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Home Huîtres à la sauce mignonnette et pain croustillant

Huîtres à la sauce mignonnette et pain croustillant

Fruits de mer Entrée Français Festif Rapide Sans chichi

Les huîtres peuvent sembler réservées aux restaurants, mais les servir à la maison est beaucoup plus simple que vous ne le pensez. Avec un bon couteau à huîtres vous les ouvrirez en toute sécurité et rapidement, même si c'est la première fois.

La sauce mignonnette est l'accompagnement classique : un mélange acidulé de vinaigre de vin rouge, d'échalote et de poivre fraîchement moulu. Cette pointe acidulée rehausse encore le côté salé de l'huître. Servez avec du pain croustillant et vous offrirez un moment à table dont les gens se souviendront.

x_ckl_recipe_markerHuîtres à la sauce mignonnette et pain croustillant Huîtres fraîches accompagnées d'une sauce mignonnette acidulée au vinaigre de vin rouge et à l'échalote. Simple, élégant et toujours réussi quand vous voulez servir quelque chose de particulier. Comment préparer des huîtres à la sauce mignonnette ? Mise en bouche / Entrée Français 2-4 personnes 15 min 15 min

Préparez la sauce mignonnette : mélangez 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge avec l'échalote finement hachée et 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu dans un petit bol. Remuez bien et réservez pour que les saveurs s'imprègnent.
Placez un torchon humide sur votre plan de travail. Posez une huître, côté bombé vers le bas, sur le torchon afin qu'elle ne glisse pas. Repliez partiellement le torchon sur l'huître pour une meilleure prise et plus de sécurité.
Enfoncez la pointe du couteau à huîtres dans la charnière de l'huître, le point le plus fin à l'arrière. Faites pivoter légèrement le couteau d'avant en arrière jusqu'à sentir la charnière céder. Faites levier, ne forcez pas en poussant.
Glissez le couteau horizontalement le long de l'intérieur de la coquille supérieure pour détacher le muscle adducteur. Soulevez délicatement la partie supérieure de la coquille. Jetez la demi-coquille vide.
Détachez également le muscle adducteur inférieur avec le couteau afin que l'huître repose librement dans sa coquille. Vérifiez qu'il n'y a pas d'éclats de coquille dans le jus et retirez-les éventuellement avec la pointe du couteau.
Disposez les huîtres ouvertes sur un plat garni de gros sel marin ou de glace pilée afin qu'elles ne basculent pas et conservent leur jus. Répétez l'opération pour toutes les huîtres.
Coupez la baguette en tranches obliques et faites-les griller rapidement dans une poêle-gril ou sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.
Servez les huîtres directement sur le plat avec le petit bol de sauce mignonnette, les quartiers de citron et la baguette grillée. Laissez chacun arroser l'huître d'un trait de sauce et la goûter d'une seule bouchée.

Fruits de mer Entrée Français Festif Rapide Sans chichi 12 huîtres fraîches (numéro 3 ou 4) 1 échalote, finement hachée 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu 1 citron, en quartiers 1 baguette Gros sel marin ou glace pilée (pour servir) Couteau à huîtres Support à huîtres ou torchon humide Petit bol Poêle-gril ou gril du four Plat de service Couteau à pain Couteaux a Huitre couteau-a-huitre Gant Huitre gant-huitre Petites coupelles petites-coupelles Plats de service plat-le-service Set de couteaux a huîtres Cosy & Trendy - Support huîtres - 126 mm - 2 pièces Cosy & Trendy Oestermes Couteau à huîtres professionnel Cosy & Trendy - 5.5 cm Cosy & Trendy Oestermes Ensemble d'ustensiles Laguiole Style de Vie - Coffret - Luxury Line - 4 pièces Laguiole Style de Vie Geschenkset Ensemble de couteaux a huîtres Laguiole - Porte-huîtres - Luxury - 2 pieces Laguiole Style de Vie Oesterset Plateau de fromages au miel, aux noix et à la confiture de figues foodies-plateau-de-fromages-au-miel-aux-noix-et-a-la-confiture-de-figues Blinis sans gluten à la farine de manioc avec crème fraîche et truite fumée foodies-blinis-sans-gluten-a-la-farine-de-manioc-avec-creme-fraiche-et-truite-fumee Saumon et thermidor de homard en entrée de Noël foodies-saumon-et-thermidor-de-homard-en-entree-de-noel Carpaccio de bœuf classique à la roquette et au Parmesan foodies-carpaccio-de-boeuf-classique-a-la-roquette-et-au-parmesan

Recette

Huîtres à la sauce mignonnette et pain croustillant

Huîtres fraîches accompagnées d'une sauce mignonnette acidulée au vinaigre de vin rouge et à l'échalote. Simple, élégant et toujours réussi quand vous voulez servir quelque chose de particulier.

Plâts	Mise en bouche / Entrée
Cuisine	Français
Portions	2-4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	15 min
Total	15 min

Ustensiles

Couteau à huîtres
Support à huîtres ou torchon humide
Petit bol
Poêle-gril ou gril du four
Plat de service
Couteau à pain

Ingrédients

12 huîtres fraîches (numéro 3 ou 4)
1 échalote, finement hachée
4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1 citron, en quartiers
1 baguette
Gros sel marin ou glace pilée (pour servir)

Comment préparer des huîtres à la sauce mignonnette ?

Préparez la sauce mignonnette : mélangez 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge avec l'échalote finement hachée et 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu dans un petit bol. Remuez bien et réservez pour que les saveurs s'imprègnent.
Placez un torchon humide sur votre plan de travail. Posez une huître, côté bombé vers le bas, sur le torchon afin qu'elle ne glisse pas. Repliez partiellement le torchon sur l'huître pour une meilleure prise et plus de sécurité.
Enfoncez la pointe du couteau à huîtres dans la charnière de l'huître, le point le plus fin à l'arrière. Faites pivoter légèrement le couteau d'avant en arrière jusqu'à sentir la charnière céder. Faites levier, ne forcez pas en poussant.
Glissez le couteau horizontalement le long de l'intérieur de la coquille supérieure pour détacher le muscle adducteur. Soulevez délicatement la partie supérieure de la coquille. Jetez la demi-coquille vide.
Détachez également le muscle adducteur inférieur avec le couteau afin que l'huître repose librement dans sa coquille. Vérifiez qu'il n'y a pas d'éclats de coquille dans le jus et retirez-les éventuellement avec la pointe du couteau.
Disposez les huîtres ouvertes sur un plat garni de gros sel marin ou de glace pilée afin qu'elles ne basculent pas et conservent leur jus. Répétez l'opération pour toutes les huîtres.
Coupez la baguette en tranches obliques et faites-les griller rapidement dans une poêle-gril ou sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.
Servez les huîtres directement sur le plat avec le petit bol de sauce mignonnette, les quartiers de citron et la baguette grillée. Laissez chacun arroser l'huître d'un trait de sauce et la goûter d'une seule bouchée.

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Le secret d'une ouverture d'huîtres réussie réside dans le bon outil. Un couteau à huîtres robuste avec une bonne prise fait toute la différence entre un travail facile et la frustration à table. Choisissez la qualité et vous les ouvrirez ensuite sans effort, même si vos invités vous regardent un peu.

Vous voulez varier ? Ajoutez une petite cuillerée de crème fraîche et un peu de ciboulette finement ciselée à la sauce mignonnette pour une version plus onctueuse. Ou optez pour l'expérience pure : une simple goutte de jus de citron et rien de plus. Ainsi, vous goûtez la mer telle qu'elle est. Bon appétit partagé.

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