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Weißwurst maison à la moutarde douce

Allemand Bavarois Saucisse Weißwurst Bière Week-end Viande Classique

La Weißwurst est un classique bavarois qui n'exige qu'une seule chose : la préparer avec soin et la servir aussitôt. Viande de veau et de porc fraîchement hachées, persil, citron et une touche de cardamome donnent ce goût typique et délicat. Accompagnez-la d'une bière de blé maltée dans de beaux verres à bière Paulaner et vous créez un moment dont les gens se souviennent longtemps. Sans chichi, délicieux et vraiment à la hauteur.

x_ckl_recipe_markerWeißwurst maison à la moutarde douce Weißwurst maison aux herbes fraîches, servie avec de la moutarde douce et une bière de blé bien fraîche. Le plat qui vous transporte à Munich sans quitter votre cuisine. Comment préparer une Weißwurst maison à la moutarde douce ? Plat principal Allemande 4 personnes 45 min 30 min 1 h 30 min

Veillez à ce que la viande et le lard soient bien glacés avant de commencer. Coupez le veau, la viande de porc hachée et le lard en petits morceaux et placez-les 30 minutes au congélateur pour faciliter le hachage.
Hachez finement le veau avec le hachoir (grille fine). Ajoutez ensuite la viande de porc hachée et le lard, puis passez-les à nouveau à travers la grille fine. Maintenez tout aussi froid que possible pendant ce processus.
Mélangez la viande hachée dans un grand bol avec le sel, le poivre blanc, la cardamome, la muscade, le zeste de citron râpé, le persil finement haché, l'oignon émincé et l'eau glacée. Pétrissez bien le tout jusqu'à obtenir une masse homogène.
Faites cuire une petite boulette du mélange dans une poêle et goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Ajustez le sel ou les épices si nécessaire.
Rincez le boyau de porc sous l'eau froide et glissez-le sur l'embout à saucisses du hachoir. Remplissez les boyaux délicatement avec le mélange de viande et torsadez les saucisses toutes les 12 à 15 centimètres pour obtenir de belles Weißwürste bien régulières.
Portez une grande casserole d'eau à une température de 80 degrés Celsius. Plongez délicatement les saucisses dans l'eau chaude. Pochez-les 15 à 20 minutes à 80 degrés sans laisser bouillir l'eau. La Weißwurst ne doit jamais bouillir, sous peine de voir la peau éclater.
Sortez les saucisses de l'eau et disposez-les directement sur une assiette chaude. Servez avec de la moutarde douce bavaroise, des Brezn ou des pretzels frais et une bière de blé bien fraîche. Traditionnellement, on suce délicatement la viande hors de la peau, mais on peut bien sûr aussi la couper.

Allemand Bavarois Saucisse Weißwurst Bière Week-end Viande Classique 400 g de veau (épaule ou collier), bien glacé 300 g de porc haché, bien glacé 200 g de lard de poitrine de porc, bien glacé 1,5 c. à café de sel 0,5 c. à café de poivre blanc finement moulu 0,25 c. à café de cardamome (moulue) 0,25 c. à café de muscade (fraîchement râpée) Zeste râpé d'un demi-citron 2 c. à soupe de persil frais, finement haché 0,5 petit oignon, très finement émincé 75 ml d'eau glacée Boyau de porc (calibre 28-32 mm), rincé Moutarde douce bavaroise, pour le service Brezn ou pretzels frais, pour le service Hachoir avec grille fine et embout à saucisses Grande casserole avec couvercle Thermomètre de cuisine Grand bol à mélanger Planche à découper Couteau bien aiguisé Verre à bière de blé Verre à Bière Paulaner verre-a-biere-paulaner Thermomètre Cuisine thermometre-cuisine Bol de Mélange bol-de-melange Planche à Découper planche-a-decouper Ensemble de verres a bière Paulaner - Weizen - 500 ml - 2 pièces Paulaner Bierglas Ensemble de verres a bière Paulaner - Verres a bière - Weizen - 30 cl - 6 pièces Paulaner Bierglas Ensemble de verres a bière Paulaner - Weizen - 300 ml - 2 pièces Paulaner Bierglas Currywurst faite maison avec sauce curry épicée foodies-currywurst-faite-maison-avec-sauce-curry-epicee Jägerschnitzel avec sauce crémeuse aux champignons foodies-jagerschnitzel-avec-sauce-cremeuse-aux-champignons Bifteck allemand foodies-bifteck-allemand Spätzle maison au beurre noisette et à la sauge foodies-spatzle-maison-au-beurre-noisette-et-a-la-sauge

Recette

Weißwurst maison à la moutarde douce

Weißwurst maison aux herbes fraîches, servie avec de la moutarde douce et une bière de blé bien fraîche. Le plat qui vous transporte à Munich sans quitter votre cuisine.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Allemande
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	45 min
Temps de refroidissement	30 min
Total	1 h 30 min

Ustensiles

Hachoir avec grille fine et embout à saucisses
Grande casserole avec couvercle
Thermomètre de cuisine
Grand bol à mélanger
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Verre à bière de blé

Ingrédients

400 g de veau (épaule ou collier), bien glacé
300 g de porc haché, bien glacé
200 g de lard de poitrine de porc, bien glacé
1,5 c. à café de sel
0,5 c. à café de poivre blanc finement moulu
0,25 c. à café de cardamome (moulue)
0,25 c. à café de muscade (fraîchement râpée)
Zeste râpé d'un demi-citron
2 c. à soupe de persil frais, finement haché
0,5 petit oignon, très finement émincé
75 ml d'eau glacée
Boyau de porc (calibre 28-32 mm), rincé
Moutarde douce bavaroise, pour le service
Brezn ou pretzels frais, pour le service

Comment préparer une Weißwurst maison à la moutarde douce ?

Veillez à ce que la viande et le lard soient bien glacés avant de commencer. Coupez le veau, la viande de porc hachée et le lard en petits morceaux et placez-les 30 minutes au congélateur pour faciliter le hachage.
Hachez finement le veau avec le hachoir (grille fine). Ajoutez ensuite la viande de porc hachée et le lard, puis passez-les à nouveau à travers la grille fine. Maintenez tout aussi froid que possible pendant ce processus.
Mélangez la viande hachée dans un grand bol avec le sel, le poivre blanc, la cardamome, la muscade, le zeste de citron râpé, le persil finement haché, l'oignon émincé et l'eau glacée. Pétrissez bien le tout jusqu'à obtenir une masse homogène.
Faites cuire une petite boulette du mélange dans une poêle et goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Ajustez le sel ou les épices si nécessaire.
Rincez le boyau de porc sous l'eau froide et glissez-le sur l'embout à saucisses du hachoir. Remplissez les boyaux délicatement avec le mélange de viande et torsadez les saucisses toutes les 12 à 15 centimètres pour obtenir de belles Weißwürste bien régulières.
Portez une grande casserole d'eau à une température de 80 degrés Celsius. Plongez délicatement les saucisses dans l'eau chaude. Pochez-les 15 à 20 minutes à 80 degrés sans laisser bouillir l'eau. La Weißwurst ne doit jamais bouillir, sous peine de voir la peau éclater.
Sortez les saucisses de l'eau et disposez-les directement sur une assiette chaude. Servez avec de la moutarde douce bavaroise, des Brezn ou des pretzels frais et une bière de blé bien fraîche. Traditionnellement, on suce délicatement la viande hors de la peau, mais on peut bien sûr aussi la couper.

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La clé d'une bonne Weißwurst, c'est la température. Gardez la viande froide pendant le hachage et le mélange, et ne pochez jamais les saucisses au-dessus de 80 degrés. C'est ainsi que vous obtenez cette texture tendre et juteuse dont les Bavarois sont si fiers. Un bon hachoir avec embout à saucisses rend cette recette bien plus facile et agréable à réaliser.

Servez la Weißwurst directement après le pochage, car une fois refroidie elle perd tout son charme. Accompagnez-la d'une bière de blé bien fraîche dans un grand verre à bière de blé pour mettre en valeur la belle mousse et la couleur dorée. Santé, ou comme on dit en Bavière : Prost !

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