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Sans gluten Comfort food Végétarien Italien Plat principal

Faire des gnocchi peut sembler compliqué, mais avec quelques bonnes pommes de terre et de la farine de riz vous dresserez quelque chose de particulier. Cette version est naturellement sans gluten et aussi tendre et aérienne que la classique. La sauce au beurre et à la sauge fait le reste : simple, parfumée et juste ce qu'il faut. Une recette à partager et à retenir.

x_ckl_recipe_markerGnocchi de pommes de terre sans gluten avec sauce au beurre et à la sauge et parmesan Gnocchi de pommes de terre faits maison sans une trace de gluten, nappés d'un beurre parfumé à la sauge et de parmesan fraîchement râpé. Du comfort food à son meilleur. Comment préparer des gnocchi de pommes de terre sans gluten avec sauce au beurre et à la sauge et parmesan ? Plat principal Italienne 4 personnes 30 min 5 min 60 min

Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 25 minutes. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Épluchez les pommes de terre et passez-les immédiatement au presse-purée ou écrasez-les finement. Laissez la préparation s'aérer pour que l'humidité s'évapore, au minimum 5 minutes.
Faites un puits dans la purée et ajoutez l'œuf, la farine de riz, la fécule de pomme de terre et une pincée de sel. Pétrissez brièvement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le moins de farine possible, sinon les gnocchi deviendront caoutchouteux.
Divisez la pâte en portions égales. Roulez chaque portion sur un plan de travail légèrement fariné à la farine de riz en un boudin d'environ 1,5 cm d'épaisseur et coupez des morceaux de 2 cm.
Marquez éventuellement les gnocchi légèrement avec une fourchette pour obtenir les nervures classiques. Déposez-les séparément sur une assiette farinée.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les gnocchi en plusieurs fois : dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Retirez-les avec une écumoire.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 2 minutes. Le beurre peut légèrement brunir pour une saveur noisette supplémentaire.
Ajoutez les gnocchi cuits dans la poêle et faites-les revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Assaisonnez de sel et de poivre.
Répartissez les gnocchi dans des assiettes creuses, râpez généreusement le parmesan dessus et servez immédiatement.

Sans gluten Comfort food Végétarien Italien Plat principal 800 g de pommes de terre farineuses (p.ex. Bildtstar ou Eigenheimer) 100 g de farine de riz, plus un peu pour fariner 40 g de fécule de pomme de terre 1 œuf (M) Sel et poivre noir fraîchement moulu 60 g de beurre 10 feuilles de sauge fraîches 50 g de parmesan, fraîchement râpé Grande casserole Presse-purée ou pilon Saladier Poêle Écumoire Râpe Planche à découper Couteau Presse Purée presse-puree Râpage et Pressage rapage-et-pressage Marmite marmite Poêle en fonte poele-en-fonte Pile-purée WMF - Pilon a pommes de terre - Profi Plus - 29 cm WMF Aardappelstamper Casserole Beka - Avec couvercle en verre - Cicla - Ø 20 cm - 2,8 L Beka Kookpan Presse-purée KitchenAid - Pilon a pomme de terre - Classic Rouge Empire - 25,5cm KitchenAid Aardappelstamper Sola Poêle Ceramic Deluxe ø 24 cm - Induction compatible - revêtement antiadhésif en céramique Sola Koekenpan

Recette

Gnocchi de pommes de terre sans gluten avec sauce au beurre et à la sauge et parmesan

Gnocchi de pommes de terre faits maison sans une trace de gluten, nappés d'un beurre parfumé à la sauge et de parmesan fraîchement râpé. Du comfort food à son meilleur.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Italienne
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	30 min
Temps de repos	5 min
Total	60 min

Ustensiles

Grande casserole
Presse-purée ou pilon
Saladier
Poêle
Écumoire
Râpe
Planche à découper
Couteau

Ingrédients

800 g de pommes de terre farineuses (p.ex. Bildtstar ou Eigenheimer)
100 g de farine de riz, plus un peu pour fariner
40 g de fécule de pomme de terre
1 œuf (M)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
60 g de beurre
10 feuilles de sauge fraîches
50 g de parmesan, fraîchement râpé

Comment préparer des gnocchi de pommes de terre sans gluten avec sauce au beurre et à la sauge et parmesan ?

Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 25 minutes. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Épluchez les pommes de terre et passez-les immédiatement au presse-purée ou écrasez-les finement. Laissez la préparation s'aérer pour que l'humidité s'évapore, au minimum 5 minutes.
Faites un puits dans la purée et ajoutez l'œuf, la farine de riz, la fécule de pomme de terre et une pincée de sel. Pétrissez brièvement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le moins de farine possible, sinon les gnocchi deviendront caoutchouteux.
Divisez la pâte en portions égales. Roulez chaque portion sur un plan de travail légèrement fariné à la farine de riz en un boudin d'environ 1,5 cm d'épaisseur et coupez des morceaux de 2 cm.
Marquez éventuellement les gnocchi légèrement avec une fourchette pour obtenir les nervures classiques. Déposez-les séparément sur une assiette farinée.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les gnocchi en plusieurs fois : dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Retirez-les avec une écumoire.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 2 minutes. Le beurre peut légèrement brunir pour une saveur noisette supplémentaire.
Ajoutez les gnocchi cuits dans la poêle et faites-les revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Assaisonnez de sel et de poivre.
Répartissez les gnocchi dans des assiettes creuses, râpez généreusement le parmesan dessus et servez immédiatement.

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La clé de bonnes gnocchi réside dans les pommes de terre. Choisissez toujours des pommes de terre farineuses et assurez-vous qu'elles soient le plus sèches possible après la cuisson. Moins il y a d'humidité, moins vous aurez besoin de farine et plus le résultat sera léger. Un presse-purée donne la texture la plus fine.

Il vous reste des gnocchi ? Conservez-les crus sur une assiette farinée au réfrigérateur, maximum une journée. Vous pouvez aussi les congeler : disposez-les à plat, séparés, sur une plaque, congelez-les puis mettez-les dans un sac une fois pris. Ainsi, vous aurez toujours un repas sans gluten rapide à portée de main.

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