Comment préparer un cheesecake aux kruidnoten ?

1. Mixez 250 g de kruidnoten dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une chapelure grossière et sableuse. Quelques petits morceaux peuvent rester pour plus de croquant dans la base. Pas de robot ? Mettez les kruidnoten dans un sac congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.
2. Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole à feu doux. Incorporez le beurre fondu aux kruidnoten moulus jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humecté. Cela permet à la base de bien se tenir après prise au réfrigérateur.
3. Recouvrez le fond d'un moule à charnière de 24 cm de diamètre de papier cuisson. Répartissez le mélange de kruidnoten sur le fond et tassez fermement et uniformément avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre. Placez le moule 30 minutes au réfrigérateur pour que la base durcisse avant d'ajouter la garniture.
4. Montez 400 ml de crème liquide entière en chantilly dans un grand bol froid. Veillez à ce que le bol et la crème soient bien refroidis, cela aide la crème à monter plus vite et à rester stable. Fouettez jusqu'à obtenir des pics fermes, mais arrêtez avant qu'elle ne devienne granuleuse.
5. Dans un second bol, mélangez 600 g de fromage à la crème à température ambiante avec 120 g de sucre glace et 1 c. à café d'extrait de vanille. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Le fromage à la crème à température ambiante se mélange beaucoup plus facilement et évite les grumeaux dans la garniture.
6. Incorporez délicatement la chantilly au mélange de fromage à la crème. Utilisez une spatule en caoutchouc et pliez la crème en effectuant de larges mouvements. Ainsi vous conservez l'air de la chantilly et la garniture restera légère et onctueuse plutôt que lourde et compactée.
7. Sortez le moule avec la base prise du réfrigérateur. Répartissez la garniture au fromage à la crème sur la base et lissez le dessus avec une spatule coudée ou le dos d'une cuillère. Tapotez doucement le moule quelques fois sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air éventuelles.
8. Couvrez le moule de film plastique et placez le cheesecake au minimum 4 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Plus il repose, plus la garniture se raffermira et plus il sera facile de le trancher proprement.
9. Sortez le cheesecake juste avant de servir. Garnissez le dessus avec 50 g de kruidnoten entiers et saupoudrez légèrement avec 1 c. à café de cannelle ou de sucre glace. Passez un couteau bien aiguisé sous l'eau chaude, essuyez-le et coupez le gâteau en parts. Répétez pour chaque tranche afin d'obtenir des parts nettes et précises.