Gekaramelliseerde Banaan met Witte Chocolade en Zeezout

Hoe maak je gekaramelliseerde banaan met witte chocolade en zeezout op het gourmetstel?

1. Zet het gourmetstel aan en laat de grillplaat volledig opwarmen. Dat duurt ongeveer 5 minuten. De plaat is klaar als je een druppel water erop legt en die direct verdampt. Op een te koude plaat lost de suiker gewoon op in plaats van te karamelliseren.
2. Snijd de bananen in schijven van circa 1,5 cm dik. Rijpe maar nog stevige bananen werken het best: ze houden hun vorm op de grillplaat en geven de meeste zoetheid af. Een gele schil met een paar bruine spikkels is ideaal.
3. Meng de rietsuiker met de kaneelpoeder in een diep bord. Doop elke bananenschijf aan beide kanten door het suikermengsel en zorg voor een gelijkmatig laagje. Schud overtollige suiker er voorzichtig af zodat er geen losse korrels op de plaat verbranden.
4. Leg de bananenschijven op de hete grillplaat en bak ze 1,5 minuut per kant zonder ze aan te raken. Je ziet de suiker smelten en bruinen: dat is het karamellaagje dat zich vormt. Druk niet op de banaan, anders breekt het laagje en blijft het plakken aan de plaat.
5. Wil je rum gebruiken? Schenk vlak voor het keren een scheutje donkere rum over de bovenkant van de bananenschijven. De warmte van de plaat laat de alcohol snel verdampen, waarna een zachte rooksmaak overblijft. Sla deze stap over als je het dessert ook voor kinderen maakt.
6. Keer de schijven voorzichtig met een kleine spatel en bak de andere kant nog 1,5 minuut. De onderkant moet diepgoud zijn met licht donkere grillstrepen. Haal ze van de plaat zodra de karamel mooi kleurt maar voordat hij zwart wordt.
7. Schep de warme bananenschijven direct van de grillplaat in de minipannetjes van het gourmetstel. Strooi de witte chocoladedruppels er meteen over terwijl de banaan nog gloeiend heet is. Die restwarmte begint de chocolade al te smelten voordat het pannetje onder het element gaat.
8. Schuif de minipannetjes onder het bovenelement van het gourmetstel en laat de chocolade in circa 1 minuut zachtjes smelten. Haal ze eruit zodra de chocolade gesmolten en glanzend is. Laat je ze te lang zitten, dan verkleurt de witte chocolade en wordt hij korrelig.
9. Bestrooi elk schaaltje direct voor het serveren met een paar vlokken fleur de sel. Het zout versterkt de zoetheid van de karamel en geeft een aangename knapperige bite bij elke hap. Serveer meteen: warme karamel met gesmolten chocolade is op zijn best in de eerste minuten.