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Purée d'endives aux lardons

Purée Néerlandais Hiver Cuisine réconfortante Rapide Famille Classique

La purée (stamppot) est servie aux Pays-Bas dès que les températures baissent, et ce n'est pas un hasard. La purée d'endives aux lardons est l'un des grands classiques : pommes de terre, endives crues et lardons dorés. Vous n'avez vraiment pas besoin de plus. Une bonne cocotte est parfaite pour ça : le fond épais répartit la chaleur de façon homogène, de sorte que la saucisse fumée ou une boulette de viande chauffe bien sans brûler. Cette recette est sans chichi, rapide et garantit des assiettes vides.

L'astuce réside dans les détails : faire bien croustiller les lardons, laisser sécher les pommes de terre à la vapeur et n'incorporer les endives à la purée qu'à la toute fin. Ainsi elles restent fraîches et légèrement croquantes au lieu de molles et aqueuses. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement. Partager une assiette de purée reste l'un des plus beaux instants d'une journée ordinaire en semaine.

x_ckl_recipe_markerPurée d'endives aux lardons Purée d'endives crémeuse aux lardons croustillants : c'est la purée telle qu'elle doit être. Rassasiante, savoureuse et parfaite pour une soirée en semaine. Comment préparer une purée d'endives aux lardons ? Plat principal Néerlandais 4 personnes 10 min 35 min

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans beaucoup d'eau salée pendant environ 20 minutes. Égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur 2 minutes sans couvrir.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle ou une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.
Réchauffez la saucisse fumée selon les indications du paquet. Le plus simple est de la laisser 10 minutes dans de l'eau chaude (sans bouillir), ou de la réchauffer dans la cocotte avec un trait d'eau et le couvercle.
Écrasez grossièrement les pommes de terre. Ajoutez le beurre et le lait chaud, puis écrasez jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.
Coupez l'endive en fines lanières et lavez-la soigneusement. Incorporez l'endive avec la graisse de cuisson des lardons à la purée chaude. Mélangez bien jusqu'à ce que l'endive ait juste légèrement réduit, tout en gardant encore du croquant.
Répartissez la purée dans des assiettes creuses. Parsemez les lardons croustillants dessus. Disposez la saucisse fumée à côté et servez immédiatement.

Purée Néerlandais Hiver Cuisine réconfortante Rapide Famille Classique 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse 500 g d'endive (crue, émincée) 200 g de lardons fumés 1 saucisse fumée 50 g de beurre 100 ml de lait entier (chaud) Sel, poivre et muscade selon le goût Grande casserole Cocotte avec couvercle Poêle Presse-purée Passoire Planche à découper Couteau de chef Cocotte cocottes Ustensiles de Cuisine ustensiles-de-cuisine Moulin à Poivre et Sel moulin-a-poivre-et-sel Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine Presse-purée Cosy & Trendy - Delish - Daily - 28,8 cm - en inox Cosy & Trendy Aardappelstamper Set de spatules Cookinglife - en bois et en silicone - Noir - 32-36cm - 4 pièces Cookinglife Spatelset Stamppot au chou frisé foodies-stamppot-au-chou-frise Riz au lait foodies-riz-au-lait Hutspot (stamppot) foodies-hutspot-stamppot Soupe à la moutarde de Groningue foodies-soupe-a-la-moutarde-de-groningue

Recette

Purée d'endives aux lardons

Purée d'endives crémeuse aux lardons croustillants : c'est la purée telle qu'elle doit être. Rassasiante, savoureuse et parfaite pour une soirée en semaine.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Néerlandais
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	10 min
Total	35 min

Ustensiles

Grande casserole
Cocotte avec couvercle
Poêle
Presse-purée
Passoire
Planche à découper
Couteau de chef

Ingrédients

1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse
500 g d'endive (crue, émincée)
200 g de lardons fumés
1 saucisse fumée
50 g de beurre
100 ml de lait entier (chaud)
Sel, poivre et muscade selon le goût

Comment préparer une purée d'endives aux lardons ?

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans beaucoup d'eau salée pendant environ 20 minutes. Égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur 2 minutes sans couvrir.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle ou une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.
Réchauffez la saucisse fumée selon les indications du paquet. Le plus simple est de la laisser 10 minutes dans de l'eau chaude (sans bouillir), ou de la réchauffer dans la cocotte avec un trait d'eau et le couvercle.
Écrasez grossièrement les pommes de terre. Ajoutez le beurre et le lait chaud, puis écrasez jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.
Coupez l'endive en fines lanières et lavez-la soigneusement. Incorporez l'endive avec la graisse de cuisson des lardons à la purée chaude. Mélangez bien jusqu'à ce que l'endive ait juste légèrement réduit, tout en gardant encore du croquant.
Répartissez la purée dans des assiettes creuses. Parsemez les lardons croustillants dessus. Disposez la saucisse fumée à côté et servez immédiatement.

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Une bonne cocotte est indispensable pour ce type de plats. Le fond épais assure une répartition uniforme de la chaleur, de sorte que la saucisse fumée chauffe tranquillement sans rien brûler. Avec le bon ustensile, vous réussirez ce classique à chaque fois.

Vous voulez rendre la purée un peu plus riche ? Incorporez à la dernière minute une cuillerée de crème fraîche acidulée ou un filet de crème liquide dans la purée. Et n'hésitez pas à en faire un peu plus : la purée froide du lendemain se fait délicieusement croustillante à la poêle, comme une sorte de galette de pommes de terre. Rien ne se perd.

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