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Home Apfelstrudel classique au four

Apfelstrudel classique au four

Dessert Pâtisserie Autrichien Pomme Comfort food Automne Hiver

Il y a peu de choses aussi irrésistibles qu'un Apfelstrudel tout juste sorti du four : cette croûte croustillante, l'odeur de cannelle et de pomme qui envahit la cuisine. Cette recette est classique autrichienne et étonnamment réalisable à la maison. Vous étalez la pâte aussi finement que possible, empilez le tout et faites cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dans un bon plat à rôtir qui répartit la chaleur de façon homogène. Servez chaud avec une bonne cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille et savourez l'instant.

x_ckl_recipe_markerApfelstrudel classique au four Un véritable Apfelstrudel avec des couches de pâte fines et croustillantes et une garniture de pommes juteuse. Du comfort food à l'autrichienne, tout droit sorti du four. Comment préparer une Apfelstrudel classique ? Dessert Autrichien 6 personnes 30 min 40 min 30 min 100 min

Mélangez la farine, le sel, l'eau tiède, l'huile et le vinaigre dans un bol jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétrissez bien la pâte pendant 8 à 10 minutes, formez une boule et laissez-la reposer couverte 30 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 190 °C (chaleur traditionnelle). Beurrez le plat à rôtir avec un peu de beurre fondu.
Préparez la garniture : épluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en fines tranches. Mélangez les tranches de pomme avec le sucre, la cannelle, les raisins secs et le jus de citron. Faites dorer rapidement la chapelure dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et ajoutez-la à la garniture.
Posez un torchon propre sur le plan de travail et saupoudrez-le légèrement de farine. Étalez la pâte dessus aussi finement que possible avec un rouleau à pâtisserie. Puis étirez-la délicatement à la main jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente, à la taille du torchon.
Badigeonnez généreusement la pâte étalée avec du beurre fondu. Répartissez la garniture aux pommes de manière homogène sur les deux tiers de la pâte, en laissant les bords libres.
Roulez la strudel à l'aide du torchon : soulevez le torchon du côté de la garniture et roulez la strudel bien serrée. Repliez les côtés vers l'intérieur pour éviter que la garniture ne s'échappe.
Déposez la strudel, jointure en dessous, dans le plat à rôtir beurré. Badigeonnez encore une fois le dessus avec du beurre fondu.
Faites cuire l'Apfelstrudel pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Badigeonnez-le une seconde fois de beurre fondu à mi-cuisson pour obtenir une croûte encore plus belle.
Laissez reposer la strudel 5 minutes, saupoudrez généreusement de sucre glace et coupez en belles tranches. Servez chaud avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Dessert Pâtisserie Autrichien Pomme Comfort food Automne Hiver 250 g de farine (plus un peu pour saupoudrer) 1 pincée de sel 130 ml d'eau tiède 3 c. à s. d'huile de tournesol 1 c. à c. de vinaigre de vin blanc 80 g de beurre fondu (pour badigeonner) 1 kg de pommes acidulées (par ex. Elstar ou Jonagold) 80 g de sucre semoule 2 c. à c. de cannelle 80 g de raisins secs 1 c. à s. de jus de citron 60 g de chapelure (miettes de pain) 30 g de beurre (pour la chapelure) Sucre glace pour saupoudrer Crème fouettée ou glace à la vanille pour servir Plat à rôtir Saladier Rouleau à pâtisserie Torchon propre Poêle Couteau d'office Pinceau Bol de Mélange bol-de-melange Linge de Cuisine linge-de-cuisine Rotissoire rotissoire Plats à four et rôtir plats-a-four-et-rotir Ensemble de plat a four Alva - Plat a rotir - Nori - 30 x 20 cm - 2 pièces Alva Braadslede Gant de cuisine Cosy & Trendy - Gant de four - Stoff - 31 x 15 x 3 cm Cosy & Trendy Ovenwant Biscuits cantuccini foodies-biscuits-cantuccini Gâteau au chocolat classique avec ganache foodies-gateau-au-chocolat-classique-avec-ganache Brownies sans gluten à la farine d'amande, noix de pécan et sel de mer foodies-brownies-sans-gluten-a-la-farine-d-amande-noix-de-pecan-et-sel-de-mer Gâteau pain d'épices à la cannelle et à l'orange foodies-gateau-pain-d-epices-a-la-cannelle-et-a-l-orange

Recette

Apfelstrudel classique au four

Un véritable Apfelstrudel avec des couches de pâte fines et croustillantes et une garniture de pommes juteuse. Du comfort food à l'autrichienne, tout droit sorti du four.

Plâts	Dessert
Cuisine	Autrichien
Portions	6 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	30 min
Temps de cuisson	40 min
Temps de repos	30 min
Total	100 min

Ustensiles

Plat à rôtir
Saladier
Rouleau à pâtisserie
Torchon propre
Poêle
Couteau d'office
Pinceau

Ingrédients

250 g de farine (plus un peu pour saupoudrer)
1 pincée de sel
130 ml d'eau tiède
3 c. à s. d'huile de tournesol
1 c. à c. de vinaigre de vin blanc
80 g de beurre fondu (pour badigeonner)
1 kg de pommes acidulées (par ex. Elstar ou Jonagold)
80 g de sucre semoule
2 c. à c. de cannelle
80 g de raisins secs
1 c. à s. de jus de citron
60 g de chapelure (miettes de pain)
30 g de beurre (pour la chapelure)
Sucre glace pour saupoudrer
Crème fouettée ou glace à la vanille pour servir

Comment préparer une Apfelstrudel classique ?

Mélangez la farine, le sel, l'eau tiède, l'huile et le vinaigre dans un bol jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétrissez bien la pâte pendant 8 à 10 minutes, formez une boule et laissez-la reposer couverte 30 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 190 °C (chaleur traditionnelle). Beurrez le plat à rôtir avec un peu de beurre fondu.
Préparez la garniture : épluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en fines tranches. Mélangez les tranches de pomme avec le sucre, la cannelle, les raisins secs et le jus de citron. Faites dorer rapidement la chapelure dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et ajoutez-la à la garniture.
Posez un torchon propre sur le plan de travail et saupoudrez-le légèrement de farine. Étalez la pâte dessus aussi finement que possible avec un rouleau à pâtisserie. Puis étirez-la délicatement à la main jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente, à la taille du torchon.
Badigeonnez généreusement la pâte étalée avec du beurre fondu. Répartissez la garniture aux pommes de manière homogène sur les deux tiers de la pâte, en laissant les bords libres.
Roulez la strudel à l'aide du torchon : soulevez le torchon du côté de la garniture et roulez la strudel bien serrée. Repliez les côtés vers l'intérieur pour éviter que la garniture ne s'échappe.
Déposez la strudel, jointure en dessous, dans le plat à rôtir beurré. Badigeonnez encore une fois le dessus avec du beurre fondu.
Faites cuire l'Apfelstrudel pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Badigeonnez-le une seconde fois de beurre fondu à mi-cuisson pour obtenir une croûte encore plus belle.
Laissez reposer la strudel 5 minutes, saupoudrez généreusement de sucre glace et coupez en belles tranches. Servez chaud avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

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Un bon plat à rôtir fait vraiment la différence pour cette recette. Une répartition homogène de la chaleur permet à la strudel d'être croustillante partout sans que le dessous ne brûle. Choisissez un plat à rôtir avec une surface émaillée : facile à nettoyer et résistant à un usage intensif, exactement ce qu'il vous faut si vous comptez refaire cette recette souvent. Car vous la referez, c'est sûr.

Astuce : utilisez des pommes acidulées comme Elstar ou Jonagold. Elles conservent leur tenue à la cuisson et apportent ce bel équilibre entre douceur et acidité. Pas de raisins secs sous la main ? Une poignée de noix hachées dans la garniture fonctionne très bien aussi. Servez chaud, généreusement saupoudré de sucre glace et profitez ensemble de ce morceau de savoir-faire pâtissier autrichien.

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