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Home Jägerschnitzel avec sauce crémeuse aux champignons

Jägerschnitzel avec sauce crémeuse aux champignons

Viande Classique Cuisine réconfortante Rapide Automnal Allemand

Le Jägerschnitzel fait partie de ces plats dont l'odeur seule attire tout le monde vers la cuisine. Escalope panée croustillante, une sauce crémeuse aux champignons avec une touche de thym et un filet de crème : c'est exactement ce que vous voulez manger quand les soirées deviennent un peu fraîches. Une bonne poêle avec une répartition uniforme de la chaleur fait vraiment la différence : la schnitzel dore sans brûler, et la sauce réduit doucement dans la même poêle. Ainsi, vous n'aurez qu'une seule casserole à laver après le repas.

x_ckl_recipe_markerJägerschnitzel avec sauce crémeuse aux champignons Un classique Jägerschnitzel : porc pané doré à la perfection et une sauce aux champignons veloutée. Du comfort food à son meilleur, prêt en moins de 30 minutes. Comment préparer un Jägerschnitzel avec sauce crémeuse aux champignons ? Plat principal Allemand 4 personnes 15 min 35 min

Déposez les escalopes sur une planche à découper et tamponnez-les avec du papier absorbant. Aplatissez-les éventuellement un peu avec un maillet à viande ou le fond d'une casserole (environ 5 mm d'épaisseur).
Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure. Assaisonnez la chapelure de sel et de poivre. Passez les escalopes successivement dans la farine, l'œuf puis la chapelure. Pressez bien la chapelure pour qu'elle adhère.
Faites chauffer une bonne noix de beurre et une cuillère d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Dès que la mousse de beurre commence à disparaître, déposez les escalopes dans la poêle. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Gardez-les au chaud sur une assiette sous une feuille d'aluminium.
Dans la même poêle, faites fondre une noisette de beurre à feu moyen. Faites revenir l'échalote et l'ail doucement pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur eau.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 1 minute. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter la sauce 2 minutes.
Versez la crème liquide et ajoutez le thym. Laissez la sauce épaissir à feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un trait de sauce Worcestershire.
Remettez les escalopes dans la poêle ou nappez-les généreusement de sauce au moment de servir. Garnissez de persil frais haché et servez immédiatement avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées.

Viande Classique Cuisine réconfortante Rapide Automnal Allemand 4 escalopes de porc (env. 150 g chacune) 75 g de farine 2 œufs, battus 100 g de chapelure Sel et poivre au goût 2 c. à s. de beurre (pour la panure) 1 c. à s. d'huile d'olive 1 échalote, hachée finement 2 gousses d'ail, hachées finement 300 g de champignons, tranchés 1 noix de beurre (pour la sauce) 100 ml de vin blanc sec 150 ml de bouillon de volaille 150 ml de crème liquide entière 2 branches de thym frais 1 c. à café de sauce Worcestershire Persil frais, haché Poêle Planche à découper Couteau bien aiguisé Maillet à viande ou casserole lourde 3 assiettes creuses (pour paner) Spatule Cuillère en bois Ustensiles de Cuisine ustensiles-de-cuisine Couteaux à viande couteau-a-viande Planche à Découper planche-a-decouper Poêle poele Poêle De Buyer Mineral B Pro - ø 28 cm - Sans revêtement antiadhésif De Buyer Koekenpan Planche à Découper Namture Acacia L - 33 x 24 cm - En Bois pour Préparer et Servir Namture Snijplank Couteau à viande Yaxell Zen 18 cm - Acier damassé inoxydable 37 plis - Manche en Micarta. Yaxell Vleesmes Purée de pommes de terre aux carottes foodies-puree-de-pommes-de-terre-aux-carottes Bifteck allemand foodies-bifteck-allemand Purée d'endives aux lardons foodies-puree-d-endives-aux-lardons Roman Candles : saucisse farcie à la mozzarella et Serrano ham foodies-roman-candles-saucisse-farcie-a-la-mozzarella-et-serrano-ham

Recette

Jägerschnitzel avec sauce crémeuse aux champignons

Un classique Jägerschnitzel : porc pané doré à la perfection et une sauce aux champignons veloutée. Du comfort food à son meilleur, prêt en moins de 30 minutes.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Allemand
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	15 min
Total	35 min

Ustensiles

Poêle
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Maillet à viande ou casserole lourde
3 assiettes creuses (pour paner)
Spatule
Cuillère en bois

Ingrédients

4 escalopes de porc (env. 150 g chacune)
75 g de farine
2 œufs, battus
100 g de chapelure
Sel et poivre au goût
2 c. à s. de beurre (pour la panure)
1 c. à s. d'huile d'olive
1 échalote, hachée finement
2 gousses d'ail, hachées finement
300 g de champignons, tranchés
1 noix de beurre (pour la sauce)
100 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de volaille
150 ml de crème liquide entière
2 branches de thym frais
1 c. à café de sauce Worcestershire
Persil frais, haché

Comment préparer un Jägerschnitzel avec sauce crémeuse aux champignons ?

Déposez les escalopes sur une planche à découper et tamponnez-les avec du papier absorbant. Aplatissez-les éventuellement un peu avec un maillet à viande ou le fond d'une casserole (environ 5 mm d'épaisseur).
Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure. Assaisonnez la chapelure de sel et de poivre. Passez les escalopes successivement dans la farine, l'œuf puis la chapelure. Pressez bien la chapelure pour qu'elle adhère.
Faites chauffer une bonne noix de beurre et une cuillère d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Dès que la mousse de beurre commence à disparaître, déposez les escalopes dans la poêle. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Gardez-les au chaud sur une assiette sous une feuille d'aluminium.
Dans la même poêle, faites fondre une noisette de beurre à feu moyen. Faites revenir l'échalote et l'ail doucement pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur eau.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 1 minute. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter la sauce 2 minutes.
Versez la crème liquide et ajoutez le thym. Laissez la sauce épaissir à feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un trait de sauce Worcestershire.
Remettez les escalopes dans la poêle ou nappez-les généreusement de sauce au moment de servir. Garnissez de persil frais haché et servez immédiatement avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées.

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La clé d'un Jägerschnitzel parfait se trouve dans la poêle. Faites cuire vos escalopes à la bonne température : trop chaud et la panure brûle avant que la viande soit cuite, trop froid et vous obtiendrez une croûte détrempée. Attendez que le beurre ne fasse plus de mousse avant de déposer la viande, ainsi vous êtes toujours sûr du résultat. Une poêle avec une bonne répartition de la chaleur rend cela beaucoup plus facile.

Servez le Jägerschnitzel avec une purée de pommes de terre crémeuse, des petites pommes de terre sautées ou simplement une tranche de pain croustillant pour saucer. Une salade verte fraîche complète bien le plat. Ce plat est tout aussi bon réchauffé à la poêle le lendemain. À refaire sans hésiter.

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