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Home Filet d'agneau avec polenta crémeuse et sauce au thym

Filet d'agneau avec polenta crémeuse et sauce au thym

Agneau Polenta Plat principal Dîner entre amis Festif Hivernal

Le filet d'agneau est l'un des plus beaux morceaux de viande que vous puissiez cuisiner. Fondant, plein de saveurs et prêt en un rien de temps à la poêle. Associez-le à une polenta crémeuse et à une sauce au thym aromatique et vous obtenez un plat qui en jette autant qu'il est savoureux. Servez ce plat sur de belles assiettes de dîner et la présentation fera le reste.

x_ckl_recipe_markerFilet d'agneau avec polenta crémeuse et sauce au thym Filet d'agneau à son meilleur : doré à la poêle, rosé à l'intérieur, servi sur un lit de polenta crémeuse et nappé d'une riche sauce au thym. Impressionnant à table, étonnamment accessible en cuisine. Comment préparer un filet d'agneau avec polenta crémeuse et sauce au thym ? Plat principal Cuisine d'inspiration française 4 personnes 20 min 5 min 50 min

Préparez la sauce au thym : chauffez un filet d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Faites revenir l'échalote et l'ail doucement, ajoutez les branches de thym puis déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire le vin de moitié, ajoutez ensuite le fond d'agneau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce légèrement nappante. Filtrez la sauce, assaisonnez de sel et de poivre et incorporez un morceau de beurre pour la faire briller.
Préparez la polenta : portez le bouillon de volaille à ébullition dans une grande casserole. Versez la polenta en pluie en remuant sans cesse. Baissez le feu et continuez de remuer jusqu'à ce que la polenta soit épaisse et cuite, environ 5 à 7 minutes. Incorporez le beurre et le parmesan, assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de muscade. Maintenez au chaud en couvrant la casserole.
Sortez le filet d'agneau 20 minutes avant la cuisson du réfrigérateur. Séchez la viande avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Faites fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive dans une poêle lourde à feu vif. Faites dorer le filet d'agneau tout autour, environ 2 minutes de chaque côté. Ajoutez les gousses d'ail coupées en deux et des branches de thym supplémentaires dans la poêle et arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
Laissez reposer le filet d'agneau 5 minutes sur une planche à découper, couvert légèrement de papier aluminium. Tranchez ensuite la viande en biais.
Déposez une généreuse cuillerée de polenta crémeuse au centre de chaque assiette. Posez les tranches de filet d'agneau dessus et nappez généreusement de sauce au thym chaude. Garnissez éventuellement d'une branche de thym frais et servez immédiatement.

Agneau Polenta Plat principal Dîner entre amis Festif Hivernal 600 g filet d'agneau (pour 4 personnes) Poivre et sel 2 c. à s. d'huile d'olive 30 g de beurre (pour la cuisson) 3 gousses d'ail, coupées en deux 4 branches de thym frais (pour la cuisson) Pour la sauce au thym : 1 échalote, finement hachée 2 gousses d'ail, finement hachées 4 branches de thym frais 150 ml de vin rouge 300 ml de fond d'agneau 20 g de beurre froid Poivre et sel Pour la polenta : 800 ml de bouillon de volaille 180 g de polenta à cuisson rapide 40 g de beurre 50 g de parmesan râpé Une pincée de muscade Poivre et sel Poêle lourde Petite casserole Grande casserole Cuillère en bois ou fouet Tamis Planche à découper Couteau bien aiguisé Papier aluminium Essuie-tout Assiette à dîner assiette-a-diner Cuisson cuisson Planche à Découper planche-a-decouper Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine-1 Set d'assiettes Cosy&Trendy - Assiettes de dîner - Vongola - 28x26 cm - 4 pièces Cosy & Trendy Dinerbord Costa Nova Assiettes à dîner Rosa Rosé Pink ø 28 cm - 6 pièces Costa Nova Dinerbord Set d'assiettes Cosy&Trendy - en porcelaine - Quintana Amber - 28 cm - 4 pièces Cosy & Trendy Dinerbord Filet de bar avec compote de courge et beurre blanc foodies-filet-de-bar-avec-compote-de-courge-et-beurre-blanc Poulet entier en mijoteuse foodies-poulet-entier-a-la-mijoteuse Surf & Turf avec homard et filet de bœuf foodies-surf-turf-avec-homard-et-filet-de-boeuf Magret de canard glacé à l'orange et à la badiane foodies-magret-de-canard-glace-a-l-orange-et-a-la-badiane

Recette

Filet d'agneau avec polenta crémeuse et sauce au thym

Filet d'agneau à son meilleur : doré à la poêle, rosé à l'intérieur, servi sur un lit de polenta crémeuse et nappé d'une riche sauce au thym. Impressionnant à table, étonnamment accessible en cuisine.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Cuisine d'inspiration française
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Temps de repos	5 min
Total	50 min

Ustensiles

Poêle lourde
Petite casserole
Grande casserole
Cuillère en bois ou fouet
Tamis
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Papier aluminium
Essuie-tout

Ingrédients

600 g filet d'agneau (pour 4 personnes)
Poivre et sel
2 c. à s. d'huile d'olive
30 g de beurre (pour la cuisson)
3 gousses d'ail, coupées en deux
4 branches de thym frais (pour la cuisson)
Pour la sauce au thym :
1 échalote, finement hachée
2 gousses d'ail, finement hachées
4 branches de thym frais
150 ml de vin rouge
300 ml de fond d'agneau
20 g de beurre froid
Poivre et sel
Pour la polenta :
800 ml de bouillon de volaille
180 g de polenta à cuisson rapide
40 g de beurre
50 g de parmesan râpé
Une pincée de muscade
Poivre et sel

Comment préparer un filet d'agneau avec polenta crémeuse et sauce au thym ?

Préparez la sauce au thym : chauffez un filet d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Faites revenir l'échalote et l'ail doucement, ajoutez les branches de thym puis déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire le vin de moitié, ajoutez ensuite le fond d'agneau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce légèrement nappante. Filtrez la sauce, assaisonnez de sel et de poivre et incorporez un morceau de beurre pour la faire briller.
Préparez la polenta : portez le bouillon de volaille à ébullition dans une grande casserole. Versez la polenta en pluie en remuant sans cesse. Baissez le feu et continuez de remuer jusqu'à ce que la polenta soit épaisse et cuite, environ 5 à 7 minutes. Incorporez le beurre et le parmesan, assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de muscade. Maintenez au chaud en couvrant la casserole.
Sortez le filet d'agneau 20 minutes avant la cuisson du réfrigérateur. Séchez la viande avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Faites fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive dans une poêle lourde à feu vif. Faites dorer le filet d'agneau tout autour, environ 2 minutes de chaque côté. Ajoutez les gousses d'ail coupées en deux et des branches de thym supplémentaires dans la poêle et arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
Laissez reposer le filet d'agneau 5 minutes sur une planche à découper, couvert légèrement de papier aluminium. Tranchez ensuite la viande en biais.
Déposez une généreuse cuillerée de polenta crémeuse au centre de chaque assiette. Posez les tranches de filet d'agneau dessus et nappez généreusement de sauce au thym chaude. Garnissez éventuellement d'une branche de thym frais et servez immédiatement.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

La présentation de ce plat mérite une belle mise en scène. Une assiette de dîner sobre et sombre mettra en valeur les couleurs de la viande, la polenta dorée et la sauce profonde. Ainsi, un mardi ordinaire peut se transformer en un moment digne d'un restaurant, chez vous.

Pas de fond d'agneau sous la main ? Utilisez un bon fond de veau en alternative. Et n'hésitez pas à être généreux en beurre dans la polenta : c'est précisément ce qui la rend si onctueuse et savoureuse. Cuisinez ce plat pour des personnes que vous voulez surprendre et partagez l'instant. C'est pour cela que l'on cuisine.

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