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Home Krokante Karaage Kip op een stokje

Cuisine de rue Japonais Poulet En-cas Friture Finger food

Imaginez-vous sur un marché japonais animé, sentant ce parfum de poulet fraîchement frit au gingembre et à la sauce soja. Vous pouvez reproduire cette sensation chez vous et la déposer directement sur la table. Le karaage est incroyablement savoureux, étonnamment simple et garanti de lancer la conversation. Le secret réside dans une courte marinade et la bonne température de friture. Vous obtiendrez ainsi à chaque fois cet extérieur parfaitement croustillant et une chair juteuse à l'intérieur.

x_ckl_recipe_markerKaraage de poulet croustillant sur une brochette Le poulet karaage est l'ultime street food japonaise : juteux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur et riche en umami. Préparez-le vous-même à la maison et servez-le sur des brochettes pour recréer l'ambiance des marchés de rue. Comment faire du poulet karaage croustillant sur une brochette ? Snack Japonais 4 personnes 15 min 50 min

Coupez les morceaux de poulet en gros morceaux d'environ 3 à 4 cm. Séchez-les bien avec du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le sake, le gingembre râpé et l'ail. Ajoutez le poulet et laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Sortez le poulet de la marinade et secouez légèrement l'excès de liquide. Mélangez la fécule de pomme de terre et la farine dans une assiette séparée et enrobez-y les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien couverts.
Chauffez une généreuse couche d'huile dans une grande casserole jusqu'à 170 °C. Faites frire les morceaux de poulet en petites quantités pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Augmentez la température de l'huile à 190 °C et refaites frire le poulet 1 minute pour encore plus de croustillant. C'est l'astuce typique du street food.
Enfilez les morceaux de poulet sur des piques à brochette. Servez immédiatement avec de la mayonnaise, un quartier de citron et éventuellement un peu d'oignon nouveau finement ciselé.

Cuisine de rue Japonais Poulet En-cas Friture Finger food 600 g de filets de cuisse de poulet, sans peau ni os 4 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe de mirin 2 c. à soupe de sake (ou sherry sec) 2 cm de gingembre frais, râpé 2 gousses d'ail, râpées 60 g de fécule de pomme de terre 2 c. à soupe de farine Huile neutre pour friture Mayonnaise pour accompagner 1 citron, en quartiers 2 tiges d'oignon nouveau, finement ciselées Piques à brochette Casserole profonde ou wok Thermomètre de cuisine Bol de mélange Râpe Couteau bien aiguisé Planche à découper Papier absorbant Piques à brochette Coupelle coupelle Accessoires pour Friteuse à air accessoires-pour-friteuse-a-air Friteuse & Airfryer Cookinglife friteuse-airfryer Plateau de service plateau-de-service Thermomètre Cosy & Trendy - Thermomètre a viande - en acier inoxydable - 0-120°C Cosy & Trendy Thermometer Planche de service Cookinglife - Planche à tapas - Bambou Organique - 58 x 19 cm Cookinglife Serveerplank, Tapasplank Râpe à fromage Ghidini / Râpe à tambour - avec 3 tambours Ghidini Trommelrasp Ensemble de bols Birkmann - Bols a mélanger - Colour Bowls - 1,5-4 L - 4 pièces Birkmann Beslagkom Taiwanaise popcorn kip foodies-taiwanese-popcorn-kip Saté avec sauce aux cacahuètes et riz foodies-sate-met-pindasaus-en-rijst Hauts de cuisse de poulet à la japonaise foodies-kippendijen-japanse-stijl Riz frit coréen épicé au poulet foodies-pittige-koreaanse-gebakken-rijst-met-kip

Recette

Karaage de poulet croustillant sur une brochette

Le poulet karaage est l'ultime street food japonaise : juteux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur et riche en umami. Préparez-le vous-même à la maison et servez-le sur des brochettes pour recréer l'ambiance des marchés de rue.

Plâts	Snack
Cuisine	Japonais
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	15 min
Total	50 min

Ustensiles

Casserole profonde ou wok
Thermomètre de cuisine
Bol de mélange
Râpe
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Papier absorbant
Piques à brochette

Ingrédients

600 g de filets de cuisse de poulet, sans peau ni os
4 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de mirin
2 c. à soupe de sake (ou sherry sec)
2 cm de gingembre frais, râpé
2 gousses d'ail, râpées
60 g de fécule de pomme de terre
2 c. à soupe de farine
Huile neutre pour friture
Mayonnaise pour accompagner
1 citron, en quartiers
2 tiges d'oignon nouveau, finement ciselées
Piques à brochette

Comment faire du poulet karaage croustillant sur une brochette ?

Coupez les morceaux de poulet en gros morceaux d'environ 3 à 4 cm. Séchez-les bien avec du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le sake, le gingembre râpé et l'ail. Ajoutez le poulet et laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Sortez le poulet de la marinade et secouez légèrement l'excès de liquide. Mélangez la fécule de pomme de terre et la farine dans une assiette séparée et enrobez-y les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien couverts.
Chauffez une généreuse couche d'huile dans une grande casserole jusqu'à 170 °C. Faites frire les morceaux de poulet en petites quantités pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Augmentez la température de l'huile à 190 °C et refaites frire le poulet 1 minute pour encore plus de croustillant. C'est l'astuce typique du street food.
Enfilez les morceaux de poulet sur des piques à brochette. Servez immédiatement avec de la mayonnaise, un quartier de citron et éventuellement un peu d'oignon nouveau finement ciselé.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

La technique de double friture peut sembler une étape en plus, mais elle fait vraiment toute la différence. Le premier bain cuit bien la chair. Le second apporte ce croustillant brillant et irrésistible que l'on attend d'un bon street food. Ne zappez pas cette étape.

Servez les brochettes sur une grande planche ou un plat au centre de la table pour que chacun puisse se servir. Ajoutez un petit bol de sriracha-mayo pour ceux qui aiment plus pimenté. Manger ensemble, profiter ensemble : c'est ainsi que le street food a le meilleur goût.

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