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Home Roulade de bœuf de Noël au vin rouge et aux herbes

Roulade de bœuf de Noël au vin rouge et aux herbes

Noël Fêtes Bœuf Mijoter Hivernal Plat principal

Une rollade de bœuf pour Noël n'est pas le fruit du hasard, c'est un choix pour la saveur et la convivialité à table. Vous faites mijoter la viande lentement dans du vin rouge avec du romarin et des baies de genièvre, de sorte que chaque tranche soit fondante et pleine de goût. Pour cela, utilisez une bonne cocotte en fonte, car elle retient la chaleur de façon homogène et offre à votre rollade cette cuisson profonde et riche que l'on déguste vraiment. C'est le plat parfait à partager et dont on parlera encore longtemps.

x_ckl_recipe_markerRoulade de bœuf de Noël au vin rouge et aux herbes Une roulade de bœuf juteuse mijotée dans du vin rouge avec des herbes hivernales. C'est le plat autour duquel tourne votre dîner de Noël. Comment préparer une roulade de bœuf de Noël ? Plat principal Néerlandaise 4 à 6 personnes 20 min 15 min 3 h 15 min

Sortez la rollade du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation afin que la viande atteigne la température ambiante. Séchez-la avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer la rollade sur toutes les faces pendant environ 8 minutes. Retirez la viande de la cocotte et réservez.
Dans la même matière grasse, faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute de plus.
Ajoutez le concentré de tomates et remuez pendant 1 minute. Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs au fond de la cocotte. C'est la base de votre sauce.
Ajoutez le bouillon de bœuf, le romarin, le thym, les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Remettez la rollade dans la cocotte. Le liquide doit arriver à environ la moitié de la hauteur de la viande.
Couvrez la cocotte et laissez la rollade mijoter à feu doux pendant 2,5 heures. Retournez la viande à mi-cuisson pour qu'elle cuise de manière homogène. Vérifiez de temps en temps qu'il reste suffisamment de liquide dans la cocotte.
Sortez la rollade de la cocotte et enveloppez-la dans du papier aluminium. Laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, filtrez la sauce et, si besoin, faites-la réduire 5 à 10 minutes à feu vif jusqu'à obtenir la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Tranchez la rollade en belles tranches et servez nappée de sauce. Délicieux avec une purée de pommes de terre, du chou rouge braisé et un verre du même vin rouge.

Noël Fêtes Bœuf Mijoter Hivernal Plat principal 1,2 kg de rollade de bœuf Sel et poivre, au goût 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 oignons, grossièrement coupés 2 carottes, en morceaux 2 branches de céleri, en morceaux 4 gousses d'ail, écrasées 2 c. à soupe de concentré de tomates 300 ml de vin rouge sec 400 ml de bouillon de bœuf 2 brins de romarin frais 4 brins de thym frais 3 feuilles de laurier 8 baies de genièvre, légèrement écrasées Cocotte avec couvercle Essuie-tout Cuillère en bois Passoire Papier aluminium Thermomètre à viande Cocotte en fonte casseroles-en-fonte-1 Thermomètre Cuisine thermometre-cuisine Ficelle Alimentaire ficelle-alimentaire Fourchette à Viande fourchette-a-viande Ensemble de cocotte en fonte Alva - Faitout - Nori - ø 26 cm - 2 pièces Alva Braadpan Cocotte en fonte Cosy & Trendy - Faitout rond - Fontestic - Ø 28 cm Cosy & Trendy Braadpan Sanglier mijoté au vin rouge et légumes d'hiver foodies-sanglier-mijote-au-vin-rouge-et-legumes-d-hiver Joues de bœuf braisées au vin rouge et légumes d'hiver foodies-joues-de-boeuf-braisees-au-vin-rouge-et-legumes-d-hiver Rôti de rib-eye farci avec jus au vin rouge et pommes de terre rôties à l'ail foodies-roti-de-rib-eye-farci-avec-jus-au-vin-rouge-et-pommes-de-terre-roties-a-l-ail Cuisses de canard braisées avec chou rouge et orange foodies-cuisses-de-canard-braisees-avec-chou-rouge-et-orange

Recette

Roulade de bœuf de Noël au vin rouge et aux herbes

Une roulade de bœuf juteuse mijotée dans du vin rouge avec des herbes hivernales. C'est le plat autour duquel tourne votre dîner de Noël.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Néerlandaise
Portions	4 à 6 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Temps de repos	15 min
Total	3 h 15 min

Ustensiles

Cocotte avec couvercle
Essuie-tout
Cuillère en bois
Passoire
Papier aluminium
Thermomètre à viande

Ingrédients

1,2 kg de rollade de bœuf
Sel et poivre, au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, grossièrement coupés
2 carottes, en morceaux
2 branches de céleri, en morceaux
4 gousses d'ail, écrasées
2 c. à soupe de concentré de tomates
300 ml de vin rouge sec
400 ml de bouillon de bœuf
2 brins de romarin frais
4 brins de thym frais
3 feuilles de laurier
8 baies de genièvre, légèrement écrasées

Comment préparer une roulade de bœuf de Noël ?

Sortez la rollade du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation afin que la viande atteigne la température ambiante. Séchez-la avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer la rollade sur toutes les faces pendant environ 8 minutes. Retirez la viande de la cocotte et réservez.
Dans la même matière grasse, faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute de plus.
Ajoutez le concentré de tomates et remuez pendant 1 minute. Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs au fond de la cocotte. C'est la base de votre sauce.
Ajoutez le bouillon de bœuf, le romarin, le thym, les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Remettez la rollade dans la cocotte. Le liquide doit arriver à environ la moitié de la hauteur de la viande.
Couvrez la cocotte et laissez la rollade mijoter à feu doux pendant 2,5 heures. Retournez la viande à mi-cuisson pour qu'elle cuise de manière homogène. Vérifiez de temps en temps qu'il reste suffisamment de liquide dans la cocotte.
Sortez la rollade de la cocotte et enveloppez-la dans du papier aluminium. Laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, filtrez la sauce et, si besoin, faites-la réduire 5 à 10 minutes à feu vif jusqu'à obtenir la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Tranchez la rollade en belles tranches et servez nappée de sauce. Délicieux avec une purée de pommes de terre, du chou rouge braisé et un verre du même vin rouge.

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Le secret d'une bonne rollade réside dans la patience et dans une cocotte qui retient bien la chaleur. Plus vous laissez la viande mijoter à feu doux, plus le résultat sera tendre. Ne jouez pas avec la température : une cuisson douce fait tout le travail. La sauce qui en reste vaut d'ailleurs à elle seule le détour.

Servez la rollade à table dans la cocotte pour ce moment encore plus festif. Accompagnez-la d'une purée de pommes de terre crémeuse, de chou rouge braisé aux pommes et d'un bon vin rouge. Vous obtiendrez ainsi un dîner de Noël dont on se souviendra pendant des années.

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