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Home Cuisses de canard braisées avec chou rouge et orange

Cuisses de canard braisées avec chou rouge et orange

Noël Plat principal Plat mijoté Festif Canard Hiver

Noël demande un plat qui en jette sans que vous passiez la soirée entière en cuisine. Ces cuisses de canard braisées sont exactement ça : des saveurs riches, une viande fondante et une sauce qu'on veut lécher. Posez-les dans une bonne cocotte en fonte à feu doux et laissez la cocotte faire le travail. Pour l'ambiance festive autour de la table, jetez aussi un œil à la Noël collection pour les plus belles décorations de table et plats de service.

x_ckl_recipe_markerCuisses de canard braisées avec chou rouge et orange Cuisses de canard tendres, mijotées lentement avec du chou rouge, de l'orange et des aromates. C'est le dîner de Noël que tout le monde réclame. Comment préparer des cuisses de canard braisées au chou rouge et à l'orange ? Plat principal Française 4 personnes 20 min 2 h 20 min 5 min 2 h 45 min

Préchauffez le four à 160 °C (chaleur traditionnelle, haut et bas).
Séchez les cuisses de canard avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
Chauffez la cocotte à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Déposez les cuisses côté peau et faites-les cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez-les et faites cuire 3 minutes de l'autre côté. Réservez les cuisses sur une assiette.
Versez la majeure partie de la graisse de canard de la cocotte. Laissez une cuillère à soupe de graisse et faites-y revenir l'oignon, l'ail et le céleri à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez la passata de tomates, le porto rouge, le bouillon de volaille, le zeste et le jus d'une orange, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Mélangez bien.
Versez le chou rouge finement émincé dans la cocotte et mélangez délicatement. Disposez les cuisses de canard dessus, peau vers le haut, afin que la peau reste sèche et puisse devenir croustillante au four.
Couvrez la cocotte et enfournez. Faites mijoter 2 heures à 160 °C. Retirez le couvercle pendant les 20 dernières minutes pour que la peau devienne encore plus croustillante.
Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym et de romarin. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un trait de porto rouge.
Servez les cuisses de canard avec le chou rouge et la sauce directement dans la cocotte à table, accompagnées d'une purée de pommes de terre ou de pommes de terre rôties croustillantes. Garnissez de quelques zestes d'orange frais.

Noël Plat principal Plat mijoté Festif Canard Hiver 4 cuisses de canard 1 oignon rouge, grossièrement haché 3 gousses d'ail, hachées finement 2 branches de céleri, coupées en morceaux 300 g de chou rouge, finement émincé 200 ml de porto rouge 200 ml de bouillon de volaille 150 ml de passata de tomates Le zeste et le jus d'une orange 4 branches de thym frais 2 branches de romarin frais 3 feuilles de laurier Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût Quelques zestes d'orange frais pour la garniture Cocotte en fonte avec couvercle Râpe Planche à découper Couteau bien aiguisé Papier absorbant Noël noel Cocotte en fonte casseroles-en-fonte-1 Planche à Découper planche-a-decouper Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine-1 Cast Iron - Fonte - ø 24 cm Blackwell Braadpan Lève-plat Blackwell - Four hollandais - Cook & Grill - 42 cm Blackwell Deksellifter Poêle à Frire Cookinglife HexaCook Hybride ø 20 cm - ANTI-ADHÉSIF - compatible avec toutes les sources de chaleur - revêtement anti-adhésif en céramique Cookinglife Koekenpan Ensemble de bols Cookinglife - Bols a soupe - Rhythm & Lines - ø14 cm - 4 pièces Cookinglife Kom Magret de canard rôti avec glaçage à l'orange et légumes de Noël foodies-magret-de-canard-roti-avec-glacage-a-l-orange-et-legumes-de-noel Sanglier mijoté au vin rouge et légumes d'hiver foodies-sanglier-mijote-au-vin-rouge-et-legumes-d-hiver Dinde de Noël au beurre aux herbes et légumes rôtis foodies-dinde-de-noel-au-beurre-aux-herbes-et-legumes-rotis Roulades de bœuf à la sauce au vin rouge foodies-roulades-de-boeuf-a-la-sauce-au-vin-rouge

Recette

Cuisses de canard braisées avec chou rouge et orange

Cuisses de canard tendres, mijotées lentement avec du chou rouge, de l'orange et des aromates. C'est le dîner de Noël que tout le monde réclame.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Française
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Temps de cuisson	2 h 20 min
Temps de repos	5 min
Total	2 h 45 min

Ustensiles

Cocotte en fonte avec couvercle
Râpe
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Papier absorbant

Ingrédients

4 cuisses de canard
1 oignon rouge, grossièrement haché
3 gousses d'ail, hachées finement
2 branches de céleri, coupées en morceaux
300 g de chou rouge, finement émincé
200 ml de porto rouge
200 ml de bouillon de volaille
150 ml de passata de tomates
Le zeste et le jus d'une orange
4 branches de thym frais
2 branches de romarin frais
3 feuilles de laurier
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Quelques zestes d'orange frais pour la garniture

Comment préparer des cuisses de canard braisées au chou rouge et à l'orange ?

Préchauffez le four à 160 °C (chaleur traditionnelle, haut et bas).
Séchez les cuisses de canard avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
Chauffez la cocotte à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Déposez les cuisses côté peau et faites-les cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez-les et faites cuire 3 minutes de l'autre côté. Réservez les cuisses sur une assiette.
Versez la majeure partie de la graisse de canard de la cocotte. Laissez une cuillère à soupe de graisse et faites-y revenir l'oignon, l'ail et le céleri à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez la passata de tomates, le porto rouge, le bouillon de volaille, le zeste et le jus d'une orange, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Mélangez bien.
Versez le chou rouge finement émincé dans la cocotte et mélangez délicatement. Disposez les cuisses de canard dessus, peau vers le haut, afin que la peau reste sèche et puisse devenir croustillante au four.
Couvrez la cocotte et enfournez. Faites mijoter 2 heures à 160 °C. Retirez le couvercle pendant les 20 dernières minutes pour que la peau devienne encore plus croustillante.
Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym et de romarin. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un trait de porto rouge.
Servez les cuisses de canard avec le chou rouge et la sauce directement dans la cocotte à table, accompagnées d'une purée de pommes de terre ou de pommes de terre rôties croustillantes. Garnissez de quelques zestes d'orange frais.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

Une cocotte en fonte est vraiment l'arme secrète pour ce type de plats. La fonte répartit la chaleur lentement et de manière homogène, ce qui donne une viande qui tombe toute seule de l'os et une sauce d'une grande profondeur. Plus vous utilisez la cocotte, meilleure elle devient. Ce n'est pas un ustensile jetable mais un outil qui vous accompagnera pendant des générations.

Vous voulez parfaire votre table de Noël ? Associez ce plat à une belle vaisselle de Noël, des bougies d'ambiance et les plats de service adaptés. Ainsi, vous transformez le dîner de Noël en une soirée que tout le monde gardera en mémoire. Parcourez la collection de Noël de Cookinglife et choisissez ce qui convient à votre table.

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