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Home Advocaat à faire soi‑même

Advocaat à faire soi‑même

Noël Boisson Liqueur Néerlandais Cadeau Classique Végétarien Moyen

L'advocaat maison est plus épais, plus crémeux et plus goûteux que celui du commerce. C'est un vrai classique néerlandais : une liqueur d'œufs à base de jaunes, de sucre, de vanille et de brandy, assez épaisse pour être dégustée à la cuillère. Avec une noix de crème fouettée dans un petit verre, c'est une gourmandise festive ou un dessert pour les fêtes de Noël. Mise dans une belle bouteille avec un ruban, l'advocaat maison fait aussi un cadeau de Noël original.

Recette

Advocaat à faire soi‑même

Advocaat maison épais, préparé avec des jaunes d'œufs, du sucre, de la vanille et du brandy. Délicieux avec de la crème fouettée ou à offrir en cadeau.

Plâts	Boisson
Cuisine	Néerlandais
Portions	env. 500 ml

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Total	20 min

Ustensiles

Saladier
Casserole pour bain‑marie
Mixeur électrique ou fouet
Thermomètre de cuisine
Bouteille ou pot propres

Ingrédients

8 jaunes d'œufs
150 g de sucre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
200 ml de brandy
100 ml de crème fouettée pour servir

Préparer

Fendez la gousse de vanille et raclez-en les graines.
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre, les graines de vanille et le sel pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange épais et jaune pâle.
Posez le bol au bain‑marie sur une casserole d'eau frémissante. Le bol ne doit pas toucher l'eau.
Versez le brandy en un mince filet tout en fouettant. Continuez de fouetter et chauffez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et atteigne 70 °C. Cela prend 8 à 10 minutes.
Retirez immédiatement le bol de la casserole et fouettez encore 2 minutes pour refroidir.
Versez l'advocaat dans une bouteille ou un pot propre et conservez au réfrigérateur. Servez dans de petits verres avec une cuillerée de crème fouettée.

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Conseils pour une texture lisse : chauffez le mélange doucement et fouettez en continu. S'il devient trop chaud, les jaunes coaguleront et vous obtiendrez des œufs brouillés au lieu d'advocaat. Un thermomètre de cuisine est utile : retirez le bol du feu dès que le mélange atteint 70 °C. Si vous voyez quand même de petits grumeaux, passez l'advocaat au chinois fin. Vous le souhaitez plus épais ? Chauffez un peu plus longtemps ; plus liquide, ajoutez un filet supplémentaire de brandy ou un peu de lait.

Conservation et service : l'advocaat maison se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur dans une bouteille ou un pot propre et bien fermé. Il s'épaissit encore au froid. Servez-le dans de petits verres avec une cuillerée de crème fouettée et une pincée de cannelle, ou utilisez-le dans des desserts : sur une glace à la vanille, dans un bavarois à l'advocaat ou nappé sur une tarte avec de la crème. Il vous reste des blancs d'œufs ? Faites des tuiles ou des meringues.

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