emballez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 175 °C (chaleur haute et basse). Beurrez un moule rectangulaire d'environ 20x30 cm et chemisez-le de papier cuisson.
Divisez la pâte en deux portions égales. Étalez la première portion sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle qui s'adapte exactement au fond du moule, sur environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Déposez délicatement la pâte dans le moule et pressez bien le long des bords.
Sortez la pâte d'amande du réfrigérateur et étalez-la également en une plaque régulière de la même taille que le fond de pâte. Déposez-la sur la pâte dans le moule et appuyez légèrement. Une couche uniforme garantit une répartition équilibrée de la pâte d'amande dans chaque part après cuisson.
Étalez la seconde moitié de pâte de la même manière et posez-la en couvercle sur la pâte d'amande. Scellez bien les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson. Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée. Enfoncez éventuellement quelques amandes effilées dans la pâte pour la décorer.
Faites cuire le speculaas fourré 30 à 35 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. La pâte doit être ferme au toucher mais encore tendre à l'intérieur. Piquez le centre avec un cure-dent : s'il ressort sec, le biscuit est prêt.
Laissez le speculaas fourré refroidir complètement dans le moule avant de le découper. La pâte d'amande doit avoir le temps de se raffermir, sinon tout s'effriterait. Après refroidissement, coupez-le en barres ou en carrés et servez-les sur un joli plat.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

La qualité de la pâte d'amande dépend entièrement des amandes. Privilégiez des amandes moulues fraîches ou broyez-les vous-même au robot pour une saveur optimale. La pâte d'amande maison ne contient pas de conservateurs et a donc un goût nettement plus riche que la version toute prête. Laissez la pâte bien froide avant de l'étaler : une pâte froide se déchire moins et garde mieux sa forme au four. Pressez bien les bords de la pâte et veillez à ce que la garniture ne dépasse pas au bord, sinon la pâte d'amande s'écoulera pendant la cuisson.

Conservez le speculaas fourré bien emballé à température ambiante jusqu'à cinq jours. La saveur s'améliore même le deuxième jour car les épices speculaas continuent de pénétrer la pâte. Vous voulez varier ? Ajoutez un petit trait d'extrait d'amande ou une pincée de cardamome dans la pâte d'amande pour plus de profondeur. Vous pouvez aussi remplacer une partie des amandes moulues par des noisettes moulues. Pour un speculaas plus relevé, ajoutez une demi-cuillère à café supplémentaire d'épices pour speculaas dans la pâte. Vous pouvez aussi congeler : emballez bien les morceaux refroidis et congelez jusqu'à deux mois.