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Grünkohl au Pinkel

Hiver Plat consistant Mijoté Allemand Comfort food Saucisse

C'est un plat que les Nord-Allemands défendent avec passion, et à juste titre. Chou frisé, saucisses fumées et lardons mijotent ensemble pendant des heures pour donner quelque chose qui dépasse largement la somme de ses ingrédients. Pour cette recette, il vous faut une bonne cocotte : seule une chaleur douce et uniforme permet d'obtenir cette saveur profonde et riche. Posez-la au centre de la table et laissez chacun se servir.

x_ckl_recipe_markerGrünkohl au Pinkel Grünkohl met Pinkel est un classique du nord de l'Allemagne : du chou frisé mijoté lentement avec du saucisson fumé, des lardons et la fameuse saucisse Pinkel. Parfait pour les journées froides et les tablées affamées. Comment préparer le Grünkohl met Pinkel ? Plat principal Allemande 4 personnes 20 min 1 h 50 min

Lavez soigneusement le chou frisé, retirez les tiges dures et découpez ou déchirez les feuilles en gros morceaux.
Coupez les lardons fumés en dés. Pelez et émincez les oignons.
Faites chauffer la cocotte à feu moyen et faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Faites revenir les oignons dans la graisse de lardons rendue jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 4 minutes.
Ajoutez le chou frisé en plusieurs fois dans la cocotte. Remuez entre chaque ajout pour laisser les feuilles réduire légèrement avant d'incorporer la portion suivante.
Versez le bouillon sur le chou frisé. Ajoutez la moutarde et les flocons d'avoine comme liant, puis mélangez bien.
Déposez les saucisses Pinkel (ou des saucisses de porc fumées à défaut) et le saucisson fumé sur le chou frisé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si le chou devient trop sec.
Retirez les saucisses de la cocotte et coupez-les en tranches épaisses. Incorporez les lardons dans le chou frisé.
Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et éventuellement une cuillerée supplémentaire de moutarde à l'ancienne. Servez le chou frisé avec les saucisses, des pommes de terre cuites et une noix de moutarde à côté.

Hiver Plat consistant Mijoté Allemand Comfort food Saucisse 1,2 kg de chou frisé frais (feuilles nettoyées) 2 saucisses Pinkel (ou 2 saucisses de porc fumées épicées en remplacement) 1 saucisson fumé 200 g de lardons fumés 2 grands oignons, émincés 400 ml de bouillon de poulet 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne 3 c. à soupe de flocons d'avoine (pour lier) Sel et poivre fraîchement moulu, selon le goût 800 g de pommes de terre à chair ferme, cuites Cocotte avec couvercle Planche à découper Couteau bien aiguisé Cuillère en bois Casserole pour les pommes de terre Cocotte cocottes Marmite marmite Planche à Découper planche-a-decouper Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine-1 Ensemble de cocotte en fonte Alva - Faitout - Nori - ø 26 cm - 2 pièces Alva Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout rond - Fontestic - 24 cm Cosy & Trendy Braadpan Roulades de bœuf à la sauce au vin rouge foodies-roulades-de-boeuf-a-la-sauce-au-vin-rouge Stamppot de céleri-rave et saucisse fumée foodies-stamppot-de-celeri-rave-met-rookworst Jägerschnitzel avec sauce crémeuse aux champignons foodies-jagerschnitzel-avec-sauce-cremeuse-aux-champignons Weißwurst maison à la moutarde douce foodies-weisswurst-maison-a-la-moutarde-douce

Recette

Grünkohl au Pinkel

Grünkohl met Pinkel est un classique du nord de l'Allemagne : du chou frisé mijoté lentement avec du saucisson fumé, des lardons et la fameuse saucisse Pinkel. Parfait pour les journées froides et les tablées affamées.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Allemande
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Total	1 h 50 min

Ustensiles

Cocotte avec couvercle
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Cuillère en bois
Casserole pour les pommes de terre

Ingrédients

1,2 kg de chou frisé frais (feuilles nettoyées)
2 saucisses Pinkel (ou 2 saucisses de porc fumées épicées en remplacement)
1 saucisson fumé
200 g de lardons fumés
2 grands oignons, émincés
400 ml de bouillon de poulet
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
3 c. à soupe de flocons d'avoine (pour lier)
Sel et poivre fraîchement moulu, selon le goût
800 g de pommes de terre à chair ferme, cuites

Comment préparer le Grünkohl met Pinkel ?

Lavez soigneusement le chou frisé, retirez les tiges dures et découpez ou déchirez les feuilles en gros morceaux.
Coupez les lardons fumés en dés. Pelez et émincez les oignons.
Faites chauffer la cocotte à feu moyen et faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Faites revenir les oignons dans la graisse de lardons rendue jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 4 minutes.
Ajoutez le chou frisé en plusieurs fois dans la cocotte. Remuez entre chaque ajout pour laisser les feuilles réduire légèrement avant d'incorporer la portion suivante.
Versez le bouillon sur le chou frisé. Ajoutez la moutarde et les flocons d'avoine comme liant, puis mélangez bien.
Déposez les saucisses Pinkel (ou des saucisses de porc fumées à défaut) et le saucisson fumé sur le chou frisé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si le chou devient trop sec.
Retirez les saucisses de la cocotte et coupez-les en tranches épaisses. Incorporez les lardons dans le chou frisé.
Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et éventuellement une cuillerée supplémentaire de moutarde à l'ancienne. Servez le chou frisé avec les saucisses, des pommes de terre cuites et une noix de moutarde à côté.

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Une cocotte qui retient et distribue la chaleur uniformément fait vraiment la différence dans cette recette. Plus le chou frisé mijote longtemps, plus la saveur se développe. Ici, la patience est votre meilleur ingrédient.

Grünkohl met Pinkel est traditionnellement un plat à partager en grande tablée. N'hésitez pas à doubler les quantités, car le lendemain il est encore meilleur. Il se congèle également très bien.

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