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Tonkotsu Miso Ramen

Name: Tonkotsu Miso Ramen
Prep time: 45 min
Cook time: 7 min
Total time: 52 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Japonais
Ingredients: 1 kg os de porc (colonne vertébrale ou os de jarret); 500 g poitrine de porc (pour chashu); 3 litres d'eau (pour le bouillon); 200 ml d'eau (pour le jus de cuisson du chashu); 1 morceau de gingembre frais (5 cm), en tranches; 1 oignon, coupé en deux; 6 gousses d'ail (4 pour le bouillon, 2 pour la tare); 4 œufs; 60 ml sauce soja (pour chashu); 30 ml mirin (pour chashu); 30 ml sake; 4 c. à soupe de sauce soja (pour la marinade du tamago); 2 c. à soupe de mirin (pour la marinade du tamago); 100 ml d'eau (pour la marinade du tamago); 3 c. à soupe de pâte miso blanche; 1 c. à soupe de pâte miso rouge; 2 c. à soupe de sauce soja (pour la tare); 1 c. à café de gingembre frais râpé (pour la tare); 3 c. à soupe d'huile de sésame; 400 g nouilles ramen fraîches; 2 pak-choi, halved; 80 g cœurs de bambou en conserve, égouttés; 3 oignons nouveaux, finement émincés; 1 c. à soupe d'huile neutre (pour saisir le chashu)

Gepubliceerd op 30 september 2026

Japonais Ramen Cuisine réconfortante Week-end Soupe Umami

Les tonkotsu miso ramen demandent du temps, mais offrent en retour quelque chose de particulier : un bouillon si riche et soyeux que vous pourriez presque le manger à la fourchette. La base est constituée d'os de porc mijotés des heures durant jusqu'à ce que le collagène se dissolve et rende le bouillon velouté. La miso apporte profondeur et umami, tandis que les garnitures apportent fraîcheur et texture. Servez bien bouillant dans de profonds bols à soupe pour bien retenir la chaleur et pouvoir savourer tranquillement. Cette recette est idéale pour un samedi où vous avez envie de vraiment cuisiner.

x_ckl_recipe_marker Tonkotsu Miso Ramen Un ramen japonais copieux avec un bouillon trouble de porc, de la pâte miso fermentée et des garnitures fraîches. C'est la cuisine du week-end à son meilleur. Comment préparer des Tonkotsu Miso Ramen ? Plat principal Japonais 4 personnes 45 min 7 heures 45 min

Blanchissez les os de porc : mettez-les dans une grande marmite, couvrez d'eau froide et portez rapidement à ébullition. Égouttez après 5 minutes et rincez bien les os sous l'eau froide. Cela élimine les impuretés et le liquide sanguinolent, pour un bouillon au goût pur.
Remettez les os nettoyés dans la marmite avec 3 litres d'eau fraîche. Ajoutez le gingembre tranché, l'oignon coupé en deux et 4 gousses d'ail. Portez à ébullition à feu vif puis laissez bouillir fortement 4 à 5 heures avec le couvercle entrouvert. Complétez si nécessaire avec de l'eau chaude pour que les os restent toujours immergés. Le bouillon deviendra progressivement crémeux et blanc : c'est le collagène qui se libère et émulsionne avec les graisses.
Préparez pendant ce temps le chashu : roulez fermement la poitrine de porc et ficelez-la avec de la ficelle de cuisine. Faites dorer le rôti tout autour dans un filet d'huile neutre dans une poêle lourde à feu moyen, environ 3 minutes de chaque côté. Déglacez avec la sauce soja, le mirin et le sake. Ajoutez 200 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 heure. Laissez refroidir dans le jus de cuisson. Vous utiliserez ce jus plus tard pour assaisonner la tare. Coupez ensuite le chashu en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Faites cuire les œufs pour ramen-tamago : portez de l'eau à ébullition, plongez-y délicatement les œufs et faites cuire exactement 6,5 minutes. Plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée et laissez refroidir 5 minutes. Écalez-les soigneusement et placez-les dans un mélange de 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin et 100 ml d'eau. Laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, plus longtemps c'est encore meilleur. Ils deviennent salés, légèrement sucrés et prennent une couleur brune à l'extérieur tout en gardant un jaune encore crémeux.
Préparez la tare : chauffez une petite casserole à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Faites revenir 2 gousses d'ail finement hachées et 1 cuillère à café de gingembre râpé pendant 1 minute, sans les laisser colorer. Ajoutez les pâtes miso blanche et rouge avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe du jus de cuisson du chashu. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse à feu doux. La tare est concentrée : il ne vous faudra que quelques cuillères par bol.
Passez le bouillon au travers d'une passoire fine et jetez les os et les légumes. Vous obtiendrez un bouillon blanc et crémeux. Remettez sur le feu et ajoutez la tare : commencez par 1,5 cuillère à soupe par 300 ml de bouillon et goûtez au fur et à mesure. La tare est puissante et salée, ajoutez-la progressivement jusqu'à obtenir la profondeur et le salé désirés.
Faites cuire les nouilles ramen dans une grande casserole d'eau bouillante selon les indications du paquet, généralement 2 à 3 minutes. Égouttez bien. Blanchissez le pak-choi dans la même eau bouillante pendant 1 minute puis plongez-le immédiatement dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Préchauffez les bols en y versant de l'eau chaude puis en la jetant après une minute. Un bol chaud conserve la température des ramen beaucoup plus longtemps. Déposez les nouilles dans le fond de chaque bol, versez le bouillon chaud par-dessus et répartissez les garnitures : 2 tranches de chashu, une demi-tamago (coupée en deux), une demi‑tête de pak-choi, une portion de cœurs de bambou, quelques brins d'oignon nouveau émincé et quelques gouttes d'huile de sésame.

Japonais Ramen Cuisine réconfortante Week-end Soupe Umami 1 kg os de porc (colonne vertébrale ou os de jarret) 500 g poitrine de porc (pour chashu) 3 litres d'eau (pour le bouillon) 200 ml d'eau (pour le jus de cuisson du chashu) 1 morceau de gingembre frais (5 cm), en tranches 1 oignon, coupé en deux 6 gousses d'ail (4 pour le bouillon, 2 pour la tare) 4 œufs 60 ml sauce soja (pour chashu) 30 ml mirin (pour chashu) 30 ml sake 4 c. à soupe de sauce soja (pour la marinade du tamago) 2 c. à soupe de mirin (pour la marinade du tamago) 100 ml d'eau (pour la marinade du tamago) 3 c. à soupe de pâte miso blanche 1 c. à soupe de pâte miso rouge 2 c. à soupe de sauce soja (pour la tare) 1 c. à café de gingembre frais râpé (pour la tare) 3 c. à soupe d'huile de sésame 400 g nouilles ramen fraîches 2 pak-choi, halved 80 g cœurs de bambou en conserve, égouttés 3 oignons nouveaux, finement émincés 1 c. à soupe d'huile neutre (pour saisir le chashu) Grande marmite (minimum 5 litres) Cocotte lourde ou poêle en fonte Passoire fine Petite casserole Saladier Ficelle de cuisine Râpe Casserole (pour nouilles et œufs) Bols à soupe profonds Bol à soupe bol-a-soupe Marmite à soupe marmite-a-soupe Planche à Découper planche-a-decouper Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine-1 Bols Cookinglife Flower Beige ø 14 cm - 6 pièces Cookinglife Bol Bol Cookinglife Rhythm & Lines ø 14 cm - 4 pièces Cookinglife Bol Bol Cosy & Trendy Baltic Peach ø 14 cm - set de 6 pièces Cosy & Trendy Bol Vietnamese pho bo (soupe de nouilles au bœuf) foodies-vietnamese-pho-bo-soupe-de-nouilles-au-boeuf Soupe miso classique au tofu et aux algues foodies-soupe-miso-classique-au-tofu-et-aux-algues Soupe goulash foodies-soupe-goulash

Recette

Tonkotsu Miso Ramen

Un ramen japonais copieux avec un bouillon trouble de porc, de la pâte miso fermentée et des garnitures fraîches. C'est la cuisine du week-end à son meilleur.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Japonais
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	45 min
Total	7 heures 45 min

Ustensiles

Grande marmite (minimum 5 litres)
Cocotte lourde ou poêle en fonte
Passoire fine
Petite casserole
Saladier
Ficelle de cuisine
Râpe
Casserole (pour nouilles et œufs)
Bols à soupe profonds

Ingrédients

1 kg os de porc (colonne vertébrale ou os de jarret)
500 g poitrine de porc (pour chashu)
3 litres d'eau (pour le bouillon)
200 ml d'eau (pour le jus de cuisson du chashu)
1 morceau de gingembre frais (5 cm), en tranches
1 oignon, coupé en deux
6 gousses d'ail (4 pour le bouillon, 2 pour la tare)
4 œufs
60 ml sauce soja (pour chashu)
30 ml mirin (pour chashu)
30 ml sake
4 c. à soupe de sauce soja (pour la marinade du tamago)
2 c. à soupe de mirin (pour la marinade du tamago)
100 ml d'eau (pour la marinade du tamago)
3 c. à soupe de pâte miso blanche
1 c. à soupe de pâte miso rouge
2 c. à soupe de sauce soja (pour la tare)
1 c. à café de gingembre frais râpé (pour la tare)
3 c. à soupe d'huile de sésame
400 g nouilles ramen fraîches
2 pak-choi, halved
80 g cœurs de bambou en conserve, égouttés
3 oignons nouveaux, finement émincés
1 c. à soupe d'huile neutre (pour saisir le chashu)

Comment préparer des Tonkotsu Miso Ramen ?

Blanchissez les os de porc : mettez-les dans une grande marmite, couvrez d'eau froide et portez rapidement à ébullition. Égouttez après 5 minutes et rincez bien les os sous l'eau froide. Cela élimine les impuretés et le liquide sanguinolent, pour un bouillon au goût pur.
Remettez les os nettoyés dans la marmite avec 3 litres d'eau fraîche. Ajoutez le gingembre tranché, l'oignon coupé en deux et 4 gousses d'ail. Portez à ébullition à feu vif puis laissez bouillir fortement 4 à 5 heures avec le couvercle entrouvert. Complétez si nécessaire avec de l'eau chaude pour que les os restent toujours immergés. Le bouillon deviendra progressivement crémeux et blanc : c'est le collagène qui se libère et émulsionne avec les graisses.
Préparez pendant ce temps le chashu : roulez fermement la poitrine de porc et ficelez-la avec de la ficelle de cuisine. Faites dorer le rôti tout autour dans un filet d'huile neutre dans une poêle lourde à feu moyen, environ 3 minutes de chaque côté. Déglacez avec la sauce soja, le mirin et le sake. Ajoutez 200 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 heure. Laissez refroidir dans le jus de cuisson. Vous utiliserez ce jus plus tard pour assaisonner la tare. Coupez ensuite le chashu en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Faites cuire les œufs pour ramen-tamago : portez de l'eau à ébullition, plongez-y délicatement les œufs et faites cuire exactement 6,5 minutes. Plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée et laissez refroidir 5 minutes. Écalez-les soigneusement et placez-les dans un mélange de 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin et 100 ml d'eau. Laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, plus longtemps c'est encore meilleur. Ils deviennent salés, légèrement sucrés et prennent une couleur brune à l'extérieur tout en gardant un jaune encore crémeux.
Préparez la tare : chauffez une petite casserole à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Faites revenir 2 gousses d'ail finement hachées et 1 cuillère à café de gingembre râpé pendant 1 minute, sans les laisser colorer. Ajoutez les pâtes miso blanche et rouge avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe du jus de cuisson du chashu. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse à feu doux. La tare est concentrée : il ne vous faudra que quelques cuillères par bol.
Passez le bouillon au travers d'une passoire fine et jetez les os et les légumes. Vous obtiendrez un bouillon blanc et crémeux. Remettez sur le feu et ajoutez la tare : commencez par 1,5 cuillère à soupe par 300 ml de bouillon et goûtez au fur et à mesure. La tare est puissante et salée, ajoutez-la progressivement jusqu'à obtenir la profondeur et le salé désirés.
Faites cuire les nouilles ramen dans une grande casserole d'eau bouillante selon les indications du paquet, généralement 2 à 3 minutes. Égouttez bien. Blanchissez le pak-choi dans la même eau bouillante pendant 1 minute puis plongez-le immédiatement dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Préchauffez les bols en y versant de l'eau chaude puis en la jetant après une minute. Un bol chaud conserve la température des ramen beaucoup plus longtemps. Déposez les nouilles dans le fond de chaque bol, versez le bouillon chaud par-dessus et répartissez les garnitures : 2 tranches de chashu, une demi-tamago (coupée en deux), une demi‑tête de pak-choi, une portion de cœurs de bambou, quelques brins d'oignon nouveau émincé et quelques gouttes d'huile de sésame.

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La qualité de votre bouillon dépend entièrement des os et du temps de cuisson. Demandez chez votre boucher des os de colonne vertébrale ou des os de jarret : ils contiennent beaucoup de collagène et donneront au bouillon sa couleur crémeuse, presque laiteuse. Faites bouillir vigoureusement et non à petit feu : c'est l'ébullition soutenue qui émulsionne les graisses dans le bouillon et le rend trouble et plein de saveur. Goûtez le bouillon avant d'ajouter la tare, car chaque pâte miso diffère en teneur en sel. Commencez avec peu de tare et ajustez selon votre goût. Chauffez toujours vos bols, sinon les ramen refroidissent trop vite.

Vous pouvez conserver le bouillon 3 jours au réfrigérateur ou le congeler en portions. Le chashu peut aussi être préparé la veille : tranché froid puis légèrement poêlé à sec, il caramélise très bien. Si vous n'avez pas d'os de porc, utilisez des carcasses de poulet en alternative. En garniture supplémentaire, les narutomaki, les algues séchées ou le maïs fonctionnent très bien. Végétarien ? Remplacez le bouillon par un dashi puissant à base de kombu et de shiitake séchés, ajoutez du tahini pour l'onctuosité et utilisez du tofu ferme à la place du chashu. La tare miso restera ainsi entièrement végétale.

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