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Schweinshaxe à la bière de blé

Allemand Bière Viande Festif Four Cuisine hivernale Plats réconfortants

La Schweinshaxe, c’est le comfort food allemand à son meilleur : un gros jarret de porc avec une couenne qui sort du four bien craquante, une viande tendre qui se détache de l’os et une sauce préparée à la bière de blé. Servez ce plat avec des bretzels frais ou des knödel de pommes de terre et un verre de bière de blé bien froide. Pour un résultat optimal, utilisez verres à bière allemands afin que chaque gorgée de bière soit à la hauteur de l’allure du plat. Voici la recette pour un vrai moment Bierfest, simplement à table chez vous.

x_ckl_recipe_markerSchweinshaxe à la bière de blé Une véritable Schweinshaxe bavaroise avec une couenne croustillante, une viande fondante et une riche sauce à la bière. C’est le plat qui fera revenir vos amis. Comment préparer une Schweinshaxe à la bière de blé ? Plat principal Allemande 2 personnes 20 min 2 h 55 min 10 min env. 4 h 25 min

Incisez la couenne du jarret de porc en losanges avec un couteau bien affûté, en coupant jusqu’à la graisse mais pas jusqu’à la viande. Frottez entièrement le jarret avec du sel, du poivre, des graines de carvi et de l’ail. Laissez la viande reposer 1 heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur conventionnelle). Déposez l’oignon émincé, la carotte et le céleri au fond d’un plat allant au four profond. Versez 300 ml de bière de blé et 200 ml de bouillon de volaille sur les légumes.
Faites chauffer un filet d’huile dans une grande cocotte sur feu vif. Faites dorer les jarrets de porc sur toutes les faces, y compris les côtés. Cela prend environ 8 minutes.
Posez le jarret sur le lit de légumes dans le plat. Enfournez et laissez cuire la viande 2,5 heures. Arrosez le jarret toutes les 30 minutes avec le jus du plat.
Après 2,5 heures, augmentez la température du four à 220 °C. Badigeonnez la couenne d’une fine couche de sel et laissez le jarret 20 à 25 minutes supplémentaires au four jusqu’à ce que la couenne soit complètement croustillante et bien dorée. Surveillez attentivement.
Sortez le jarret du four et posez-le sur une planche à découper. Laissez la viande reposer 10 minutes avant de la découper. Pendant ce temps, versez le jus du plat à travers une passoire dans une petite casserole. Faites réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce légère. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servez la Schweinshaxe sur une grande assiette avec la sauce à la bière à côté. Délicieux avec des knödel de pommes de terre ou de la choucroute. Versez une bière de blé bien fraîche et régalez-vous.

Allemand Bière Viande Festif Four Cuisine hivernale Plats réconfortants 2 jarrets de porc (env. 1 kg chacun), avec couenne 2 c. à café de gros sel, plus un peu pour la couenne 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu 1 c. à café de graines de carvi 3 gousses d'ail, finement hachées 1 gros oignon, grossièrement émincé 1 carotte, coupée en dés 2 branches de céleri, coupées en morceaux 300 ml de bière de blé 200 ml de bouillon de volaille 1 c. à soupe d'huile (tournesol ou arachide) Couteau bien aiguisé Planche à découper Grande cocotte Plat à four profond Cuillère ou pinceau (pour arroser) Passoire Petite casserole Four Planche à Découper planche-a-decouper Verres à bière allemands verres-biere-allemands Cocotte cocottes Service de table service-de-table Ensemble de verres a bière Erdinger - Verres weizen - 500 ml - 6 pièces Erdinger Bierglas Cookinglife Verres à bière Willybecher 330 ml - 12 pièces Cookinglife Bierglas Ensemble de verres a bière Paulaner - Verres a bière - Weizen - 30 cl - 6 pièces Paulaner Bierglas Jägerschnitzel avec sauce crémeuse aux champignons foodies-jagerschnitzel-avec-sauce-cremeuse-aux-champignons Bifteck allemand foodies-bifteck-allemand Roulades de bœuf à la sauce au vin rouge foodies-roulades-de-boeuf-a-la-sauce-au-vin-rouge Weißwurst maison à la moutarde douce foodies-weisswurst-maison-a-la-moutarde-douce

Recette

Schweinshaxe à la bière de blé

Une véritable Schweinshaxe bavaroise avec une couenne croustillante, une viande fondante et une riche sauce à la bière. C’est le plat qui fera revenir vos amis.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Allemande
Portions	2 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Temps de cuisson	2 h 55 min
Temps de repos	10 min
Total	env. 4 h 25 min

Ustensiles

Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Grande cocotte
Plat à four profond
Cuillère ou pinceau (pour arroser)
Passoire
Petite casserole
Four

Ingrédients

2 jarrets de porc (env. 1 kg chacun), avec couenne
2 c. à café de gros sel, plus un peu pour la couenne
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à café de graines de carvi
3 gousses d'ail, finement hachées
1 gros oignon, grossièrement émincé
1 carotte, coupée en dés
2 branches de céleri, coupées en morceaux
300 ml de bière de blé
200 ml de bouillon de volaille
1 c. à soupe d'huile (tournesol ou arachide)

Comment préparer une Schweinshaxe à la bière de blé ?

Incisez la couenne du jarret de porc en losanges avec un couteau bien affûté, en coupant jusqu’à la graisse mais pas jusqu’à la viande. Frottez entièrement le jarret avec du sel, du poivre, des graines de carvi et de l’ail. Laissez la viande reposer 1 heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur conventionnelle). Déposez l’oignon émincé, la carotte et le céleri au fond d’un plat allant au four profond. Versez 300 ml de bière de blé et 200 ml de bouillon de volaille sur les légumes.
Faites chauffer un filet d’huile dans une grande cocotte sur feu vif. Faites dorer les jarrets de porc sur toutes les faces, y compris les côtés. Cela prend environ 8 minutes.
Posez le jarret sur le lit de légumes dans le plat. Enfournez et laissez cuire la viande 2,5 heures. Arrosez le jarret toutes les 30 minutes avec le jus du plat.
Après 2,5 heures, augmentez la température du four à 220 °C. Badigeonnez la couenne d’une fine couche de sel et laissez le jarret 20 à 25 minutes supplémentaires au four jusqu’à ce que la couenne soit complètement croustillante et bien dorée. Surveillez attentivement.
Sortez le jarret du four et posez-le sur une planche à découper. Laissez la viande reposer 10 minutes avant de la découper. Pendant ce temps, versez le jus du plat à travers une passoire dans une petite casserole. Faites réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce légère. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servez la Schweinshaxe sur une grande assiette avec la sauce à la bière à côté. Délicieux avec des knödel de pommes de terre ou de la choucroute. Versez une bière de blé bien fraîche et régalez-vous.

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Une Schweinshaxe demande du temps, mais ce temps est largement récompensé. La viande devient naturellement tendre et la couenne croustillante achève le plat. Choisissez une bonne bière de blé pour la sauce, car vous la retrouverez dans chaque bouchée. C’est exactement le type de recette que vous aurez envie de refaire.

Servez la bière de blé dans un verre à weizen adapté, car c’est ainsi que la mousse et les arômes du breuvage s’expriment au mieux. Le bon verre rend un plat savoureux encore plus agréable. C’est une qualité que l’on goûte et que l’on voit.

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