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Home Joues de bœuf braisées au vin rouge et légumes d'hiver

Joues de bœuf braisées au vin rouge et légumes d'hiver

Kerst Hoofdgerecht Stoofgerecht Winter Feestdagen

Les joues de bœuf sont l'atout secret d'un dîner de Noël inoubliable : après des heures de cuisson elles deviennent fondantes et absorbent totalement les saveurs du vin rouge, du thym et des légumes d'hiver. Mettez-les en route le matin et profitez le soir d'un plat principal qui se présente presque tout seul. Parfait pour la Noëltable où l'on prend le temps de savourer ensemble. Une bonne cocotte en fonte est le meilleur choix : elle garde la chaleur de façon homogène et laisse la viande mijoter doucement jusqu'à la perfection.

x_ckl_recipe_markerJoues de bœuf braisées au vin rouge et légumes d'hiver Joues de bœuf fondantes mijotées lentement dans du vin rouge avec des légumes d'hiver. C'est le dîner de Noël dont tout le monde se souviendra. Comment préparer des joues de bœuf braisées pour le dîner de Noël ? Plat principal Française 4 personnes 20 min 3,5 heures 10 min 4 h 20 min

Sortez les joues de bœuf 30 minutes avant la cuisson. Épongez-les avec du papier absorbant et salez et poivrez généreusement.
Chauffez la cocotte à feu moyen avec un filet d'huile. Faites dorer les joues de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez la viande et réservez.
Ajoutez le beurre dans la même cocotte. Faites revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés.
Incorporez le concentré de tomate et faites-le cuire 2 minutes. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire 3 minutes.
Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym et les clous de girofle. Remettez les joues de bœuf dans la cocotte. La viande doit être juste recouverte de liquide. Ajoutez éventuellement du bouillon supplémentaire.
Couvrez la cocotte et enfournez-la à 160 °C (chaleur traditionnelle). Faites braiser les joues 3 à 3,5 heures jusqu'à ce que la viande soit fondante et se défasse sous une légère pression.
Sortez délicatement les joues de la cocotte. Retirez les feuilles de laurier, les brins de thym et les clous de girofle. Laissez le jus mijoter 10 minutes à feu vif jusqu'à obtenir une sauce riche.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un petit filet de vinaigre balsamique pour plus de profondeur. Remettez les joues dans la sauce et réchauffez-les 5 minutes.
Servez les joues de bœuf avec une purée de pommes de terre crémeuse ou de la polenta, une cuillerée de sauce par-dessus et un peu de persil plat frais pour la garniture.

Kerst Hoofdgerecht Stoofgerecht Winter Feestdagen 4 joues de bœuf (environ 250 g chacune) Sel et poivre noir fraîchement moulu 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de beurre 2 oignons, grossièrement hachés 4 gousses d'ail, écrasées 2 carottes, coupées en dés 3 branches de céleri, en morceaux 2 c. à s. de concentré de tomate 375 ml de vin rouge puissant (par ex. Bordeaux ou Merlot) 500 ml de bouillon de bœuf 3 feuilles de laurier 4 branches de thym frais 3 clous de girofle 1 c. à c. de vinaigre balsamique Persil plat frais, pour la garniture Cocotte en fonte avec couvercle Couteau bien aiguisé Planche à découper Cuillère en bois Papier absorbant Cuillère Cocotte en fonte casseroles-en-fonte-1 Planche à Découper planche-a-decouper Noël noel Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine-1 Ensemble de cocotte en fonte Alva - Faitout - Nori - ø 26 cm - 2 pièces Alva Braadpan Poêle à Frire Cookinglife HexaCook Hybride ø 20 cm - ANTI-ADHÉSIF - compatible avec toutes les sources de chaleur - revêtement anti-adhésif en céramique Cookinglife Koekenpan Set de couteaux Blackwell - Style japonais - Damascus - VG10 - 3 pièces Blackwell Messenset Magret de canard rôti avec glaçage à l'orange et légumes de Noël foodies-magret-de-canard-roti-avec-glacage-a-l-orange-et-legumes-de-noel Roulade de bœuf de Noël au vin rouge et aux herbes foodies-roulade-de-boeuf-de-noel-au-vin-rouge-et-aux-herbes Dinde de Noël au beurre aux herbes et légumes rôtis foodies-dinde-de-noel-au-beurre-aux-herbes-et-legumes-rotis Ragoût de gibier au vin rouge et légumes d'hiver foodies-ragout-de-gibier-au-vin-rouge-et-legumes-d-hiver

Recette

Joues de bœuf braisées au vin rouge et légumes d'hiver

Joues de bœuf fondantes mijotées lentement dans du vin rouge avec des légumes d'hiver. C'est le dîner de Noël dont tout le monde se souviendra.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Française
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Temps de cuisson	3,5 heures
Temps de repos	10 min
Total	4 h 20 min

Ustensiles

Cocotte en fonte avec couvercle
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Cuillère en bois
Papier absorbant
Cuillère

Ingrédients

4 joues de bœuf (environ 250 g chacune)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de beurre
2 oignons, grossièrement hachés
4 gousses d'ail, écrasées
2 carottes, coupées en dés
3 branches de céleri, en morceaux
2 c. à s. de concentré de tomate
375 ml de vin rouge puissant (par ex. Bordeaux ou Merlot)
500 ml de bouillon de bœuf
3 feuilles de laurier
4 branches de thym frais
3 clous de girofle
1 c. à c. de vinaigre balsamique
Persil plat frais, pour la garniture

Comment préparer des joues de bœuf braisées pour le dîner de Noël ?

Sortez les joues de bœuf 30 minutes avant la cuisson. Épongez-les avec du papier absorbant et salez et poivrez généreusement.
Chauffez la cocotte à feu moyen avec un filet d'huile. Faites dorer les joues de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez la viande et réservez.
Ajoutez le beurre dans la même cocotte. Faites revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés.
Incorporez le concentré de tomate et faites-le cuire 2 minutes. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire 3 minutes.
Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym et les clous de girofle. Remettez les joues de bœuf dans la cocotte. La viande doit être juste recouverte de liquide. Ajoutez éventuellement du bouillon supplémentaire.
Couvrez la cocotte et enfournez-la à 160 °C (chaleur traditionnelle). Faites braiser les joues 3 à 3,5 heures jusqu'à ce que la viande soit fondante et se défasse sous une légère pression.
Sortez délicatement les joues de la cocotte. Retirez les feuilles de laurier, les brins de thym et les clous de girofle. Laissez le jus mijoter 10 minutes à feu vif jusqu'à obtenir une sauce riche.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un petit filet de vinaigre balsamique pour plus de profondeur. Remettez les joues dans la sauce et réchauffez-les 5 minutes.
Servez les joues de bœuf avec une purée de pommes de terre crémeuse ou de la polenta, une cuillerée de sauce par-dessus et un peu de persil plat frais pour la garniture.

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Une bonne cocotte n'est pas un luxe pour ce plat, mais une véritable nécessité. La fonte émaillée retient la chaleur de façon homogène, de sorte que la viande cuit lentement sans jamais se dessécher. Vous investissez une fois dans la qualité et vous en profiterez pendant des années. Exactement comme un dîner de Noël doit être : sans prise de tête, avec un résultat à savourer.

Complétez la table avec une belle décoration de Noël et une vaisselle festive, pour que ce dîner soit aussi un moment visuel mémorable. Car la nourriture a toujours meilleur goût quand l'ambiance est réussie. Découvrez la collection de Noël de Cookinglife et transformez-le en une vraie fête.

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