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Home Sauerbraten classique avec sauce au vin rouge

Sauerbraten classique avec sauce au vin rouge

Allemand Plat mijoté Festif Hiver Viande Dîner en famille

Le Sauerbraten est l’un de ces plats qui récompensent la patience. Vous marinez la viande pendant quelques jours, puis vous la laissez mijoter lentement jusqu’à ce qu’elle se défasse. Le résultat est une sauce profonde et acidulée que rien ne remplace par une astuce rapide.

Pour cette recette, vous avez besoin d’une bonne cocotte qui répartit la chaleur de façon homogène et la conserve longtemps, car c’est exactement ce que demande ce plat. Posez-la sur la table et profitez ensemble d’un repas que vous n’oublierez pas de sitôt.

x_ckl_recipe_markerSauerbraten classique avec sauce au vin rouge Le Sauerbraten est un classique intemporel de la cuisine allemande : un rôti de bœuf doucement braisé dans une sauce riche, acidulée et légèrement sucrée. Parfait pour un dîner familial festif. Comment préparer un Sauerbraten classique avec sauce au vin rouge ? Plat principal Allemand 4 à 6 personnes 30 min 10 min Env. 3 heures (hors temps de marinade)

Préparez la marinade : portez à ébullition le vin rouge, le vinaigre de vin rouge, l’eau, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre, les clous de girofle, l’oignon, la carotte et le céleri. Laissez mijoter doucement 5 minutes puis laissez refroidir complètement.
Placez le rôti de bœuf dans un grand plat ou un sac congélation et versez la marinade refroidie dessus. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Retournez la viande chaque jour.
Sortez la viande de la marinade, séchez-la avec du papier absorbant et réservez la marinade séparément. Filtrez la marinade et jetez les épices solides.
Chauffez la cocotte à feu moyen avec un filet d’huile neutre. Faites dorer la viande sur toutes ses faces, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirez la viande de la cocotte.
Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri coupés dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez la purée de tomate et faites cuire 1 minute de plus.
Remettez la viande dans la cocotte et versez la marinade filtrée jusqu’à couvrir la viande aux trois quarts. Portez à ébullition, réduisez le feu et couvrez la cocotte.
Laissez mijoter la viande à feu doux pendant 2,5 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. Retournez la viande une fois à mi-cuisson.
Retirez la viande de la cocotte et gardez-la au chaud sous du papier aluminium. Filtrez le jus de cuisson et remettez-le à bouillir dans la cocotte.
Ajoutez le pain d’épices émietté et le sucre brun au jus de cuisson et laissez réduire 10 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une belle couleur profonde. Assaisonnez de poivre et de sel.
Tranchez la viande et remettez les tranches dans la sauce. Servez avec des quenelles de pommes de terre ou du chou rouge.

Allemand Plat mijoté Festif Hiver Viande Dîner en famille 1,5 kg de rôti de bœuf (par exemple macreuse ou paleron) 400 ml de vin rouge (sec) 200 ml de vinaigre de vin rouge 300 ml d’eau 3 feuilles de laurier 10 baies de genièvre, légèrement écrasées 1 c. à café de grains de poivre noir 4 clous de girofle 2 oignons, grossièrement coupés (pour la marinade) 1 carotte, grossièrement coupée (pour la marinade) 2 branches de céleri, grossièrement coupées (pour la marinade) 2 c. à soupe d’huile neutre 1 oignon, finement haché (pour la cuisson) 1 carotte, finement hachée (pour la cuisson) 1 branche de céleri, finement hachée (pour la cuisson) 2 c. à soupe de purée de tomate 3 tranches de pain d’épices, émiettées 1 c. à soupe de sucre brun Poivre et sel selon le goût Cocotte avec couvercle Planche à découper Couteau bien aiguisé Passoire Saladier ou grand plat creux Essuie-tout Papier aluminium Cocotte cocottes Cocotte en fonte Sola - Faitout rond - Collection Fonte - 28 cm Sola Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - à mijoter - Fontestic - 2,7 L Cosy & Trendy Braadpan Goulash hongrois foodies-goulash-hongrois Filet mignon de porc farci aux champignons et sauce au vin rouge foodies-filet-mignon-de-porc-farci-aux-champignons-et-sauce-au-vin-rouge Schweinshaxe à la bière de blé foodies-schweinshaxe-a-la-biere-de-ble Grünkohl au Pinkel foodies-grunkohl-met-pinkel

Recette

Sauerbraten classique avec sauce au vin rouge

Le Sauerbraten est un classique intemporel de la cuisine allemande : un rôti de bœuf doucement braisé dans une sauce riche, acidulée et légèrement sucrée. Parfait pour un dîner familial festif.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Allemand
Portions	4 à 6 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	30 min
Temps de repos	10 min
Total	Env. 3 heures (hors temps de marinade)

Ustensiles

Cocotte avec couvercle
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Passoire
Saladier ou grand plat creux
Essuie-tout
Papier aluminium

Ingrédients

1,5 kg de rôti de bœuf (par exemple macreuse ou paleron)
400 ml de vin rouge (sec)
200 ml de vinaigre de vin rouge
300 ml d’eau
3 feuilles de laurier
10 baies de genièvre, légèrement écrasées
1 c. à café de grains de poivre noir
4 clous de girofle
2 oignons, grossièrement coupés (pour la marinade)
1 carotte, grossièrement coupée (pour la marinade)
2 branches de céleri, grossièrement coupées (pour la marinade)
2 c. à soupe d’huile neutre
1 oignon, finement haché (pour la cuisson)
1 carotte, finement hachée (pour la cuisson)
1 branche de céleri, finement hachée (pour la cuisson)
2 c. à soupe de purée de tomate
3 tranches de pain d’épices, émiettées
1 c. à soupe de sucre brun
Poivre et sel selon le goût

Comment préparer un Sauerbraten classique avec sauce au vin rouge ?

Préparez la marinade : portez à ébullition le vin rouge, le vinaigre de vin rouge, l’eau, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre, les clous de girofle, l’oignon, la carotte et le céleri. Laissez mijoter doucement 5 minutes puis laissez refroidir complètement.
Placez le rôti de bœuf dans un grand plat ou un sac congélation et versez la marinade refroidie dessus. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Retournez la viande chaque jour.
Sortez la viande de la marinade, séchez-la avec du papier absorbant et réservez la marinade séparément. Filtrez la marinade et jetez les épices solides.
Chauffez la cocotte à feu moyen avec un filet d’huile neutre. Faites dorer la viande sur toutes ses faces, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirez la viande de la cocotte.
Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri coupés dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez la purée de tomate et faites cuire 1 minute de plus.
Remettez la viande dans la cocotte et versez la marinade filtrée jusqu’à couvrir la viande aux trois quarts. Portez à ébullition, réduisez le feu et couvrez la cocotte.
Laissez mijoter la viande à feu doux pendant 2,5 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. Retournez la viande une fois à mi-cuisson.
Retirez la viande de la cocotte et gardez-la au chaud sous du papier aluminium. Filtrez le jus de cuisson et remettez-le à bouillir dans la cocotte.
Ajoutez le pain d’épices émietté et le sucre brun au jus de cuisson et laissez réduire 10 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une belle couleur profonde. Assaisonnez de poivre et de sel.
Tranchez la viande et remettez les tranches dans la sauce. Servez avec des quenelles de pommes de terre ou du chou rouge.

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La clé d’un bon Sauerbraten réside dans la marinade et le temps. Trois ou quatre jours semble long, mais vous obtenez une profondeur de saveur qu’aucune recette rapide n’égale. La patience paie vraiment ici.

Une cocotte à fond épais et avec un couvercle bien ajusté n’est pas un luxe superflu. Cette répartition homogène de la chaleur permet à la viande de mijoter doucement pendant des heures sans brûler. Choisissez une cocotte que vous utiliserez pendant des années, c’est un achat malin.

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