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Home Filet mignon de porc farci aux champignons et sauce au vin rouge

Filet mignon de porc farci aux champignons et sauce au vin rouge

Noël Plat principal Festif Viande Hiver

Noël demande un plat qui a du caractère sans vous enfermer des heures en cuisine. Ce filet mignon farci est exactement cela. La farce aux champignons, au thym et à l'ail apporte une saveur profonde et umami à la viande, et la sauce au vin rouge vient parfaire le tout. Présentez-le à table et régalez-vous.

x_ckl_recipe_markerFilet mignon de porc farci aux champignons et sauce au vin rouge Filet mignon de porc juteux farci d'un mélange de champignons savoureux, servi avec une riche sauce au vin rouge. C'est le plat de Noël qui tient tout le monde à table. Comment préparer un filet mignon de porc farci aux champignons et sauce au vin rouge ? Plat principal Inspiré de la cuisine française 4 personnes 25 min 25 min 10 min 60 min

Préchauffez le four à 180 degrés.
Émincez finement les champignons et faites-les revenir à feu moyen dans un filet d'huile jusqu'à ce que tout le jus se soit évaporé. Ajoutez l'ail, le thym, le poivre et le sel, et faites revenir encore 2 minutes. Laissez refroidir.
Ouvrez délicatement le filet mignon dans la longueur sans le couper complètement, afin de pouvoir l'ouvrir en portefeuille. Aplatissez légèrement à l'aide d'un attendrisseur à viande.
Répartissez la farce aux champignons de manière homogène à l'intérieur du filet. Roulez-le serré et ficellez-le à intervalles réguliers avec de la ficelle de cuisine.
Assaisonnez généreusement l'extérieur du filet de sel et de poivre. Chauffez un peu d'huile dans une poêle allant au four et faites saisir le filet mignon sur toutes ses faces à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, environ 3 minutes par face.
Placez la poêle au four et faites cuire le filet mignon environ 20 à 25 minutes, jusqu'à une température à cœur de 63 °C. Laissez ensuite reposer la viande au moins 10 minutes sous du papier aluminium.
Préparez la sauce pendant que la viande repose. Déglacez la poêle avec le vin rouge en grattant les sucs. Ajoutez le bouillon de bœuf et la branche de romarin, puis laissez réduire à feu moyen jusqu'à réduction de moitié. Incorporez en fin de cuisson un morceau de beurre froid pour donner du brillant et lier la sauce. Retirez le romarin.
Retirez la ficelle, tranchez le filet mignon en belles tranches et servez nappé de la sauce au vin rouge. Délicieux avec un gratin dauphinois et des légumes d'hiver rôtis.

Noël Plat principal Festif Viande Hiver 2 filets mignons de porc (environ 400 g chacun) 300 g de champignons mélangés (par exemple champignons bruns, shiitake ou portobello) 3 gousses d'ail, hachées finement 1 c. à café de feuilles de thym frais Sel et poivre fraîchement moulu Huile de tournesol ou huile neutre, pour la cuisson 200 ml de vin rouge (corsé, comme un Merlot ou un Côtes du Rhône) 200 ml de bouillon de bœuf 1 branche de romarin frais 30 g de beurre froid, en dés Poêle ou cocotte allant au four Maillet à viande Couteau bien aiguisé Planche à découper Ficelle de cuisine Thermomètre à viande Papier aluminium Attendrisseur de Viande attendrisseur-de-viande Thermomètre Cuisine thermometre-cuisine Ficelle Alimentaire ficelle-alimentaire Cocotte cocottes Keij Kamado Thermomètre Bluetooth Inox Noir 2 sondes - Thermomètre à viande BBQ Keij Kamado Thermometer Thermomètre Cosy & Trendy - Thermomètre a viande - en acier inoxydable - 0-120°C Cosy & Trendy Thermometer Planche à découper Cosy & Trendy Gabon M - Bambou - 34 x 30 cm Cosy & Trendy Snijplank Ensemble de couteaux à steak Villeroy & Boch Oscar - 6 pièces Villeroy & Boch Steakmes Rôti de rib-eye farci avec jus au vin rouge et pommes de terre rôties à l'ail foodies-roti-de-rib-eye-farci-avec-jus-au-vin-rouge-et-pommes-de-terre-roties-a-l-ail Poitrine de dinde farcie à la garniture châtaigne-canneberge foodies-poitrine-de-dinde-farcie-a-la-garniture-chataigne-canneberge Ossobuco avec gremolata et risotto au safran foodies-ossobuco-avec-gremolata-et-risotto-au-safran Sauerbraten classique avec sauce au vin rouge foodies-sauerbraten-classique-avec-sauce-au-vin-rouge

Recette

Filet mignon de porc farci aux champignons et sauce au vin rouge

Filet mignon de porc juteux farci d'un mélange de champignons savoureux, servi avec une riche sauce au vin rouge. C'est le plat de Noël qui tient tout le monde à table.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Inspiré de la cuisine française
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	25 min
Temps de cuisson	25 min
Temps de repos	10 min
Total	60 min

Ustensiles

Poêle ou cocotte allant au four
Maillet à viande
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Ficelle de cuisine
Thermomètre à viande
Papier aluminium

Ingrédients

2 filets mignons de porc (environ 400 g chacun)
300 g de champignons mélangés (par exemple champignons bruns, shiitake ou portobello)
3 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à café de feuilles de thym frais
Sel et poivre fraîchement moulu
Huile de tournesol ou huile neutre, pour la cuisson
200 ml de vin rouge (corsé, comme un Merlot ou un Côtes du Rhône)
200 ml de bouillon de bœuf
1 branche de romarin frais
30 g de beurre froid, en dés

Comment préparer un filet mignon de porc farci aux champignons et sauce au vin rouge ?

Préchauffez le four à 180 degrés.
Émincez finement les champignons et faites-les revenir à feu moyen dans un filet d'huile jusqu'à ce que tout le jus se soit évaporé. Ajoutez l'ail, le thym, le poivre et le sel, et faites revenir encore 2 minutes. Laissez refroidir.
Ouvrez délicatement le filet mignon dans la longueur sans le couper complètement, afin de pouvoir l'ouvrir en portefeuille. Aplatissez légèrement à l'aide d'un attendrisseur à viande.
Répartissez la farce aux champignons de manière homogène à l'intérieur du filet. Roulez-le serré et ficellez-le à intervalles réguliers avec de la ficelle de cuisine.
Assaisonnez généreusement l'extérieur du filet de sel et de poivre. Chauffez un peu d'huile dans une poêle allant au four et faites saisir le filet mignon sur toutes ses faces à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, environ 3 minutes par face.
Placez la poêle au four et faites cuire le filet mignon environ 20 à 25 minutes, jusqu'à une température à cœur de 63 °C. Laissez ensuite reposer la viande au moins 10 minutes sous du papier aluminium.
Préparez la sauce pendant que la viande repose. Déglacez la poêle avec le vin rouge en grattant les sucs. Ajoutez le bouillon de bœuf et la branche de romarin, puis laissez réduire à feu moyen jusqu'à réduction de moitié. Incorporez en fin de cuisson un morceau de beurre froid pour donner du brillant et lier la sauce. Retirez le romarin.
Retirez la ficelle, tranchez le filet mignon en belles tranches et servez nappé de la sauce au vin rouge. Délicieux avec un gratin dauphinois et des légumes d'hiver rôtis.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

Une bonne poêle ou cocotte allant au four simplifie grandement cette recette. Vous faites dorer la viande puis enfournez la poêle directement, sans vaisselle supplémentaire. Vous conservez ainsi aussi bien les sucs pour la sauce. Une qualité qui se retrouve à chaque dîner de Noël.

Utilisez un thermomètre à viande pour un résultat optimal. Vous serez sûr que le filet mignon est cuit à la perfection à l'intérieur, juteux et tendre. Pas d'essais au jugé, pas de déceptions à table. Exactement ce qu'on veut pour la veille de Noël.

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