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Beef Wellington classique

Festif Plat principal Bœuf Impressionnant Noël Spécial

Servir un Beef Wellington, c'est une déclaration. Cela demande un peu de patience et d'attention, mais le résultat en vaut largement la peine. Pour cela, vous aurez besoin d'un bon plat à rôtir pour cuire le Wellington uniformément et le faire bien dorer au four. Assurez-vous que la viande soit à température ambiante avant de commencer : vous obtiendrez ainsi cette juste cuisson rosée qui fait toute la différence.

x_ckl_recipe_markerBeef Wellington classique Filet de bœuf juteux, enveloppé d'une fine couche de duxelles de champignons et de pâte feuilletée croustillante. C'est le plat qui laissera chaque convive sans voix. Comment préparer un Beef Wellington classique ? Plat principal Britannique 4 personen 30 min 30 min 10 min 30 min 100 min

Sortez le filet de bœuf 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Versez un filet d'huile dans une poêle et chauffez à feu vif. Saisissez le filet de bœuf sur toutes ses faces en 2 à 3 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Préparez la duxelles : hachez finement les champignons au robot. Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez les champignons, l'échalote et l'ail, et faites cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète des liquides, environ 10 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Laissez refroidir complètement.
Posez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Disposez les tranches de jambon de Parme en les chevauchant comme des tuiles, jusqu'à former un rectangle assez large pour envelopper entièrement la viande. Étalez la duxelles refroidie de manière uniforme sur le jambon.
Badigeonnez le filet de bœuf d'une fine couche de moutarde de Dijon. Placez la viande au bord de la couche de jambon et roulez serré en vous aidant du film alimentaire. Fermez les extrémités et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique / haut et bas).
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Retirez le film alimentaire du roulé et posez-le sur la pâte. Enroulez serré, soudez bien les bords et coupez l'excès de pâte. Badigeonnez l'ensemble avec l'œuf battu.
Déposez le Wellington sur un plat à rôtir graissé. Eventuellement, incisez un motif losange sur la pâte pour un rendu esthétique. Badigeonnez de nouveau avec du jaune d'œuf et saupoudrez de gros sel marin.
Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Utilisez un thermomètre à cœur : 52 °C pour saignant (medium-rare), 57 °C pour à point (medium).
Sortez le Wellington du four et laissez reposer 10 minutes avant de le trancher. Coupez en tranches épaisses et servez immédiatement.

Festif Plat principal Bœuf Impressionnant Noël Spécial 800 g filet de bœuf, à température ambiante 2 c. à soupe de moutarde de Dijon 12 tranches de jambon de Parme 400 g de champignons 2 échalotes, hachées finement 2 gousses d'ail, hachées finement 1 c. à café de thym frais 30 g de beurre 1 rouleau de pâte feuilletée (rectangulaire, 275 g) 2 jaunes d'œufs, battus Sel et poivre fraîchement moulu Huile pour la cuisson Gros sel marin pour la garniture Plat à rôtir Poêle Robot culinaire Thermomètre à cœur Film alimentaire Rouleau à pâtisserie Grille Pinceau Couteau bien aiguisé Planche à découper Rotissoire rotissoire Rouleau à pâtisserie rouleau-a-patisserie Robot de cuisine robot-de-cuisine-1 Poêle poele Ensemble de plat a four Alva - Plat a rotir - Nori - 30 x 20 cm - 2 pièces Alva Braadslede Ensemble de plateaux Grill Fanatics - barbecue - Série - 32x26 cm - 5 pièces Grill Fanatics BBQ Aluminium bakjes Rôtissoire Cosy & Trendy - Plat a rôtir - Collection Cosy - 34 x 26 cm Cosy & Trendy Braadslede Poitrine de dinde farcie à la garniture châtaigne-canneberge foodies-poitrine-de-dinde-farcie-a-la-garniture-chataigne-canneberge Magret de canard glacé à l'orange et à la badiane foodies-magret-de-canard-glace-a-l-orange-et-a-la-badiane Dinde de Noël au beurre aux herbes et légumes rôtis foodies-dinde-de-noel-au-beurre-aux-herbes-et-legumes-rotis Roulades de bœuf à la sauce au vin rouge foodies-roulades-de-boeuf-a-la-sauce-au-vin-rouge

Recette

Beef Wellington classique

Filet de bœuf juteux, enveloppé d'une fine couche de duxelles de champignons et de pâte feuilletée croustillante. C'est le plat qui laissera chaque convive sans voix.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Britannique
Portions	4 personen

Temps de préparation

Temps de préparation	30 min
Temps de cuisson	30 min
Temps de repos	10 min
Temps de refroidissement	30 min
Total	100 min

Ustensiles

Plat à rôtir
Poêle
Robot culinaire
Thermomètre à cœur
Film alimentaire
Rouleau à pâtisserie
Grille
Pinceau
Couteau bien aiguisé
Planche à découper

Ingrédients

800 g filet de bœuf, à température ambiante
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
12 tranches de jambon de Parme
400 g de champignons
2 échalotes, hachées finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à café de thym frais
30 g de beurre
1 rouleau de pâte feuilletée (rectangulaire, 275 g)
2 jaunes d'œufs, battus
Sel et poivre fraîchement moulu
Huile pour la cuisson
Gros sel marin pour la garniture

Comment préparer un Beef Wellington classique ?

Sortez le filet de bœuf 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Versez un filet d'huile dans une poêle et chauffez à feu vif. Saisissez le filet de bœuf sur toutes ses faces en 2 à 3 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Préparez la duxelles : hachez finement les champignons au robot. Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez les champignons, l'échalote et l'ail, et faites cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète des liquides, environ 10 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Laissez refroidir complètement.
Posez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Disposez les tranches de jambon de Parme en les chevauchant comme des tuiles, jusqu'à former un rectangle assez large pour envelopper entièrement la viande. Étalez la duxelles refroidie de manière uniforme sur le jambon.
Badigeonnez le filet de bœuf d'une fine couche de moutarde de Dijon. Placez la viande au bord de la couche de jambon et roulez serré en vous aidant du film alimentaire. Fermez les extrémités et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique / haut et bas).
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Retirez le film alimentaire du roulé et posez-le sur la pâte. Enroulez serré, soudez bien les bords et coupez l'excès de pâte. Badigeonnez l'ensemble avec l'œuf battu.
Déposez le Wellington sur un plat à rôtir graissé. Eventuellement, incisez un motif losange sur la pâte pour un rendu esthétique. Badigeonnez de nouveau avec du jaune d'œuf et saupoudrez de gros sel marin.
Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Utilisez un thermomètre à cœur : 52 °C pour saignant (medium-rare), 57 °C pour à point (medium).
Sortez le Wellington du four et laissez reposer 10 minutes avant de le trancher. Coupez en tranches épaisses et servez immédiatement.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

Un bon plat au four commence par le bon équipement. Un plat à rôtir émaillé et robuste répartit la chaleur uniformément, de sorte que votre pâte feuilletée dore et devienne croustillante partout. Ainsi, vous avez la certitude que votre Wellington sortira parfaitement du four.

Servez le Beef Wellington avec une classique sauce au vin rouge, des pommes de terre rôties et des haricots verts braisés. Tranchez à table en belles tranches épaisses pour créer ce vrai moment 'wow'. C'est un plat qui reste en mémoire bien après la dernière bouchée.

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