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Home Rôti de rib-eye farci avec jus au vin rouge et pommes de terre rôties à l'ail

Rôti de rib-eye farci avec jus au vin rouge et pommes de terre rôties à l'ail

Noël Plat principal Festif Viande Hiver Impressionnant

Noël réclame un plat qui laisse tout le monde sans voix. Un rôti de rib-eye farci est exactement cela : une pièce de viande impressionnante avec une farce salée d'épinards, de tomates séchées et de fromage aux herbes, servie avec un riche jus au vin rouge et des pommes de terre croustillantes à l'ail.

Cette recette est moins compliquée qu'elle n'en a l'air. Avec une bonne cocotte et un thermomètre à viande, vous amenez ce plat à table sans faute. Il ne vous reste plus qu'à savourer.

x_ckl_recipe_markerRôti de rib-eye farci avec jus au vin rouge et pommes de terre rôties à l'ail Un impressionnant rôti de rib-eye farci comme centre de votre dîner de Noël. Juteux, savoureux et exactement adapté à un moment festif partagé. Comment préparer un rôti de rib-eye farci avec jus au vin rouge et pommes de terre rôties à l'ail ? Plat principal Franco-européenne 4 personnes 30 min 60 min 15 min 105 min

Sortez le rôti de rib-eye 1 heure à l'avance du réfrigérateur pour que la viande atteigne la température ambiante.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 165 °C).
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les épinards et laissez-les tomber. Égouttez l'excès d'humidité et laissez refroidir.
Mélangez les épinards refroidis avec les tomates séchées, le fromage aux herbes, les pignons de pin, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une farce ferme.
Incisez la viande dans la longueur pour pouvoir l'ouvrir en portefeuille. Aplatissez légèrement la viande avec un maillet. Répartissez la farce uniformément sur la surface en laissant 2 cm libres sur les bords.
Roulez la viande bien serrée et ficelez-la à intervalles réguliers. Assaisonnez généreusement l'extérieur avec du sel, du poivre et du thym.
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif. Faites dorer le rôti tout autour pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez le romarin, les gousses d'ail et un bon trait de vin rouge.
Mettez la cocotte dans le four préchauffé et rôtissez la viande 50 à 60 minutes. Utilisez un thermomètre à viande : à 58 °C la viande est rosée, à 65 °C elle est cuite. Arrosez la viande à mi-cuisson avec le jus de cuisson.
Pendant ce temps, mettez les quartiers de pommes de terre dans un plat allant au four. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail pelées et le romarin, saupoudrez de gros sel et mélangez bien. Faites rôtir 40 minutes à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Enfournez-les à côté de la viande ou après.
Sortez la viande du four et laissez-la reposer 15 minutes, recouverte de papier aluminium.
Préparez la sauce : passez le jus de cuisson au travers d'une passoire dans une casserole. Ajoutez 150 ml de vin rouge et 200 ml de bouillon de bœuf. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à la moitié. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre et ajoutez un morceau de beurre froid pour la brillance.
Enlevez la ficelle, tranchez la viande en belles tranches et servez avec les pommes de terre à l'ail, le jus au vin rouge et éventuellement des légumes d'hiver rôtis comme des choux de Bruxelles ou des haricots verts.

Noël Plat principal Festif Viande Hiver Impressionnant 1,2 kg de rôti de rib-eye (en un seul morceau) 150 g d'épinards frais 80 g de tomates séchées à l'huile, hachées grossièrement 120 g de fromage aux herbes (fromage frais aux herbes) 40 g de pignons de pin, légèrement grillés 2 échalotes, finement émincées 4 gousses d'ail (2 pour la farce, 2 pour la cocotte) 2 branches de romarin frais 2 branches de thym frais 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de beurre (pour saisir) Sel et poivre noir fraîchement moulu 300 ml de vin rouge (corsé, par exemple un Côtes du Rhône) 200 ml de bouillon de bœuf 1 morceau de beurre froid (pour la sauce) 800 g de pommes de terre à chair ferme, en quartiers 6 gousses d'ail non épluchées (pour les pommes de terre) 3 c. à s. d'huile d'olive (pour les pommes de terre) Gros sel de mer Cocotte avec couvercle (compatible four) Plat allant au four Thermomètre à viande Ficelle de cuisine Maillet à viande Grand couteau de chef bien aiguisé Planche à découper Casserole Passoire fine Papier aluminium Ficelle Alimentaire ficelle-alimentaire Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine Casserole cosserole Attendrisseur de Viande attendrisseur-de-viande Gant de cuisine Cosy & Trendy - Gant de four - Stoff - 31 x 15 x 3 cm Cosy & Trendy Ovenwant Ensemble de plat a four Alva - Plat a rotir - Nori - 30 x 20 cm - 2 pièces Alva Braadslede Passoire KitchenAid - Tamis de cuisine - Classic Porcelaine Blanche - Ø 17 cm KitchenAid Zeef Dinde de Noël au beurre aux herbes et légumes rôtis foodies-dinde-de-noel-au-beurre-aux-herbes-et-legumes-rotis Rôti de porc cuit lentement au romarin et jus à l'ail foodies-roti-de-porc-cuit-lentement-au-romarin-et-jus-a-l-ail Filet mignon de porc farci aux champignons et sauce au vin rouge foodies-filet-mignon-de-porc-farci-aux-champignons-et-sauce-au-vin-rouge Roulade de bœuf de Noël au vin rouge et aux herbes foodies-roulade-de-boeuf-de-noel-au-vin-rouge-et-aux-herbes

Recette

Rôti de rib-eye farci avec jus au vin rouge et pommes de terre rôties à l'ail

Un impressionnant rôti de rib-eye farci comme centre de votre dîner de Noël. Juteux, savoureux et exactement adapté à un moment festif partagé.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Franco-européenne
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	30 min
Temps de cuisson	60 min
Temps de repos	15 min
Total	105 min

Ustensiles

Cocotte avec couvercle (compatible four)
Plat allant au four
Thermomètre à viande
Ficelle de cuisine
Maillet à viande
Grand couteau de chef bien aiguisé
Planche à découper
Casserole
Passoire fine
Papier aluminium

Ingrédients

1,2 kg de rôti de rib-eye (en un seul morceau)
150 g d'épinards frais
80 g de tomates séchées à l'huile, hachées grossièrement
120 g de fromage aux herbes (fromage frais aux herbes)
40 g de pignons de pin, légèrement grillés
2 échalotes, finement émincées
4 gousses d'ail (2 pour la farce, 2 pour la cocotte)
2 branches de romarin frais
2 branches de thym frais
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de beurre (pour saisir)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
300 ml de vin rouge (corsé, par exemple un Côtes du Rhône)
200 ml de bouillon de bœuf
1 morceau de beurre froid (pour la sauce)
800 g de pommes de terre à chair ferme, en quartiers
6 gousses d'ail non épluchées (pour les pommes de terre)
3 c. à s. d'huile d'olive (pour les pommes de terre)
Gros sel de mer

Comment préparer un rôti de rib-eye farci avec jus au vin rouge et pommes de terre rôties à l'ail ?

Sortez le rôti de rib-eye 1 heure à l'avance du réfrigérateur pour que la viande atteigne la température ambiante.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 165 °C).
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les épinards et laissez-les tomber. Égouttez l'excès d'humidité et laissez refroidir.
Mélangez les épinards refroidis avec les tomates séchées, le fromage aux herbes, les pignons de pin, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une farce ferme.
Incisez la viande dans la longueur pour pouvoir l'ouvrir en portefeuille. Aplatissez légèrement la viande avec un maillet. Répartissez la farce uniformément sur la surface en laissant 2 cm libres sur les bords.
Roulez la viande bien serrée et ficelez-la à intervalles réguliers. Assaisonnez généreusement l'extérieur avec du sel, du poivre et du thym.
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif. Faites dorer le rôti tout autour pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez le romarin, les gousses d'ail et un bon trait de vin rouge.
Mettez la cocotte dans le four préchauffé et rôtissez la viande 50 à 60 minutes. Utilisez un thermomètre à viande : à 58 °C la viande est rosée, à 65 °C elle est cuite. Arrosez la viande à mi-cuisson avec le jus de cuisson.
Pendant ce temps, mettez les quartiers de pommes de terre dans un plat allant au four. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail pelées et le romarin, saupoudrez de gros sel et mélangez bien. Faites rôtir 40 minutes à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Enfournez-les à côté de la viande ou après.
Sortez la viande du four et laissez-la reposer 15 minutes, recouverte de papier aluminium.
Préparez la sauce : passez le jus de cuisson au travers d'une passoire dans une casserole. Ajoutez 150 ml de vin rouge et 200 ml de bouillon de bœuf. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à la moitié. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre et ajoutez un morceau de beurre froid pour la brillance.
Enlevez la ficelle, tranchez la viande en belles tranches et servez avec les pommes de terre à l'ail, le jus au vin rouge et éventuellement des légumes d'hiver rôtis comme des choux de Bruxelles ou des haricots verts.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

Le thermomètre à viande est votre meilleur allié pour cette recette. Ne devinez pas la cuisson, mesurez-la. À 58 °C de température cœur, sortez la viande pour une belle couleur rosée. Laissez-la ensuite bien reposer afin que tous les jus se répartissent. Ce n'est qu'ensuite que vous pouvez la trancher.

La farce peut être préparée la veille et conservée au frais. Ainsi, le jour même, vous aurez plus de temps pour la table, vos invités et, surtout, pour profiter ensemble d'un dîner de Noël dont on parlera longtemps.

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