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Chicken Shio Ramen

Name: Chicken Shio Ramen
Prep time: 25 min
Cook time: 2 min
Total time: 27 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Japonais
Ingredients: 600 g de pilons de poulet; 2 filets de poulet (environ 300 g au total); 1,8 l d'eau; 4 gousses d'ail, écrasées; 4 tranches de gingembre frais (environ 3 mm d'épaisseur chacune); 1 poireau (partie verte pour le bouillon, partie blanche en rondelles pour la garniture); 15 g de shiitake séchés; 150 g de shiitake frais, en tranches; 1,5 c. à café de sel de mer, plus selon le goût; 2 c. à soupe de vin de riz (mirin ou saké); 400 g de nouilles ramen fraîches (ou 240 g de nouilles ramen sèches); 4 œufs; 60 ml de sauce soja; 60 ml de mirin; 120 ml d'eau (pour la marinade des œufs); 200 g de pousses de soja; 4 oignons nouveaux, finement hachés; 8 tranches de narutomaki; 1 c. à soupe d'huile de sésame

Gepubliceerd op 30 september 2026

Japonais Ramen Poulet Soupe Cuisine réconfortante Umami

Le shio ramen est la variante la plus légère et la plus subtile de l'univers ramen. Le bouillon repose sur le sel plutôt que sur le miso ou la sauce soja, ce qui laisse toute la place à la saveur du poulet. Cela exige un bon bouillon en base et des garnitures fraîches qui apportent chacune quelque chose. Servez le tout dans de larges bols à soupe suffisamment grands pour présenter joliment les nouilles, le bouillon et les garnitures. Cette recette convient à tous ceux qui aiment cuisiner de manière sincère et savoureuse sans techniques compliquées.

x_ckl_recipe_marker Chicken Shio Ramen Ce shio ramen japonais associe un bouillon de poulet cristallin à du poulet doucement cuit, un œuf mariné concentré, des shiitake, du poireau et des pousses de soja. Chaud, honnête et étonnamment simple pour une soirée de semaine. Comment préparer le chicken shio ramen ? Plat principal Japonais 4 personnes 25 min 2 h 25 min

Préparez le bouillon : mettez les pilons de poulet, 1,8 l d'eau, les gousses d'ail écrasées, les tranches de gingembre, la partie verte du poireau et les shiitake séchés dans une grande marmite. Portez à ébullition à feu vif et écumez soigneusement la mousse pendant les 10 premières minutes. Cette mousse provient des protéines libérées et trouble le bouillon, donc prenez votre temps. Baissez ensuite le feu, placez le couvercle à moitié et laissez le bouillon mijoter doucement pendant 90 minutes à feu très doux, de façon qu'il frémisse à peine.
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et jetez les solides. Vous obtiendrez un bouillon de poulet clair et doré. Assaisonnez avec du sel de mer et le vin de riz. Le bouillon peut être assez salé, car les nouilles et les garnitures atténueront ensuite la saveur dans le bol.
Faites cuire les œufs ramen : portez une petite casserole d'eau à ébullition et plongez-y délicatement les œufs. Faites-les cuire exactement 6,5 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée et écalez-les après 5 minutes. Placez les œufs pelés dans un mélange de sauce soja, de mirin et d'eau au ratio 1:1:2 et laissez-les mariner 30 minutes. Ils prendront ainsi cette couleur brunâtre typique et une saveur salée, riche en umami, qui contraste bien avec le bouillon clair.
Pocher les filets de poulet : réchauffez le bouillon filtré jusqu'à juste en dessous de l'ébullition, environ 80 à 85 °C. Plongez-y les filets et pochez-les 15 à 18 minutes à ce faible frémissement. Les filets sont cuits lorsqu'ils ne sont plus roses à l'intérieur. Retirez-les, laissez-les reposer 5 minutes puis effilochez-les ou coupez-les en fines lanières. Pocher dans le bouillon plutôt que dans de l'eau séparée ajoute de la saveur de poulet aux deux.
Faites sauter les shiitake frais : chauffez l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les tranches de shiitake 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes sur les bords. Assaisonnez d'une pincée de sel. En faisant sauter les champignons séparément, vous conservez la clarté du bouillon et obtenez une saveur beaucoup plus intense que si vous les aviez cuits dedans.
Blanchissez les pousses de soja et le poireau : portez une casserole d'eau à ébullition. Blanchissez les pousses de soja 30 secondes et les rondelles de poireau 1 minute. Plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pour préserver leur croquant et leur couleur. Bien égoutter avant de servir, sinon l'eau résiduelle diluera le bouillon dans le bol.
Faites cuire les nouilles ramen selon les indications du paquet, généralement 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rincez-les rapidement à l'eau froide après cuisson pour qu'elles ne collent pas, et répartissez-les immédiatement dans les bols.
Portez de nouveau le bouillon à ébullition et versez-le chaud sur les nouilles dans chaque bol. Disposez ensuite les lanières de poulet, les œufs marinés coupés en deux, les shiitake sautés, les pousses de soja, les rondelles de poireau, les oignons nouveaux finement hachés et les tranches de narutomaki de manière soignée sur les nouilles. Servez immédiatement car le ramen n'attend personne : les nouilles ramollissent vite dans le bouillon chaud.

Japonais Ramen Poulet Soupe Cuisine réconfortante Umami 600 g de pilons de poulet 2 filets de poulet (environ 300 g au total) 1,8 l d'eau 4 gousses d'ail, écrasées 4 tranches de gingembre frais (environ 3 mm d'épaisseur chacune) 1 poireau (partie verte pour le bouillon, partie blanche en rondelles pour la garniture) 15 g de shiitake séchés 150 g de shiitake frais, en tranches 1,5 c. à café de sel de mer, plus selon le goût 2 c. à soupe de vin de riz (mirin ou saké) 400 g de nouilles ramen fraîches (ou 240 g de nouilles ramen sèches) 4 œufs 60 ml de sauce soja 60 ml de mirin 120 ml d'eau (pour la marinade des œufs) 200 g de pousses de soja 4 oignons nouveaux, finement hachés 8 tranches de narutomaki 1 c. à soupe d'huile de sésame Grande marmite avec couvercle Passoire fine Casserole moyenne Poêle Saladier Planche à découper Couteau bien aiguisé Bols à soupe Louche Baguettes ou fourchette Bol à soupe bol-a-soupe Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine-1 Planche à Découper planche-a-decouper Marmite à soupe marmite-a-soupe Bols Cookinglife Nola Beige ø 14 cm - 6 Pièces Cookinglife Bol Bol Cookinglife Rhythm & Lines ø 14 cm - 4 pièces Cookinglife Bol Bol Cosy & Trendy Baltic Peach ø 14 cm - set de 6 pièces Cosy & Trendy Bol Thom Kha Kai foodies-thom-kha-kai Tonkotsu Miso Ramen foodies-tonkotsu-miso-ramen Vietnamese pho bo (soupe de nouilles au bœuf) foodies-vietnamese-pho-bo-soupe-de-nouilles-au-boeuf

Recette

Chicken Shio Ramen

Ce shio ramen japonais associe un bouillon de poulet cristallin à du poulet doucement cuit, un œuf mariné concentré, des shiitake, du poireau et des pousses de soja. Chaud, honnête et étonnamment simple pour une soirée de semaine.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Japonais
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	25 min
Total	2 h 25 min

Ustensiles

Grande marmite avec couvercle
Passoire fine
Casserole moyenne
Poêle
Saladier
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Bols à soupe
Louche
Baguettes ou fourchette

Ingrédients

600 g de pilons de poulet
2 filets de poulet (environ 300 g au total)
1,8 l d'eau
4 gousses d'ail, écrasées
4 tranches de gingembre frais (environ 3 mm d'épaisseur chacune)
1 poireau (partie verte pour le bouillon, partie blanche en rondelles pour la garniture)
15 g de shiitake séchés
150 g de shiitake frais, en tranches
1,5 c. à café de sel de mer, plus selon le goût
2 c. à soupe de vin de riz (mirin ou saké)
400 g de nouilles ramen fraîches (ou 240 g de nouilles ramen sèches)
4 œufs
60 ml de sauce soja
60 ml de mirin
120 ml d'eau (pour la marinade des œufs)
200 g de pousses de soja
4 oignons nouveaux, finement hachés
8 tranches de narutomaki
1 c. à soupe d'huile de sésame

Comment préparer le chicken shio ramen ?

Préparez le bouillon : mettez les pilons de poulet, 1,8 l d'eau, les gousses d'ail écrasées, les tranches de gingembre, la partie verte du poireau et les shiitake séchés dans une grande marmite. Portez à ébullition à feu vif et écumez soigneusement la mousse pendant les 10 premières minutes. Cette mousse provient des protéines libérées et trouble le bouillon, donc prenez votre temps. Baissez ensuite le feu, placez le couvercle à moitié et laissez le bouillon mijoter doucement pendant 90 minutes à feu très doux, de façon qu'il frémisse à peine.
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et jetez les solides. Vous obtiendrez un bouillon de poulet clair et doré. Assaisonnez avec du sel de mer et le vin de riz. Le bouillon peut être assez salé, car les nouilles et les garnitures atténueront ensuite la saveur dans le bol.
Faites cuire les œufs ramen : portez une petite casserole d'eau à ébullition et plongez-y délicatement les œufs. Faites-les cuire exactement 6,5 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée et écalez-les après 5 minutes. Placez les œufs pelés dans un mélange de sauce soja, de mirin et d'eau au ratio 1:1:2 et laissez-les mariner 30 minutes. Ils prendront ainsi cette couleur brunâtre typique et une saveur salée, riche en umami, qui contraste bien avec le bouillon clair.
Pocher les filets de poulet : réchauffez le bouillon filtré jusqu'à juste en dessous de l'ébullition, environ 80 à 85 °C. Plongez-y les filets et pochez-les 15 à 18 minutes à ce faible frémissement. Les filets sont cuits lorsqu'ils ne sont plus roses à l'intérieur. Retirez-les, laissez-les reposer 5 minutes puis effilochez-les ou coupez-les en fines lanières. Pocher dans le bouillon plutôt que dans de l'eau séparée ajoute de la saveur de poulet aux deux.
Faites sauter les shiitake frais : chauffez l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les tranches de shiitake 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes sur les bords. Assaisonnez d'une pincée de sel. En faisant sauter les champignons séparément, vous conservez la clarté du bouillon et obtenez une saveur beaucoup plus intense que si vous les aviez cuits dedans.
Blanchissez les pousses de soja et le poireau : portez une casserole d'eau à ébullition. Blanchissez les pousses de soja 30 secondes et les rondelles de poireau 1 minute. Plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pour préserver leur croquant et leur couleur. Bien égoutter avant de servir, sinon l'eau résiduelle diluera le bouillon dans le bol.
Faites cuire les nouilles ramen selon les indications du paquet, généralement 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rincez-les rapidement à l'eau froide après cuisson pour qu'elles ne collent pas, et répartissez-les immédiatement dans les bols.
Portez de nouveau le bouillon à ébullition et versez-le chaud sur les nouilles dans chaque bol. Disposez ensuite les lanières de poulet, les œufs marinés coupés en deux, les shiitake sautés, les pousses de soja, les rondelles de poireau, les oignons nouveaux finement hachés et les tranches de narutomaki de manière soignée sur les nouilles. Servez immédiatement car le ramen n'attend personne : les nouilles ramollissent vite dans le bouillon chaud.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

Le bouillon est le cœur de ce plat, alors prenez votre temps. Plus il mijote doucement, plus la saveur s'approfondit. Écumez bien pendant les 10 premières minutes, car cette mousse est composée de protéines libérées qui rendraient le bouillon trouble si vous les laissiez. Vous voulez un bouillon plus riche et plus corpulent ? Ajoutez un morceau d'arrière de poulet en plus des pilons, cela apportera plus de collagène. La marinade des œufs peut être préparée la veille : laissez les œufs mariner toute une nuit pour qu'ils s'imprègnent parfaitement et aient encore plus de goût le lendemain.

Pas de narutomaki en magasin ? Vous pouvez l'omettre ou le remplacer par une tranche de kamaboko. Pour les shiitake, vous pouvez aussi utiliser des pleurotes ou des champignons de Paris, qui donneront un résultat comparable. Vous souhaitez un peu de piquant ? Incorporez une demi-cuillère à café de poivre blanc dans le bouillon juste avant de servir. Le bouillon se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur. Faites toujours cuire les nouilles et les garnitures au moment de servir, car elles ne gagnent rien à être conservées.

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