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Coq au vin avec purée de pommes de terre à la truffe

Noël Dîner de Noël Mijoté Français Hiver Festif Cuisine réconfortante

Noël appelle un plat qui emplit la cuisine de parfums, pare la table et ramène tout le monde à ce moment partagé de plaisir. Le coq au vin est exactement cela : un classique mijoté avec profondeur, richesse et juste ce qu'il faut d'élégance pour le repas de fête. Le vin rouge et le lard apportent à la sauce une rondeur et une intensité qu'on n'obtient pas avec des astuces rapides. Servez-le avec une purée de pommes de terre à la truffe et vous aurez un repas que personne n'oubliera de sitôt.

x_ckl_recipe_markerCoq au vin avec purée de pommes de terre à la truffe Poulet juteux braisé au vin rouge avec lard, champignons et herbes fraîches, servi sur un nuage de purée de pommes de terre à la truffe. C'est le dîner de Noël dont vos invités se souviendront longtemps. Comment préparer un coq au vin avec purée de pommes de terre à la truffe ? Plat principal Française 4 personnes 25 min 1 h 45 min

Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les tout autour de sel et de poivre.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Faites dorer les cuisses de poulet par portions, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Faites revenir le lard fumé dans la même cocotte jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajoutez les échalotes et l'ail et faites-les suer doucement pendant environ 3 minutes.
Ajoutez les champignons et faites-les dorer. Déglacez avec le cognac et laissez évaporer quelques instants.
Versez le vin rouge et le bouillon de volaille. Ajoutez le concentré de tomate, le thym et les feuilles de laurier. Mélangez bien et portez à ébullition.
Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 60 à 75 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache de l'os.
Préparez pendant ce temps la purée de pommes de terre à la truffe. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur. Écrasez-les finement et incorporez le beurre, le lait chaud et une bonne cuillerée d'huile de truffe. Assaisonnez de sel et de poivre.
Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym de la sauce. Vous voulez une sauce plus épaisse ? Mélangez une cuillère à soupe de farine avec une noisette de beurre mou jusqu'à obtenir une pâte, puis incorporez-la cuillerée par cuillerée en laissant la sauce mijoter à feu doux.
Déposez une généreuse cuillerée de purée de pommes de terre à la truffe dans chaque assiette. Posez une cuisse de poulet à côté et nappez de sauce aux champignons et au lard. Parsemez de persil frais et servez immédiatement.

Noël Dîner de Noël Mijoté Français Hiver Festif Cuisine réconfortante 4 cuisses de poulet (ou morceaux entiers de poulet) 200 g de lard fumé, coupé en dés 250 g de champignons, coupés en deux 4 échalotes, pelées et coupées en deux 4 gousses d'ail, hachées finement 500 ml de vin rouge (corsé, ex. Bourgogne ou Côtes du Rhône) 200 ml de bouillon de volaille 2 c. à soupe de concentré de tomate 4 branches de thym frais 2 feuilles de laurier 3 c. à soupe de cognac Huile d'olive Sel et poivre noir fraîchement moulu Persil frais, grossièrement haché Pour la purée de pommes de terre à la truffe : 1 kg de pommes de terre à chair farineuse, épluchées et coupées en morceaux 80 g de beurre doux 100 ml de lait entier, chaud 1 à 2 c. à soupe d'huile de truffe Sel et poivre Grande cocotte avec couvercle Cuillère en bois Grande casserole Presse-purée Couteau de cuisine Planche à découper Louche Essuie-tout Presse Purée presse-puree Cocotte cocottes Louche louche Assiette à dîner assiette-a-diner Couteau éplucheur Robert Herder - Couteau à éplucher - Dunschliff - 6 cm Robert Herder Schilmes Ensemble de cocotte en fonte Alva - Faitout - Nori - ø 26 cm - 2 pièces Alva Braadpan Poitrine de dinde farcie à la garniture châtaigne-canneberge foodies-poitrine-de-dinde-farcie-a-la-garniture-chataigne-canneberge Roulades de bœuf à la sauce au vin rouge foodies-roulades-de-boeuf-a-la-sauce-au-vin-rouge Filet mignon de porc farci aux champignons et sauce au vin rouge foodies-filet-mignon-de-porc-farci-aux-champignons-et-sauce-au-vin-rouge Cuissot de cerf mijoté à la sauce au vin rouge foodies-cuissot-de-cerf-mijote-a-la-sauce-au-vin-rouge

Recette

Coq au vin avec purée de pommes de terre à la truffe

Poulet juteux braisé au vin rouge avec lard, champignons et herbes fraîches, servi sur un nuage de purée de pommes de terre à la truffe. C'est le dîner de Noël dont vos invités se souviendront longtemps.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Française
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	25 min
Total	1 h 45 min

Ustensiles

Grande cocotte avec couvercle
Cuillère en bois
Grande casserole
Presse-purée
Couteau de cuisine
Planche à découper
Louche
Essuie-tout

Ingrédients

4 cuisses de poulet (ou morceaux entiers de poulet)
200 g de lard fumé, coupé en dés
250 g de champignons, coupés en deux
4 échalotes, pelées et coupées en deux
4 gousses d'ail, hachées finement
500 ml de vin rouge (corsé, ex. Bourgogne ou Côtes du Rhône)
200 ml de bouillon de volaille
2 c. à soupe de concentré de tomate
4 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de cognac
Huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Persil frais, grossièrement haché
Pour la purée de pommes de terre à la truffe :
1 kg de pommes de terre à chair farineuse, épluchées et coupées en morceaux
80 g de beurre doux
100 ml de lait entier, chaud
1 à 2 c. à soupe d'huile de truffe
Sel et poivre

Comment préparer un coq au vin avec purée de pommes de terre à la truffe ?

Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les tout autour de sel et de poivre.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Faites dorer les cuisses de poulet par portions, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Faites revenir le lard fumé dans la même cocotte jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajoutez les échalotes et l'ail et faites-les suer doucement pendant environ 3 minutes.
Ajoutez les champignons et faites-les dorer. Déglacez avec le cognac et laissez évaporer quelques instants.
Versez le vin rouge et le bouillon de volaille. Ajoutez le concentré de tomate, le thym et les feuilles de laurier. Mélangez bien et portez à ébullition.
Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 60 à 75 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache de l'os.
Préparez pendant ce temps la purée de pommes de terre à la truffe. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur. Écrasez-les finement et incorporez le beurre, le lait chaud et une bonne cuillerée d'huile de truffe. Assaisonnez de sel et de poivre.
Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym de la sauce. Vous voulez une sauce plus épaisse ? Mélangez une cuillère à soupe de farine avec une noisette de beurre mou jusqu'à obtenir une pâte, puis incorporez-la cuillerée par cuillerée en laissant la sauce mijoter à feu doux.
Déposez une généreuse cuillerée de purée de pommes de terre à la truffe dans chaque assiette. Posez une cuisse de poulet à côté et nappez de sauce aux champignons et au lard. Parsemez de persil frais et servez immédiatement.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

Une bonne cocotte est l'arme secrète de ce plat. Elle répartit la chaleur uniformément, retient l'humidité et laisse les saveurs se mêler lentement. Choisissez une cocotte lourde qui vous accompagnera pendant des années. On le ressent vraiment dans le résultat final.

Ce plat est à son meilleur lorsque vous lui laissez le temps. Préparez-le la veille de Noël, laissez-le refroidir et réchauffez-le doucement avant l'arrivée des invités. Ainsi, au moment décisif, vous pourrez pleinement profiter de la compagnie à table.

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