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Kaiserschmarrn

Dessert Petit-déjeuner Brunch Autrichien Comfort food Végétarien Rapide Crêpe

Le Kaiserschmarrn est un de ces plats qu'on goûte une fois et qu'on n'oublie plus. Les morceaux de crêpe, légers et légèrement caramélisés, avec une touche de rhum, sont un vrai régal, que ce soit pour un brunch dominical ou simplement pour se faire plaisir en semaine. Pour un résultat optimal, préparez ce plat dans une bonne poêle antiadhésive, ou, pour un côté encore plus authentique : une poêle en fonte qui répartit la chaleur de façon homogène et qui donne cette belle couleur dorée pour laquelle on prépare ce plat.

x_ckl_recipe_markerKaiserschmarrn Le Kaiserschmarrn est le comfort food ultime des Alpes : une crêpe légère, caramélisée, que l'on déchire en morceaux et saupoudre de sucre glace. Simple, savoureux et prêt en un quart d'heure. Comment préparer le Kaiserschmarrn ? Dessert Autrichien 2 à 3 personnes 10 min 25 min

Séparez les œufs. Mettez les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un bol propre et sans graisse.
Battez les jaunes avec le lait, une pincée de sel, le sucre vanillé et éventuellement le rhum jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Tamisez la farine au-dessus du mélange de jaunes et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Montez les blancs en neige avec un batteur électrique en ajoutant la moitié du sucre, jusqu'à obtenir des pics brillants. Ajoutez ensuite le reste du sucre et battez encore légèrement.
Incorporez délicatement les blancs montés en trois fois dans la pâte. Mélangez en soulevant et sans trop travailler pour conserver l'air.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans votre poêle (24 ou 28 cm). Versez la pâte et parsemez éventuellement les raisins secs. Couvrez la poêle et faites cuire à feu moyen environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le dessus ne soit plus liquide.
Retournez la crêpe délicatement à l'aide de deux spatules ou coupez-la en quatre et retournez chaque morceau séparément. Faites cuire encore 2 à 3 minutes à feu moyen.
Déchirez la crêpe en morceaux irréguliers avec deux fourchettes directement dans la poêle. Ajoutez une noisette de beurre et une cuillère à soupe de sucre et laissez les morceaux caraméliser 1 à 2 minutes en les remuant.
Servez le Kaiserschmarrn dans une assiette ou directement depuis la poêle. Saupoudrez généreusement de sucre glace et servez avec de la confiture de prunes ou de la compote de pommes.

Dessert Petit-déjeuner Brunch Autrichien Comfort food Végétarien Rapide Crêpe 4 œufs (séparés) 200 ml de lait entier 120 g de farine 40 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 2 c. à soupe de rhum (optionnel) 40 g de raisins secs (optionnel, à tremper dans du rhum ou de l'eau) 30 g de beurre doux (pour la cuisson) 1 c. à soupe de sucre (pour le caramel) Sucre glace, pour servir Confiture de prunes ou compote de pommes, pour accompagner Poêle (24 ou 28 cm) Grand saladier Bol propre pour les blancs d'œufs Batteur électrique ou mixeur plongeant avec fouet Spatule Deux fourchettes Tamis Couvercle adapté à la poêle Bol mixeur bol-mixeur Poêle en fonte poele-en-fonte Service de table service-de-table Mixeurs à main et plongeants Cookinglife batteur-et-mixeur-plongeant Poêle à frire Forged - Poêle avec 2 poignées - Forged Essentials - 28 cm Forged Koekenpan Ensemble de poêles Beka - Poêles en fonte - Mandala - Ø 24 et 28 cm - 2 pièces Beka Koekenpannenset Poêle Beka - Poêle sans revêtement antiadhésif - Stark - 24 cm Beka Koekenpan Poêle Blackwell - Poêle en fonte - Cook & Grill - Ø 25 cm - Noir Blackwell Koekenpan Shakshuka au fromage de chèvre et herbes fraîches foodies-shakshuka-au-fromage-de-chevre-et-herbes-fraiches Overnight oats à la mangue et à la noix de coco foodies-overnight-oats-a-la-mangue-et-a-la-noix-de-coco Baked eggs à la tomate, poivron et chorizo foodies-baked-eggs-a-la-tomate-poivron-et-chorizo Pancakes à l'avoine avec pomme et banane foodies-pancakes-a-l-avoine-pomme-et-banane

Recette

Kaiserschmarrn

Le Kaiserschmarrn est le comfort food ultime des Alpes : une crêpe légère, caramélisée, que l'on déchire en morceaux et saupoudre de sucre glace. Simple, savoureux et prêt en un quart d'heure.

Plâts	Dessert
Cuisine	Autrichien
Portions	2 à 3 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	10 min
Total	25 min

Ustensiles

Poêle (24 ou 28 cm)
Grand saladier
Bol propre pour les blancs d'œufs
Batteur électrique ou mixeur plongeant avec fouet
Spatule
Deux fourchettes
Tamis
Couvercle adapté à la poêle

Ingrédients

4 œufs (séparés)
200 ml de lait entier
120 g de farine
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 c. à soupe de rhum (optionnel)
40 g de raisins secs (optionnel, à tremper dans du rhum ou de l'eau)
30 g de beurre doux (pour la cuisson)
1 c. à soupe de sucre (pour le caramel)
Sucre glace, pour servir
Confiture de prunes ou compote de pommes, pour accompagner

Comment préparer le Kaiserschmarrn ?

Séparez les œufs. Mettez les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un bol propre et sans graisse.
Battez les jaunes avec le lait, une pincée de sel, le sucre vanillé et éventuellement le rhum jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Tamisez la farine au-dessus du mélange de jaunes et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Montez les blancs en neige avec un batteur électrique en ajoutant la moitié du sucre, jusqu'à obtenir des pics brillants. Ajoutez ensuite le reste du sucre et battez encore légèrement.
Incorporez délicatement les blancs montés en trois fois dans la pâte. Mélangez en soulevant et sans trop travailler pour conserver l'air.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans votre poêle (24 ou 28 cm). Versez la pâte et parsemez éventuellement les raisins secs. Couvrez la poêle et faites cuire à feu moyen environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le dessus ne soit plus liquide.
Retournez la crêpe délicatement à l'aide de deux spatules ou coupez-la en quatre et retournez chaque morceau séparément. Faites cuire encore 2 à 3 minutes à feu moyen.
Déchirez la crêpe en morceaux irréguliers avec deux fourchettes directement dans la poêle. Ajoutez une noisette de beurre et une cuillère à soupe de sucre et laissez les morceaux caraméliser 1 à 2 minutes en les remuant.
Servez le Kaiserschmarrn dans une assiette ou directement depuis la poêle. Saupoudrez généreusement de sucre glace et servez avec de la confiture de prunes ou de la compote de pommes.

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Une bonne poêle fait vraiment la différence pour cette recette. Vous voulez une poêle qui répartisse la chaleur uniformément et dans laquelle la crêpe ne colle pas. Avec un revêtement antiadhésif céramique, vous obtiendrez ce beau résultat doré avec peu de beurre, caractéristique du Kaiserschmarrn. Et comme vous déchirez la crêpe en morceaux à la fin, pas besoin de s'inquiéter d'un retournement parfait.

Le Kaiserschmarrn est meilleur servi chaud, directement à la sortie de la poêle. Vous voulez le rendre un peu plus festif ? Ajoutez une cuillerée de prunes caramélisées ou une boule de glace à la vanille. Ce plat fonctionne aussi très bien en plat principal pour un petit-déjeuner raffiné ou un brunch dominical détendu. Partagez ce moment : manger ensemble rend ce plat encore plus savoureux.

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