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Home Roulades de bœuf à la sauce au vin rouge

Roulades de bœuf à la sauce au vin rouge

Allemand Plat mijoté Bœuf Cuisine réconfortante Festif Hiver

Les roulades de bœuf viennent de la cuisine allemande et sont exactement le type de plat que l'on attend toute la semaine. De fines tranches de bœuf, garnies de moutarde, de bacon fumé, de cornichon et d'oignon, roulées puis doucement braisées jusqu'à ce que la viande se défasse presque. Pour le saisissement et la cuisson, utilisez un solide plats à rôtir qui répartit la chaleur de manière homogène, de sorte que les roulades dorent bien tout autour et que la sauce prenne une saveur profonde. Servez avec de la purée de pommes de terre ou des Spätzle et vous aurez un plat dont on se souviendra longtemps.

x_ckl_recipe_markerRoulades de bœuf à la sauce au vin rouge Les roulades de bœuf sont de fines tranches de bœuf farcies de moutarde, bacon, cornichon et oignon, roulées serrées puis cuites lentement dans une riche sauce au vin rouge. Un plat qui mérite le temps qu'on lui accorde. Comment préparer des Roulades de bœuf à la sauce au vin rouge ? Plat principal Allemande 4 personnes 25 min 90 min 5 min 2 h 20 min

Étalez les tranches de bœuf sur une planche et épongez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux faces de sel et de poivre.
Étalez une fine couche de moutarde forte sur chaque tranche. Répartissez dessus les lanières de bacon, les cornichons et l'oignon émincé.
Roulez chaque tranche bien serrée à partir du côté court. Maintenez les roulades avec de la ficelle de cuisine ou des piques pour qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.
Chauffez le plat à rôtir à feu moyen avec un filet d'huile neutre. Faites dorer les roulades de tous côtés, environ 6 à 8 minutes. Retirez-les ensuite temporairement du plat.
Dans la même matière grasse, faites revenir la carotte, le céleri et le reste de l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 4 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute en remuant.
Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs au fond du plat. Ajoutez le bouillon de bœuf et mélangez bien.
Remettez les roulades dans le plat à rôtir. Le liquide doit couvrir au moins la moitié des roulades. Portez à ébullition, couvrez d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium et enfournez à 160 degrés.
Laissez mijoter les roulades pendant 90 minutes. Retournez-les délicatement à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
Sortez les roulades du plat et maintenez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium. Passez la sauce au tamis, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et laissez réduire éventuellement sur le feu jusqu'à la consistance désirée.
Retirez la ficelle ou les piques des roulades. Disposez-les sur un plat, nappez de sauce et servez immédiatement avec de la purée, des Spätzle ou des pommes de terre bouillies et du chou rouge.

Allemand Plat mijoté Bœuf Cuisine réconfortante Festif Hiver 4 fines tranches de bœuf (± 150 g chacune, par ex. paleron ou rumsteck) 4 c. à café de moutarde forte 8 tranches de bacon fumé 4 cornichons, coupés en longues lanières 2 oignons, finement émincés (1 pour la farce, 1 pour la sauce) 1 carotte, en dés 2 branches de céleri, en dés 2 c. à soupe de concentré de tomate 200 ml de vin rouge sec 400 ml de bouillon de bœuf Huile neutre pour la cuisson Sel et poivre noir fraîchement moulu Ficelle de cuisine ou piques en bois Plat à rôtir Planche à découper Couteau bien aiguisé Ficelle de cuisine ou piques en bois Papier absorbant Feuille d'aluminium ou couvercle Passoire Rotissoire rotissoire Planche à Découper planche-a-decouper Tamis tamis Assiette à dîner assiette-a-diner MasterClass Plat à rôtir avec grille - 40 x 28 cm - revêtement antiadhésif standard MasterClass Braadslede Goulash hongrois foodies-goulash-hongrois Cuisses de canard braisées avec chou rouge et orange foodies-cuisses-de-canard-braisees-avec-chou-rouge-et-orange Apfelstrudel classique au four foodies-apfelstrudel-classique-au-four Bifteck allemand foodies-bifteck-allemand

Recette

Roulades de bœuf à la sauce au vin rouge

Les roulades de bœuf sont de fines tranches de bœuf farcies de moutarde, bacon, cornichon et oignon, roulées serrées puis cuites lentement dans une riche sauce au vin rouge. Un plat qui mérite le temps qu'on lui accorde.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Allemande
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	25 min
Temps de cuisson	90 min
Temps de repos	5 min
Total	2 h 20 min

Ustensiles

Plat à rôtir
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Ficelle de cuisine ou piques en bois
Papier absorbant
Feuille d'aluminium ou couvercle
Passoire

Ingrédients

4 fines tranches de bœuf (± 150 g chacune, par ex. paleron ou rumsteck)
4 c. à café de moutarde forte
8 tranches de bacon fumé
4 cornichons, coupés en longues lanières
2 oignons, finement émincés (1 pour la farce, 1 pour la sauce)
1 carotte, en dés
2 branches de céleri, en dés
2 c. à soupe de concentré de tomate
200 ml de vin rouge sec
400 ml de bouillon de bœuf
Huile neutre pour la cuisson
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Ficelle de cuisine ou piques en bois

Comment préparer des Roulades de bœuf à la sauce au vin rouge ?

Étalez les tranches de bœuf sur une planche et épongez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux faces de sel et de poivre.
Étalez une fine couche de moutarde forte sur chaque tranche. Répartissez dessus les lanières de bacon, les cornichons et l'oignon émincé.
Roulez chaque tranche bien serrée à partir du côté court. Maintenez les roulades avec de la ficelle de cuisine ou des piques pour qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.
Chauffez le plat à rôtir à feu moyen avec un filet d'huile neutre. Faites dorer les roulades de tous côtés, environ 6 à 8 minutes. Retirez-les ensuite temporairement du plat.
Dans la même matière grasse, faites revenir la carotte, le céleri et le reste de l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 4 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute en remuant.
Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs au fond du plat. Ajoutez le bouillon de bœuf et mélangez bien.
Remettez les roulades dans le plat à rôtir. Le liquide doit couvrir au moins la moitié des roulades. Portez à ébullition, couvrez d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium et enfournez à 160 degrés.
Laissez mijoter les roulades pendant 90 minutes. Retournez-les délicatement à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
Sortez les roulades du plat et maintenez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium. Passez la sauce au tamis, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et laissez réduire éventuellement sur le feu jusqu'à la consistance désirée.
Retirez la ficelle ou les piques des roulades. Disposez-les sur un plat, nappez de sauce et servez immédiatement avec de la purée, des Spätzle ou des pommes de terre bouillies et du chou rouge.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

Les roulades de bœuf font partie de ces plats où la patience porte vraiment ses fruits. Après 90 minutes au four, la viande est si tendre qu'on a à peine besoin d'un couteau, et la sauce a absorbé toutes les saveurs du fond, du vin et des légumes. Préparez-les la veille et réchauffez-les le lendemain : elles n'en seront que meilleures.

Un bon plat à rôtir n'est pas accessoire pour cette recette. Vous voulez quelque chose qui répartisse la chaleur uniformément lors du saisissement et qui supporte ensuite la transition au four sans problème. Choisissez un modèle robuste qui durera des années et n'aura pas peur du lave-vaisselle. Ainsi, vous aurez plus de temps pour l'essentiel : dresser la table et profiter.

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