Comment préparer des kruidnoten maison ?

1. Préchauffez le four à 160 degrés (chaleur voûte et sole). Une température plus basse permet aux kruidnoten de cuire plus lentement et de devenir vraiment croustillantes sans trop colorer.
2. Mettez la farine, les épices pour speculoos, la levure chimique et la pincée de sel dans un grand bol et mélangez brièvement pour répartir uniformément.
3. Ajoutez le beurre mou et la cassonade brune aux ingrédients secs. Frottez le beurre du bout des doigts dans le mélange jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Cela donnera aux kruidnoten leur texture friable et croustillante.
4. Ajoutez le lait cuillère après cuillère et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule souple, non collante. N'utilisez pas plus de lait que nécessaire : une pâte trop humide donnera des kruidnoten mous plutôt que croustillants.
5. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Cela raffermit la pâte et la rend plus facile à façonner, et les saveurs ont le temps de se développer.
6. Sortez la pâte du réfrigérateur et roulez de petites boules d'environ 1 cm de diamètre. Pesez-en quelques-unes à 3 à 4 g chacune si vous voulez qu'elles cuisent toutes de façon homogène.
7. Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez environ 2 cm d'espace entre elles, car elles s'étalent légèrement pendant la cuisson.
8. Faites cuire les kruidnoten 18 à 20 minutes au centre du four. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement dorées et fermes au toucher. Elles durcissent davantage en refroidissant, donc sortez-les à temps.
9. Laissez les kruidnoten refroidir complètement sur une grille avant de les conserver dans une boîte ou un bocal. Chaudes, elles sont délicieusement moelleuses, mais une fois refroidies elles prennent ce croustillant caractéristique.