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Home Spätzle maison au beurre noisette et à la sauge

Spätzle maison au beurre noisette et à la sauge

Allemand Plats réconfortants Végétarien Pâtes Dîner en semaine Classique

Les Spätzle sont ces petites nouilles aériennes aux œufs que l'on sert avec un bon Schweinshaxe ou un plat mijoté. Les préparer chez soi peut sembler intimidant, mais la pâte est simple et le résultat a l'air d'un plat sur lequel vous avez passé des heures. Le secret se trouve dans la dernière étape : les saisir rapidement dans du beurre noisette jusqu'à ce que les bords prennent une couleur dorée. Pour cela, utilisez une grande forged poêle afin de pouvoir cuire les nouilles en une seule couche et leur donner vraiment de la couleur.

x_ckl_recipe_markerSpätzle maison au beurre noisette et à la sauge Les Spätzle sont de petites nouilles aux œufs irrégulières venues d'Allemagne et elles sont plus faciles à réaliser que vous ne le pensez. Sautées dans du beurre noisette avec de la sauge, elles deviennent croustillantes sur les bords et moelleuses à l'intérieur. Comment préparer des Spätzle maison au beurre noisette et à la sauge ? Plat principal Allemand 4 personnes 15 min 10 min 35 min

Préparez la pâte : mettez la farine, les œufs, le sel et la muscade dans un grand bol. Ajoutez le lait petit à petit en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Elle doit couler de la cuillère comme un yaourt épais. Laissez reposer la pâte 10 minutes.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ayez à portée de main une râpe à spätzle, une passoire à gros trous ou une planche à découper munie d'une fente.
Pressez la pâte par portions à travers la râpe ou la passoire au-dessus de l'eau bouillante. Les petits morceaux de nouille sont cuits dès qu'ils remontent à la surface, après environ 2 à 3 minutes. Retirez-les avec une écumoire et placez-les dans un plat. Procédez en plusieurs fournées.
Chauffez la poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Restez attentif : dès que le beurre sent le noisette et que de petites particules brunes apparaissent, jetez les feuilles de sauge. Elles vont crépiter un instant, puis ajoutez les Spätzle.
Faites sauter les Spätzle 3 à 4 minutes sans trop remuer. Laissez-les dorer et devenir croustillants dessous avant de les retourner. Assaisonnez de sel et de poivre.
Servez immédiatement, éventuellement avec du Parmesan ou de l'Emmentaler fraîchement râpé. Délicieux en accompagnement d'un ragoût ou en plat principal avec une salade verte simple.

Allemand Plats réconfortants Végétarien Pâtes Dîner en semaine Classique 300 g de farine 3 œufs 120 ml de lait entier 1 c. à café de sel Une pincée de muscade 60 g de beurre non salé 8 feuilles de sauge fraîches Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût Optionnel : 40 g de Parmesan fraîchement râpé ou d'Emmentaler Grand bol à mélanger Râpe à Spätzle ou passoire à gros trous Grande marmite Écumoire Poêle (28 cm) avec deux poignées Râpe Marmite marmite Bol de Mélange bol-de-melange Ecumoire ecumoire Rape rape Acier a aiguiser Forged - Fusil a aiguiser - Brute Intense - 26 cm Forged Aanzetstaal Couteau Santoku Forged - Couteau de cuisine - Intense - 18 cm Forged Santokumes Semmelknödel foodies-semmelknodel Gnocchi crémeux au gorgonzola, épinards et noix foodies-gnocchi-cremeux-au-gorgonzola-epinards-et-noix Pappardelle aux champignons sauvages et parmesan foodies-pappardelle-aux-champignons-sauvages-et-parmesan Tortellini bolognese foodies-tortellini-bolognese

Recette

Spätzle maison au beurre noisette et à la sauge

Les Spätzle sont de petites nouilles aux œufs irrégulières venues d'Allemagne et elles sont plus faciles à réaliser que vous ne le pensez. Sautées dans du beurre noisette avec de la sauge, elles deviennent croustillantes sur les bords et moelleuses à l'intérieur.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Allemand
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	15 min
Temps de repos	10 min
Total	35 min

Ustensiles

Grand bol à mélanger
Râpe à Spätzle ou passoire à gros trous
Grande marmite
Écumoire
Poêle (28 cm) avec deux poignées
Râpe

Ingrédients

300 g de farine
3 œufs
120 ml de lait entier
1 c. à café de sel
Une pincée de muscade
60 g de beurre non salé
8 feuilles de sauge fraîches
Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Optionnel : 40 g de Parmesan fraîchement râpé ou d'Emmentaler

Comment préparer des Spätzle maison au beurre noisette et à la sauge ?

Préparez la pâte : mettez la farine, les œufs, le sel et la muscade dans un grand bol. Ajoutez le lait petit à petit en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Elle doit couler de la cuillère comme un yaourt épais. Laissez reposer la pâte 10 minutes.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ayez à portée de main une râpe à spätzle, une passoire à gros trous ou une planche à découper munie d'une fente.
Pressez la pâte par portions à travers la râpe ou la passoire au-dessus de l'eau bouillante. Les petits morceaux de nouille sont cuits dès qu'ils remontent à la surface, après environ 2 à 3 minutes. Retirez-les avec une écumoire et placez-les dans un plat. Procédez en plusieurs fournées.
Chauffez la poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Restez attentif : dès que le beurre sent le noisette et que de petites particules brunes apparaissent, jetez les feuilles de sauge. Elles vont crépiter un instant, puis ajoutez les Spätzle.
Faites sauter les Spätzle 3 à 4 minutes sans trop remuer. Laissez-les dorer et devenir croustillants dessous avant de les retourner. Assaisonnez de sel et de poivre.
Servez immédiatement, éventuellement avec du Parmesan ou de l'Emmentaler fraîchement râpé. Délicieux en accompagnement d'un ragoût ou en plat principal avec une salade verte simple.

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Une bonne poêle fait la différence pour les Spätzle. Vous voulez une poêle qui répartit bien la chaleur et qui offre assez d'espace pour cuire les nouilles en une seule couche. Ainsi, chaque Spätzle obtient cette jolie couleur dorée qui rend le plat si appétissant. Une poêle avec deux poignées facilite en outre le transport sûr de la cuisinière à la table, car c'est une recette à servir immédiatement.

Envie d'élever les Spätzle d'un cran ? Ajoutez après la cuisson une cuillerée de crème fraîche et laissez-la fondre quelques instants dans la poêle. Ou optez pour le classique Käsespätzle : couche de Spätzle, couche de fromage râpé, couche d'oignons frits. Trois couches, une poêle, des convives heureux. À déguster.

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