🍂 Offres d'automne : jusqu'à -90 % ! Profitez-en dès maintenant.

Livraison à partir de notre stock !

Plus de 1 000 000+ de clients satisfaits vous ont précédé

Votre magasin de cuisine numéro 1 depuis plus de 10 ans

Livraison à partir de notre stock !

4.8 Trusted Shops 913 avis

Service client

0

Home Ossobuco avec gremolata et risotto au safran

Ossobuco avec gremolata et risotto au safran

Noël Plat mijoté Plat principal Italien Fêtes Hiver

Noël appelle un plat dont on profite pleinement, partagé à table. L'ossobuco est exactement cela : des jarrets de veau mijotés lentement jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, rehaussés d'une gremolata vive pour apporter une contrepartie fraîche. Le risotto au safran complète le tableau.

La beauté de ce plat est qu'il récompense la patience. Pendant que l'ossobuco mijote doucement, vous avez tout le temps de dresser la table et de savourer un verre de vin avec vos convives. C'est un dîner de Noël sans stress, mais avec tout l'effet.

x_ckl_recipe_markerOssobuco avec gremolata et risotto au safran Jarrets de veau fondants mijotés, accompagnés d'une gremolata fraîche et servis sur un risotto crémeux au safran. C'est le plat de Noël qui fait taire toute la table. Comment préparer ossobuco avec gremolata et risotto au safran ? Plat principal Italienne 4 personnes 30 min 2,5 heures

Sortez les jarrets de veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Saupoudrez ensuite les jarrets de farine et tapotez pour enlever l'excès.
Versez un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte et chauffez à feu moyen. Faites dorer les jarrets sur toutes les faces, environ 3 minutes de chaque côté. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Faites revenir doucement à feu doux pendant 8 minutes. Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 2 minutes de plus.
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Remettez les jarrets dans la cocotte.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter les ossobuco à couvert pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Retournez délicatement les jarrets à mi-cuisson.
Préparez pendant ce temps la gremolata : mélangez le persil plat finement haché, le zeste de citron râpé, le zeste d'orange râpé et l'ail finement haché dans un petit bol. Réservez.
Commencez le risotto 30 minutes avant de servir. Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole et faites-y infuser le safran. Maintenez au chaud à feu doux.
Faites fondre le beurre dans une large casserole à feu moyen et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez le riz pour risotto et faites-le revenir 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient nacrés. Déglacez avec le vin blanc et remuez jusqu'à absorption.
Ajoutez le bouillon au safran, louche après louche. Ajoutez une nouvelle louche dès que la précédente est absorbée. Remuez constamment. Cela prend 18 à 20 minutes.
Retirez le risotto du feu. Incorporez le Parmesan et un morceau de beurre froid pour obtenir une texture crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servez les ossobuco sur un lit de risotto au safran. Nappez du jus de cuisson et parsemez généreusement de gremolata. Servez immédiatement.

Noël Plat mijoté Plat principal Italien Fêtes Hiver 4 jarrets de veau (environ 300 g chacun, tranche d'environ 4 cm d'épaisseur) 4 c. à s. de farine Sel et poivre noir fraîchement moulu 4 c. à s. d'huile d'olive 1 gros oignon, finement haché 2 carottes, coupées en petits dés 3 branches de céleri, coupées en petits dés 4 gousses d'ail, hachées finement 2 c. à s. de concentré de tomate 200 ml de vin blanc sec 400 g de tomates pelées (en conserve) 300 ml de bouillon de veau 2 feuilles de laurier 4 branches de thym frais Pour la gremolata : 1 bouquet de persil plat, finement haché Zeste râpé d'un citron Zeste râpé d'une orange 1 gousse d'ail, hachée finement Pour le risotto au safran : 320 g de riz pour risotto (arborio) 1,2 litre de bouillon de légumes (chaud) 1 sachet de filaments de safran (0,1 g) 1 échalote, finement hachée 150 ml de vin blanc sec 60 g de beurre (plus un petit morceau de beurre froid pour la finition) 80 g de Parmesan, finement râpé Grande cocotte avec couvercle Casserole large et haute (pour le risotto) Louche Râpe Planche à découper Couteau bien aiguisé Petit bol (pour la gremolata) Papier absorbant Casseroles Cookinglife casseroles-cookinglife Cocotte cocottes Bols et coupelles bols-coupelles Râpage et Pressage rapage-et-pressage Ensemble de bols Cosy & Trendy - Bols a soupe - Delirio - 500 ml - 6 pièces Cosy & Trendy Kom Ensemble d'assiettes Cosy & Trendy - Baltic Luna - 27 cm - 6 pièces Cosy & Trendy Dinerbord Ensemble de cocotte en fonte Alva - Faitout - Nori - ø 26 cm - 2 pièces Alva Braadpan Poitrine de dinde farcie à la garniture châtaigne-canneberge foodies-poitrine-de-dinde-farcie-a-la-garniture-chataigne-canneberge Ragoût de gibier au vin rouge et légumes d'hiver foodies-ragout-de-gibier-au-vin-rouge-et-legumes-d-hiver Filet mignon de porc farci aux champignons et sauce au vin rouge foodies-filet-mignon-de-porc-farci-aux-champignons-et-sauce-au-vin-rouge Gnocchi de pommes de terre sans gluten avec sauce au beurre et à la sauge et parmesan foodies-gnocchi-de-pommes-de-terre-sans-gluten-avec-sauce-au-beurre-et-a-la-sauge-et-par

Recette

Ossobuco avec gremolata et risotto au safran

Jarrets de veau fondants mijotés, accompagnés d'une gremolata fraîche et servis sur un risotto crémeux au safran. C'est le plat de Noël qui fait taire toute la table.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Italienne
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	30 min
Total	2,5 heures

Ustensiles

Grande cocotte avec couvercle
Casserole large et haute (pour le risotto)
Louche
Râpe
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Petit bol (pour la gremolata)
Papier absorbant

Ingrédients

4 jarrets de veau (environ 300 g chacun, tranche d'environ 4 cm d'épaisseur)
4 c. à s. de farine
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 c. à s. d'huile d'olive
1 gros oignon, finement haché
2 carottes, coupées en petits dés
3 branches de céleri, coupées en petits dés
4 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à s. de concentré de tomate
200 ml de vin blanc sec
400 g de tomates pelées (en conserve)
300 ml de bouillon de veau
2 feuilles de laurier
4 branches de thym frais
Pour la gremolata :
1 bouquet de persil plat, finement haché
Zeste râpé d'un citron
Zeste râpé d'une orange
1 gousse d'ail, hachée finement
Pour le risotto au safran :
320 g de riz pour risotto (arborio)
1,2 litre de bouillon de légumes (chaud)
1 sachet de filaments de safran (0,1 g)
1 échalote, finement hachée
150 ml de vin blanc sec
60 g de beurre (plus un petit morceau de beurre froid pour la finition)
80 g de Parmesan, finement râpé

Comment préparer ossobuco avec gremolata et risotto au safran ?

Sortez les jarrets de veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Saupoudrez ensuite les jarrets de farine et tapotez pour enlever l'excès.
Versez un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte et chauffez à feu moyen. Faites dorer les jarrets sur toutes les faces, environ 3 minutes de chaque côté. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Faites revenir doucement à feu doux pendant 8 minutes. Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 2 minutes de plus.
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Remettez les jarrets dans la cocotte.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter les ossobuco à couvert pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Retournez délicatement les jarrets à mi-cuisson.
Préparez pendant ce temps la gremolata : mélangez le persil plat finement haché, le zeste de citron râpé, le zeste d'orange râpé et l'ail finement haché dans un petit bol. Réservez.
Commencez le risotto 30 minutes avant de servir. Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole et faites-y infuser le safran. Maintenez au chaud à feu doux.
Faites fondre le beurre dans une large casserole à feu moyen et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez le riz pour risotto et faites-le revenir 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient nacrés. Déglacez avec le vin blanc et remuez jusqu'à absorption.
Ajoutez le bouillon au safran, louche après louche. Ajoutez une nouvelle louche dès que la précédente est absorbée. Remuez constamment. Cela prend 18 à 20 minutes.
Retirez le risotto du feu. Incorporez le Parmesan et un morceau de beurre froid pour obtenir une texture crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servez les ossobuco sur un lit de risotto au safran. Nappez du jus de cuisson et parsemez généreusement de gremolata. Servez immédiatement.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

Une bonne cocotte est le secret d'un ossobuco réussi. Vous voulez une marmite qui répartit la chaleur uniformément et qui supporte des températures élevées puis un mijotage doux sans brûler le plat. C'est ainsi que vous obtiendrez ce résultat profond et riche que tout le monde attend.

Ce plat est encore meilleur le lendemain si vous en préparez suffisamment. Conservez les ossobuco et le jus de cuisson séparément au réfrigérateur et réchauffez doucement. Préparez le risotto frais, c'est la seule partie à refaire. Vous profiterez ainsi pleinement du deuxième jour de Noël.

Produits associés

Ensemble de bols Cosy & Trendy - Bols a soupe - Delirio - 500 ml - 6 pièces

Ensemble d'assiettes Cosy & Trendy - Baltic Luna - 27 cm - 6 pièces

Ensemble de cocotte en fonte Alva - Faitout - Nori - ø 26 cm - 2 pièces

En stock

~~158,- €~~ 89,99 €

-43%

Catégories associées

Casseroles Cookinglife

Cocotte

Bols et coupelles

Râpage et Pressage

Recettes associées

Poitrine de dinde farcie à la garniture châtaigne-canneberge

Une poitrine de dinde juteuse, garnie d'une farce savoureuse aux châtaignes et canneberges. Festive, goûteuse et exactement ce que vous voulez servir pour le dîner de Noël.

Afficher le message

Ragoût de gibier au vin rouge et légumes d'hiver

Ce ragoût de gibier au vin rouge et légumes de saison est le plat de Noël ultime : profond en saveurs, convivial à partager et impressionnant sur la table. Exactement ce qu'il faut pour un dîner de fête.

Afficher le message

Filet mignon de porc farci aux champignons et sauce au vin rouge

Filet mignon de porc juteux farci d'un mélange de champignons savoureux, servi avec une riche sauce au vin rouge. C'est le plat de Noël qui tient tout le monde à table.

Afficher le message

Gnocchi de pommes de terre sans gluten avec sauce au beurre et à la sauge et parmesan

Gnocchi de pommes de terre faits maison sans une trace de gluten, nappés d'un beurre parfumé à la sauge et de parmesan fraîchement râpé. Du comfort food à son meilleur.

Afficher le message

Purée d'endives aux lardons

Purée d'endives crémeuse aux lardons croustillants : c'est la purée telle qu'elle doit être. Rassasiante, savoureuse et parfaite pour une soirée en semaine.

Afficher le message

Coq au vin avec purée de pommes de terre à la truffe

Poulet juteux braisé au vin rouge avec lard, champignons et herbes fraîches, servi sur un nuage de purée de pommes de terre à la truffe. C'est le dîner de Noël dont vos invités se souviendront longtemps.

Afficher le message