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Home Rôti de porc cuit lentement au romarin et jus à l'ail

Rôti de porc cuit lentement au romarin et jus à l'ail

Plat principal Viande Dimanche Festif Français En famille Classique

Un bon morceau de rôti de porc mérite une bonne méthode. Vous faites cuire la viande lentement pour qu'elle reste tendre comme du beurre à l'intérieur, puis vous la tranchez en fines tranches régulières avec un tranchet bien affûté. Pour la préparation des légumes et de l'ail, utilisez un couteau de chef à votre convenance. Le jus romarin-ail achève le plat et apporte cette saveur chaude et salée qui fera taire tout le monde à table.

x_ckl_recipe_markerRôti de porc cuit lentement au romarin et jus à l'ail Un beau morceau de rôti de porc, cuit lentement puis tranché finement. Ce plat demande de la précision et un bon couteau bien aiguisé, et vous garantit un résultat savoureux. Comment préparer un rôti de porc cuit lentement au romarin et son jus à l'ail ? Plat principal Classique français 4 personnes 20 min 1 h 30 min 15 min 2 h 5 min

Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour qu'il atteigne la température ambiante. Séchez-le avec du papier absorbant.
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante) ou 175 °C (chaleur statique).
Frottez la viande tout autour avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le romarin haché. Faites bien adhérer la marinade.
Chauffez une cocotte à feu vif avec un filet d'huile. Faites dorer le rôti de porc sur toutes les faces, environ 2 minutes par côté. Prenez le temps d'obtenir une belle croûte.
Déposez les gousses d'ail coupées en deux, les branches de romarin et les carottes, l'oignon et le céleri grossièrement coupés autour de la viande dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille.
Couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez. Faites cuire la viande 1 h 30 jusqu'à obtenir une température interne d'environ 68 °C.
Sortez la viande de la cocotte et enveloppez-la légèrement dans du papier aluminium. Laissez reposer 15 minutes pour que les jus se redistribuent.
Filtrez le jus de cuisson dans une casserole. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à obtenir un jus riche et corsé. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement un trait de vin blanc sec.
Tranchez le rôti à l'aide d'un long tranchet bien affûté en fines tranches régulières. Tranchez lentement en utilisant toute la longueur de la lame pour de belles tranches.
Disposez les tranches sur un grand plat de service et nappez-les du jus chaud. Garnissez d'une branche de romarin frais et servez immédiatement.

Plat principal Viande Dimanche Festif Français En famille Classique 1,2 kg de rôti de porc (cou ou épaule) 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à café de gros sel marin 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu 2 branches de romarin frais, plus un peu pour la garniture 1 tête d'ail, coupée en deux 1 gros oignon, grossièrement haché 2 carottes, grossièrement coupées 2 branches de céleri, grossièrement coupées 300 ml de bouillon de volaille 100 ml de vin blanc sec (optionnel) Couteau à découper Couteau de chef Planche à découper Cocotte en fonte avec couvercle Casserole Tamis Thermomètre à viande Papier aluminium Plat de service Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine Thermomètre Cuisine thermometre-cuisine Planche à Découper planche-a-decouper Casserole cosserole Couteau de chef Diamant Sabatier Riyouri 15 cm Diamant Sabatier Koksmes Rôti de rib-eye farci avec jus au vin rouge et pommes de terre rôties à l'ail foodies-roti-de-rib-eye-farci-avec-jus-au-vin-rouge-et-pommes-de-terre-roties-a-l-ail Stamppot au chou frisé foodies-stamppot-au-chou-frise Purée d'endives aux lardons foodies-puree-d-endives-aux-lardons Quiche printanière aux couleurs de Pâques avec saumon et asperges foodies-quiche-printaniere-aux-couleurs-de-paques-avec-saumon-et-asperges

Recette

Rôti de porc cuit lentement au romarin et jus à l'ail

Un beau morceau de rôti de porc, cuit lentement puis tranché finement. Ce plat demande de la précision et un bon couteau bien aiguisé, et vous garantit un résultat savoureux.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Classique français
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Temps de cuisson	1 h 30 min
Temps de repos	15 min
Total	2 h 5 min

Ustensiles

Couteau à découper
Couteau de chef
Planche à découper
Cocotte en fonte avec couvercle
Casserole
Tamis
Thermomètre à viande
Papier aluminium
Plat de service

Ingrédients

1,2 kg de rôti de porc (cou ou épaule)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de gros sel marin
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
2 branches de romarin frais, plus un peu pour la garniture
1 tête d'ail, coupée en deux
1 gros oignon, grossièrement haché
2 carottes, grossièrement coupées
2 branches de céleri, grossièrement coupées
300 ml de bouillon de volaille
100 ml de vin blanc sec (optionnel)

Comment préparer un rôti de porc cuit lentement au romarin et son jus à l'ail ?

Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour qu'il atteigne la température ambiante. Séchez-le avec du papier absorbant.
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante) ou 175 °C (chaleur statique).
Frottez la viande tout autour avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le romarin haché. Faites bien adhérer la marinade.
Chauffez une cocotte à feu vif avec un filet d'huile. Faites dorer le rôti de porc sur toutes les faces, environ 2 minutes par côté. Prenez le temps d'obtenir une belle croûte.
Déposez les gousses d'ail coupées en deux, les branches de romarin et les carottes, l'oignon et le céleri grossièrement coupés autour de la viande dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille.
Couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez. Faites cuire la viande 1 h 30 jusqu'à obtenir une température interne d'environ 68 °C.
Sortez la viande de la cocotte et enveloppez-la légèrement dans du papier aluminium. Laissez reposer 15 minutes pour que les jus se redistribuent.
Filtrez le jus de cuisson dans une casserole. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à obtenir un jus riche et corsé. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement un trait de vin blanc sec.
Tranchez le rôti à l'aide d'un long tranchet bien affûté en fines tranches régulières. Tranchez lentement en utilisant toute la longueur de la lame pour de belles tranches.
Disposez les tranches sur un grand plat de service et nappez-les du jus chaud. Garnissez d'une branche de romarin frais et servez immédiatement.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

La découpe est le moment où ce plat prend vraiment vie. Des tranches fines et régulières offrent non seulement une belle présentation, mais garantissent aussi que chaque morceau reste tout aussi juteux. Un bon tranchet fait toute la différence ici. Longue lame, peu de résistance, et vous tranchez le rôti comme si c'était naturel.

Ce plat est fait pour être partagé. Posez le plat au centre de la table, nappez généreusement de jus et profitez ensemble. C'est exactement le genre de repas dont on parlera encore le soir venu. On goûte la qualité, mais on la ressent aussi dans la manière dont la soirée se déroule.

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