Quelle poêle est vraiment sans PFAS ?

La présence de PFAS dans une poêle dépend de la couche qu'elle contient, et vous pouvez le vérifier vous-même pour chaque poêle :

Regardez quelle couche se trouve dans la poêle : dans ce tableau, elle est généralement déjà mentionnée dans le titre du produit, sinon vous la trouverez dans les caractéristiques sur la page produit.
Lisez attentivement une affirmation contenant "sans" : "sans PFOA" concerne une substance du groupe PFAS et n'exclut pas les autres. Le PTFE, que la plupart des gens appellent téflon, est également un PFAS.
Si vous avez encore des doutes, choisissez une poêle sans revêtement antiadhésif : les PFAS se trouvent dans la couche, et une telle poêle n'en a pas.

Fiez-vous à la poêle elle-même, même si le nom d'une collection ou d'un filtre semble déjà donner la réponse. Comment les PFAS se sont retrouvés dans les revêtements antiadhésifs et pourquoi le téflon fait partie de ce groupe, vous le découvrirez dans notre explication sur les poêles sans téflon et PFAS.

Être sans PFAS ne dit rien sur la durée de vie de votre poêle

Un revêtement en céramique est tout aussi un revêtement antiadhésif, et donc aussi une couche qui s'use avec le temps. Être sans PFAS concerne la composition de cette couche, pas le nombre d'années pendant lesquelles vous cuisinez avec.

Si vous choisissez la céramique, vous achetez un moment de remplacement, et ce moment ne vient pas du fait que vous faites quelque chose de mal. Si vous choisissez une poêle sans couche, ce moment n'existe pas : entre votre nourriture et le métal, il n'y a rien qui puisse s'user. Une telle poêle se casse à cause d'une chute ou de la rouille, pas à cause de la cuisson.

Dans le cas de la céramique, une poêle plus chère offre surtout une meilleure couche : le moment où elle est usée est repoussé, mais il arrive. Seule une poêle sans couche élimine complètement ce moment.

Couche en céramique ou pas de couche du tout ?

Le choix que vous faites n'affecte pas l'histoire des PFAS. Cela change cependant ce sur quoi vous devez faire attention en cuisinant : avec une poêle en céramique, concentrez-vous sur la couche, avec une poêle sans couche, concentrez-vous sur la température de votre feu. Quatre situations en magasin vous aident généralement à choisir :

Si vous cuisinez surtout des œufs, du poisson ou des crêpes, une couche en céramique est le chemin le plus simple, car avec une telle couche, la nourriture entre moins en contact avec le fond. Ces poêles se trouvent parmi les poêles avec un revêtement antiadhésif en céramique.
Si vous voulez une croûte sur votre viande, vous optez pour une poêle sans revêtement. Celle-ci devient très chaude et laisse la viande se détacher d'elle-même quand le moment est venu ; l'offre se trouve parmi les poêles sans revêtement antiadhésif.
Si vous mettez tout au lave-vaisselle, il ne reste que l'inox et la céramique. L'inox ne s'en ressent pas, un revêtement en céramique s'use plus rapidement, et l'acier émaillé et la fonte non traitée n'y appartiennent de toute façon pas.
Si vous en avez assez des poêles qui collent à nouveau après un certain temps, une poêle sans revêtement met fin à cette recherche. Vous n'avez plus besoin de passer à autre chose par la suite.

En magasin, ce choix se termine souvent par deux poêles au lieu d'une : la céramique pour tout ce qui colle rapidement, la poêle sans revêtement pour la viande qui doit obtenir une croûte. Vous pouvez acheter cette combinaison en une seule fois dans les ensembles de poêles. Si vous cherchez également des casseroles et des poêles sans PFAS, consultez les ensembles de casseroles sans PFAS.

Tout colle dans une poêle sans revêtement ?

Non, mais vous devez y mettre du vôtre. Dans une poêle sans revêtement, les aliments collent surtout si le feu est trop fort et qu'il y a trop peu de graisse. Ces deux éléments vont généralement de pair.

Laissez donc d'abord la poêle atteindre la température : jetez-y une goutte d'eau, et si elle roule comme une bille sur le fond, elle est assez chaude. Utilisez beaucoup de graisse avant d'y mettre les aliments. Ensuite, laissez la viande tranquille jusqu'à ce qu'elle se détache d'elle-même.

Même après des années d'utilisation, il faut rester plus attentif que dans une poêle avec revêtement. Si vous n'avez pas envie de cela, vous feriez mieux de vous tourner vers la céramique, et nous préférons le dire maintenant plutôt qu'après l'achat.

L'inox ne demande rien de plus de votre part : vous n'avez rien à faire avant de cuisiner et il peut aller au lave-vaisselle. L'acier émaillé et la fonte non traitée nécessitent du travail, et c'est une décision d'achat.

Le culottage ne peut se faire que sur une plaque à gaz, car une plaque à induction ne chauffe pas suffisamment une telle poêle, et cela dégage beaucoup de fumée. Après le lavage, séchez une telle poêle sur le feu ; s'il reste de l'humidité, la poêle rouillera très rapidement. La fonte offre cependant un avantage : elle conserve la chaleur longtemps et peut aller au four. L'offre se trouve parmi les poêles en acier émaillé et les poêles en fonte.

Si vous achetez une poêle pour la première fois, commencez par une poêle qui demande peu de vous. Si vous aimez cuisiner et que vous en voulez plus, vous pouvez toujours passer plus tard à l'inox ou à l'acier. Combien de travail cela demande pour culotter, vous le découvrirez dans comment culotter une poêle en acier émaillé.

Est-ce que des ustensiles en métal peuvent être utilisés et peut-elle aller au lave-vaisselle ?

Si vous ne voulez pas renoncer au lave-vaisselle et à votre spatule en métal, il existe ici un troisième type de poêle. Dans les poêles hybrides HexaCook, un relief en inox court sur le fond, avec le revêtement antiadhésif dans les cases entre. Une spatule en métal peut être utilisée contre cet inox, et un passage au lave-vaisselle aussi ; c'est précisément à ces deux points que vous avez rencontré un obstacle dans le choix ci-dessus. Sous ce relief, il y a encore une couche, donc le moment où vous remplacez la poêle ne disparaît pas avec cela.

Pourquoi nous ne sommes pas enthousiastes à propos du fait d'être sans PFAS

Le fait qu'une poêle en céramique cuisine automatiquement plus sainement est, selon nous, une vision trop simpliste. Même pour les poêles en céramique, nous regardons donc au-delà de l'étiquette. L'attention est actuellement portée sur les PFAS, et il se peut qu'une autre substance soit à l'ordre du jour dans quelques années. C'est pourquoi nous conseillons de se baser sur ce que vous pouvez voir sur la poêle elle-même et sur sa durée de vie, et non sur l'étiquette qui y est apposée. Les trois options ci-dessus sont toutes disponibles dans notre magasin. Nous n'avons donc rien à gagner si vous optez pour l'une ou l'autre. Ce que nous avons ici, nous l'avons d'abord utilisé dans notre propre showroom ; si une ligne ne fonctionne pas là-bas, elle ne fait pas partie de nos conseils.