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Home Stoofvlees met rode wijn en wintergroenten

Automne Hiver Cuisine réconfortante Plat mijoté Bœuf Famille Cuisson lente

Quand les jours raccourcissent et que la température baisse, rien de mieux qu'une cocotte pleine de bœuf mijotant doucement sur le feu. Avec une bonne cocotte en fonte, vous tirerez le meilleur de cette recette : la chaleur se répartit uniformément et la viande devient fondante sans que vous ayez à rester à côté toute la cuisson.

Le vin rouge, les légumes d'hiver et les herbes font le reste. C'est la cuisine comme elle doit être : réunis autour de la table, une assiette creuse devant soi et des souvenirs que l'on goûte déjà en remuant.

x_ckl_recipe_markerBœuf mijoté au vin rouge et légumes d'hiver Ce bœuf mijoté au vin rouge et légumes d'hiver est le plat ultime de l'automne et de l'hiver. Lancez-le, laissez-le mijoter et savourez un repas chaud et réconfortant. Comment préparer le bœuf mijoté au vin rouge et légumes d'hiver ? Plat principal Néerlandais 4 personen 20 min 3 heures

Épongez la viande à braiser avec du papier absorbant et coupez-la en gros morceaux d'environ 4 cm. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Chauffez un filet d'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen. Faites dorer la viande en deux ou trois fois sur toutes les faces. Retirez-la de la cocotte et réservez.
Faites revenir dans la même matière grasse l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remuez régulièrement.
Ajoutez le concentré de tomates et faites-le cuire 1 minute. Déglacez ensuite au vin rouge et décollez les sucs du fond de la cocotte en remuant.
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym et le romarin. La viande doit être en grande partie recouverte ; ajoutez sinon un peu de bouillon supplémentaire.
Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez la cocotte. Laissez mijoter doucement au moins 2,5 heures. Remuez de temps en temps.
Au bout de 2 heures, ajoutez les panais et les pommes de terre. Laissez encore mijoter 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande se défasse.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un petit trait de vinaigre de vin rouge pour une touche de fraîcheur. Retirez les feuilles de laurier et les tiges d'herbes.
Servez le bœuf mijoté directement depuis la cocotte, éventuellement avec du pain croustillant ou une purée de pommes de terre crémeuse en accompagnement. Parsemez de persil frais haché pour une note de fraîcheur.

Automne Hiver Cuisine réconfortante Plat mijoté Bœuf Famille Cuisson lente 1 kg de viande de bœuf pour braiser (comme le paleron ou la macreuse) 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 oignons, grossièrement hachés 4 gousses d'ail, finement hachées 3 carottes, en gros morceaux 3 branches de céleri, en morceaux 2 c. à soupe de concentré de tomates 300 ml de vin rouge corsé 400 ml de bouillon de bœuf 3 feuilles de laurier 4 brins de thym frais 2 brins de romarin frais 2 panais, pelés et coupés en morceaux 400 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en quartiers Sel et poivre noir fraîchement moulu Un trait de vinaigre de vin rouge (selon le goût) Une poignée de persil frais, haché Cocotte avec couvercle (fonte) Planche à découper Couteau bien aiguisé Cuillère ou spatule en bois Papier absorbant Cocotte cocottes Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine-1 Planche à Découper planche-a-decouper Assiette à dîner assiette-a-diner Ensemble de cocotte en fonte Alva - Faitout - Nori - ø 26 cm - 2 pièces Alva Braadpan Cast Iron - Fonte - ø 24 cm Blackwell Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout rond - Fontestic - 20 cm Cosy & Trendy Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout ovale - Fontestic - 31 x 24 cm Cosy & Trendy Braadpan Purée d'endives aux lardons foodies-andijviestamppot-met-spekjes Hutspot (stamppot) foodies-stamppot-hutspot Goulash hongrois foodies-hongaarse-gulasch Grünkohl met Pinkel foodies-grunkohl-met-pinkel

Recette

Bœuf mijoté au vin rouge et légumes d'hiver

Ce bœuf mijoté au vin rouge et légumes d'hiver est le plat ultime de l'automne et de l'hiver. Lancez-le, laissez-le mijoter et savourez un repas chaud et réconfortant.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Néerlandais
Portions	4 personen

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Total	3 heures

Ustensiles

Cocotte avec couvercle (fonte)
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Cuillère ou spatule en bois
Papier absorbant

Ingrédients

1 kg de viande de bœuf pour braiser (comme le paleron ou la macreuse)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, grossièrement hachés
4 gousses d'ail, finement hachées
3 carottes, en gros morceaux
3 branches de céleri, en morceaux
2 c. à soupe de concentré de tomates
300 ml de vin rouge corsé
400 ml de bouillon de bœuf
3 feuilles de laurier
4 brins de thym frais
2 brins de romarin frais
2 panais, pelés et coupés en morceaux
400 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en quartiers
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Un trait de vinaigre de vin rouge (selon le goût)
Une poignée de persil frais, haché

Comment préparer le bœuf mijoté au vin rouge et légumes d'hiver ?

Épongez la viande à braiser avec du papier absorbant et coupez-la en gros morceaux d'environ 4 cm. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Chauffez un filet d'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen. Faites dorer la viande en deux ou trois fois sur toutes les faces. Retirez-la de la cocotte et réservez.
Faites revenir dans la même matière grasse l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remuez régulièrement.
Ajoutez le concentré de tomates et faites-le cuire 1 minute. Déglacez ensuite au vin rouge et décollez les sucs du fond de la cocotte en remuant.
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym et le romarin. La viande doit être en grande partie recouverte ; ajoutez sinon un peu de bouillon supplémentaire.
Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez la cocotte. Laissez mijoter doucement au moins 2,5 heures. Remuez de temps en temps.
Au bout de 2 heures, ajoutez les panais et les pommes de terre. Laissez encore mijoter 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande se défasse.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un petit trait de vinaigre de vin rouge pour une touche de fraîcheur. Retirez les feuilles de laurier et les tiges d'herbes.
Servez le bœuf mijoté directement depuis la cocotte, éventuellement avec du pain croustillant ou une purée de pommes de terre crémeuse en accompagnement. Parsemez de persil frais haché pour une note de fraîcheur.

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Une cocotte en fonte est l'arme secrète de cette recette. Le matériau retient la chaleur longtemps et la répartit uniformément, exactement ce dont vous avez besoin pour un bœuf mijoté tendre et fondant. Investissez une fois dans une bonne cocotte et vous en profiterez pendant des années. Pas de points chauds, pas de viande brûlée, juste une assiette creuse pleine de saveurs.

Ce bœuf mijoté est encore meilleur le lendemain. N'hésitez pas à préparer une grande portion et conservez le reste au réfrigérateur ou au congélateur. Servez-le avec du pain, de la purée ou du riz cuit et posez la cocotte directement sur la table. C'est comme ça que ça doit être : manger ensemble, partager et profiter d'un vrai repas d'hiver.

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