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Dinde de Noël au beurre aux herbes et légumes rôtis

Noël Fêtes Dinde Plat principal Famille Hiver

Noël demande un plat qui laisse toute la table bouche bée, et une dinde bien dorée fait toujours son effet. L'astuce réside dans un bon beurre aux herbes glissé sous la peau et un temps de repos suffisant après la cuisson. Pour cela, utilisez une solide plats à rôtir suffisamment grande pour la dinde et tous les légumes en dessous. Ainsi, le plat recueille tout le jus de cuisson et vous avez déjà la base d'une jus savoureuse.

x_ckl_recipe_markerDinde de Noël au beurre aux herbes et légumes rôtis Une dinde festive accompagnée d'un beurre aux herbes riche, rôtie sur un lit de légumes d'hiver. C'est la recette que tout le monde réclame. Comment préparer une dinde de Noël au beurre aux herbes et légumes rôtis ? Plat principal Néerlandaise 8 personnes 30 min 3 heures 30 min 4 heures

Sortez la dinde 2 heures avant du réfrigérateur pour qu'elle atteigne la température ambiante. Épongez-la bien avec du papier absorbant à l'extérieur et à l'intérieur.
Préparez le beurre aux herbes : mélangez du beurre doux mou avec du thym et du romarin finement hachés, la sauge hachée, l'ail pressé, le zeste de citron, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Glanissez délicatement votre main entre la peau et la poitrine de la dinde. Étalez la moitié du beurre aux herbes directement sur la viande sous la peau. Enduisez l'extérieur avec le reste du beurre.
Remplissez légèrement la cavité de la dinde avec la moitié du citron, une demi-tête d'ail et quelques brins de thym et de romarin frais.
Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez les carottes, les panais, l'oignon et le céleri en gros morceaux au fond du plat à rôtir. Versez le bouillon de volaille.
Posez la dinde, côté poitrine vers le haut, sur les légumes. Couvrez le plat à rôtir avec du papier aluminium et enfournez.
Faites rôtir la dinde couverte à 180 °C pendant environ 2,5 heures (comptez 40 minutes par kilogramme). Arrosez-la toutes les 45 minutes avec le jus de cuisson.
Après 2,5 heures, retirez le papier aluminium. Augmentez la température du four à 220 °C et laissez la dinde cuire encore 30 minutes sans couverture jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et dorée.
Vérifiez la cuisson de la dinde avec un thermomètre à viande : la température au cœur de la cuisse la plus épaisse (sans toucher l'os) doit être d'au moins 75 °C.
Sortez la dinde du four et déposez-la sur une planche à découper. Couvrez-la légèrement avec du papier aluminium et laissez reposer au moins 30 minutes afin que les jus se redistribuent.
Passez le jus de cuisson du plat au tamis dans une casserole. Laissez réduire un peu et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un trait de vin blanc sec ou de sherry. Voilà votre jus.
Tranchez la dinde à table ou en cuisine et servez avec les légumes rôtis et le jus. Bonnes fêtes !

Noël Fêtes Dinde Plat principal Famille Hiver 1 dinde d'environ 4-5 kg (à température ambiante) 150 g de beurre doux mou 4 brins de thym frais 4 brins de romarin frais 6 feuilles de sauge fraîche, hachées finement 4 gousses d'ail, pressées (pour le beurre) Le zeste d'1 citron 1 citron, coupé en deux (pour la farce) 1 tête d'ail, coupée en deux (pour la farce) Sel et poivre noir fraîchement moulu 3 carottes, coupées en gros morceaux 3 panais, coupés en gros morceaux 2 oignons rouges, en quartiers 3 branches de céleri, en morceaux 300 ml de bouillon de volaille Un trait de vin blanc sec ou de sherry (pour le jus) Plat à rôtir Thermomètre à viande Papier aluminium Planche à découper Couteau à découper bien affûté Casserole Tamis Saladier Cuillère ou pinceau en silicone Rotissoire rotissoire Casserole cosserole Planche à Découper planche-a-decouper Bol de Mélange bol-de-melange Plaque de cuisson De Buyer en acier minéral B gris 38 x 26 cm De Buyer Braadslede Magret de canard rôti avec glaçage à l'orange et légumes de Noël foodies-magret-de-canard-roti-avec-glacage-a-l-orange-et-legumes-de-noel Rôti de rib-eye farci avec jus au vin rouge et pommes de terre rôties à l'ail foodies-roti-de-rib-eye-farci-avec-jus-au-vin-rouge-et-pommes-de-terre-roties-a-l-ail Sanglier mijoté au vin rouge et légumes d'hiver foodies-sanglier-mijote-au-vin-rouge-et-legumes-d-hiver Gigot d'agneau rôti au romarin, à l'ail et jus au vin rouge foodies-gigot-d-agneau-roti-au-romarin-a-l-ail-et-jus-au-vin-rouge

Recette

Dinde de Noël au beurre aux herbes et légumes rôtis

Une dinde festive accompagnée d'un beurre aux herbes riche, rôtie sur un lit de légumes d'hiver. C'est la recette que tout le monde réclame.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Néerlandaise
Portions	8 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	30 min
Temps de cuisson	3 heures
Temps de repos	30 min
Total	4 heures

Ustensiles

Plat à rôtir
Thermomètre à viande
Papier aluminium
Planche à découper
Couteau à découper bien affûté
Casserole
Tamis
Saladier
Cuillère ou pinceau en silicone

Ingrédients

1 dinde d'environ 4-5 kg (à température ambiante)
150 g de beurre doux mou
4 brins de thym frais
4 brins de romarin frais
6 feuilles de sauge fraîche, hachées finement
4 gousses d'ail, pressées (pour le beurre)
Le zeste d'1 citron
1 citron, coupé en deux (pour la farce)
1 tête d'ail, coupée en deux (pour la farce)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 carottes, coupées en gros morceaux
3 panais, coupés en gros morceaux
2 oignons rouges, en quartiers
3 branches de céleri, en morceaux
300 ml de bouillon de volaille
Un trait de vin blanc sec ou de sherry (pour le jus)

Comment préparer une dinde de Noël au beurre aux herbes et légumes rôtis ?

Sortez la dinde 2 heures avant du réfrigérateur pour qu'elle atteigne la température ambiante. Épongez-la bien avec du papier absorbant à l'extérieur et à l'intérieur.
Préparez le beurre aux herbes : mélangez du beurre doux mou avec du thym et du romarin finement hachés, la sauge hachée, l'ail pressé, le zeste de citron, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Glanissez délicatement votre main entre la peau et la poitrine de la dinde. Étalez la moitié du beurre aux herbes directement sur la viande sous la peau. Enduisez l'extérieur avec le reste du beurre.
Remplissez légèrement la cavité de la dinde avec la moitié du citron, une demi-tête d'ail et quelques brins de thym et de romarin frais.
Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez les carottes, les panais, l'oignon et le céleri en gros morceaux au fond du plat à rôtir. Versez le bouillon de volaille.
Posez la dinde, côté poitrine vers le haut, sur les légumes. Couvrez le plat à rôtir avec du papier aluminium et enfournez.
Faites rôtir la dinde couverte à 180 °C pendant environ 2,5 heures (comptez 40 minutes par kilogramme). Arrosez-la toutes les 45 minutes avec le jus de cuisson.
Après 2,5 heures, retirez le papier aluminium. Augmentez la température du four à 220 °C et laissez la dinde cuire encore 30 minutes sans couverture jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et dorée.
Vérifiez la cuisson de la dinde avec un thermomètre à viande : la température au cœur de la cuisse la plus épaisse (sans toucher l'os) doit être d'au moins 75 °C.
Sortez la dinde du four et déposez-la sur une planche à découper. Couvrez-la légèrement avec du papier aluminium et laissez reposer au moins 30 minutes afin que les jus se redistribuent.
Passez le jus de cuisson du plat au tamis dans une casserole. Laissez réduire un peu et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un trait de vin blanc sec ou de sherry. Voilà votre jus.
Tranchez la dinde à table ou en cuisine et servez avec les légumes rôtis et le jus. Bonnes fêtes !

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

Le temps de repos n'est pas un luxe superflu. Laissez votre dinde reposer ces 30 minutes après la cuisson et la viande sera sensiblement plus juteuse et tendre. Si vous la tranchez trop tôt, les jus se répandent sur la planche au lieu de rester dans la chair. Un peu de patience est vraiment le secret ici.

Un bon plat à rôtir fait la différence pour ce type de grosses pièces. Choisissez-en un qui répartit bien la chaleur et assez grand pour accueillir à la fois l'oiseau et une généreuse couche de légumes. Vous ferez cuire la dinde et la garniture en même temps et vous économiserez une casserole supplémentaire.

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